Grécka kuchyňa, ako každá iná národná kuchyňa, sú v prvom rade gastronomické rozdiely a preferencie, ktoré sa vyvinuli v priebehu času a na ktoré vplývali obyvatelia viacerých krajín. Počas 3500 XNUMX rokov Gréci zhromažďovali a využívali kulinárske nápady susedných stredomorských krajín, pútnici priniesli domov recepty po dlhých cestách na východ a do celého sveta s túžbami, s vojnou alebo mierom, bola grécka kuchyňa pod vplyvom násilne alebo dobrovoľne zmenená národov, ktoré vkročili do týchto krajín. Napriek takýmto vplyvom si grécka kultúra zachovala mnoho svojich kuchárskych tradícií, ktoré sa dodržiavajú dodnes.
Gréci zaobchádzajú s jedlom s veľkou úctou a pozornosťou - pri stole sa koná najaktívnejšia časť života Grékov, uzatvára sa veľa transakcií a dohôd, oznamujú sa dôležité udalosti. Viac ako jedna generácia, viac ako jedna rodina sa zhromažďuje za jedným stolom a niekoľko hodín si všetci pochutnávajú na živej komunikácii a chutnom jedle.
Grécka kuchyňa je nekomplikovaná, zároveň používa úplne neobvyklé prísady, na ktoré sa v iných kuchyniach už dávno zabudlo, pretože sa objavilo veľa alternatív. Gréci teda venujú osobitnú pozornosť horským bylinám - ich jedinečnosť dodáva jedlám zvláštne čaro.
Zelenina zaujíma v gréckej kuchyni osobitné miesto. Používajú sa na prípravu predjedál, šalátov, príloh k hlavným chodom a dokonca aj k dezertom. Grécko je všeobecne považované za držiteľa rekordu v konzumácii zeleniny - bez neho sa neobíde ani jedno jedlo. Hlavné jedlo gréckej musaky je vyrobené z baklažánu, ďalšou obľúbenou zeleninou sú paradajky, artičoky, mrkva, fazuľa, listy hrozna. Je potrebné poznamenať, že na gréckom stole je množstvo olív, ako aj všetky druhy korenia - cesnak, cibuľa, škorica, zeler.
Keďže Grécko je krajinou s vlastným pobrežím, sú tu obľúbené morské plody: mušle, krevety, chobotnice, chobotnice, homáre, sépie, úhory, parmice a dokonca aj mečúny. Rybie pokrmy sa pripravujú v malých tavernách pri mori.
Gréci medzi mäsovými pokrmami uprednostňujú bravčové, jahňacie, kuracie mäso, zatiaľ čo bravčové mäso sa konzumuje oveľa menej často a neochotne. Mäso je nakrájané alebo nakrájané na drobno a až potom sa pridá do misky alebo sa varí oddelene.
V Grécku sú obľúbenými dresingmi olivový olej a citrónová šťava. Gréci neradi presýtia svoje jedlo tukmi a radšej zostanú verní jednoduchosti.
Pokiaľ ide o výrobu syrov, Gréci nie sú nijako horší ako Francúzi - v Grécku existuje asi 20 druhov miestnych syrov, medzi ktoré patrí aj známa feta a kefalotyri. Prvý je mäkký solený syr z ovčieho mlieka, druhý je polotvrdý syr so žltkastým nádychom.
Káva v menu Grékov zaujíma osobitné miesto, čajové obrady sa však neujali (čaj sa pije iba na prechladnutie). Nechajú sa rozmaznávať sladkosťami pri káve a na ochladenie po horúcom nápoji si dajú pohár vody.
Chlieb je pripravený pre každé jedlo podľa samostatného receptu.
Čo vyskúšať v Grécku
Plnenie - Toto je omáčka, do ktorej je obvyklé namáčať jahňacie mäso alebo krajce chleba. Je pripravený na báze jogurtu, cesnaku a uhorky, má osviežujúcu korenistú chuť a obsahuje málo kalórií.
M - tradičné jedlo, ktoré pozostáva z upečených vrstiev: dno - baklažán s olivovým olejom, stred - jahňacina s paradajkami, vrch - bešamelová omáčka. Niekedy sa do musaka pridáva cuketa, zemiaky alebo huby.
Grécky šalát známy po celom svete, kombinácia zeleniny dokonale zasýti, ale nepreťažuje žalúdok. Vyrába sa z paradajok, uhoriek, syra feta, šalotky a olív, ochutených olivovým olejom, soľou, čiernym korením, cesnakom a oreganom. Do šalátu sa často pridáva paprika, kapara alebo ančovičky.
Lukumády - národné grécke šišky vyrobené vo forme malých guľôčok z kváskového cesta s medom a škoricou.
Revifya - grécka chudá cícerová polievka. Cícer je cez noc namočený v troche sódy bikarbóny. Potom, čo je hrach uvarený, pridajte cibuľu, korenie a varte asi hodinu. Ak je polievka tekutá, zahustí sa ryžou alebo múkou. Pred podávaním sa do polievky pridá citrónová šťava.
Farby alebo praclík - grécky chlieb so sezamovými semiačkami. Jedia sa na raňajky a podávajú sa ku káve.
Plaziť sa - rybacia kaviárová omáčka, špecifická vzhľadom a chuťou, ale milovníci morských plodov sú spokojní.
gyros je grilované mäso zdobené vo forme kebabov, zabalené v pita chlebe s čerstvým šalátom a omáčkou. Jednotlivé grécke kebaby sa nazývajú souvlaki.
halloumi - grilovaný syr, podávaný s gréckym šalátom alebo opečenými zemiakmi.
Skordalia - Ďalšia grécka omáčka vo forme hustej zemiakovej kaše, zatuchnutého chleba s olivovým olejom, cesnakom, orechmi, korením, niekedy s prídavkom bieleho vínneho octu.
Neporiadok - cestoviny zapekané s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou. Spodnú vrstvu tvoria rúrkové cestoviny so syrom a vajíčkami, v strednej vrstve je mäso s paradajkami, muškátovým orieškom a novým korením a hornú časť tvorí bešamel.
Grécke vína
Už 4 tisíc rokov sa v Grécku pestujú vinice a pripravuje sa víno. Starogrécky boh Dionýzos, satyrs a bacchanti, ktorí ho sprevádzali, neviazaná zábava - legendy o tom prežili dodnes. V tých časoch sa víno riedilo vodou v pomere 1 ku 3, pričom jeho malou časťou bolo víno. Pomer 1: 1 sa považoval za partiu najnádejnejších opilcov.
Gréci nezneužívajú vínny nápoj, ale uprednostňujú ho pred inými alkoholickými nápojmi. Z 500 miliónov litrov vína vyrobeného ročne v Grécku sa väčšina dováža.
Každý deň si môžu Gréci dovoliť voňavé ružové víno s jedinečnou vôňou živice - Retsina. Nie je silný a chladený dokonale uhasí smäd a zvyšuje chuť do jedla.
Bežné vína v Grécku sú Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.