Veľrybie mäso

Popis

V povojnovom Japonsku bolo veľrybie mäso považované za hlavné bielkovinové jedlo, ale zákaz lovu veľrýb ho zmenil na vzácnu pochúťku, ktorú nájdete iba v špecializovaných obchodoch.

Podľa historických údajov sa už v roku 800 nášho letopočtu v Európe aktívne lovil veľryby. Jeho hlavným cieľom bol veľrybí tuk (veľrybí tuk), ale mäso sa začalo zaujímať až v 20. storočí. Kvôli veľrybárstvu sa počet veľrýb postupne znižoval a nakoniec klesol na kritickú úroveň.

Skutočnosť, že na konci minulého storočia bol prijatý zákaz komerčného rybolovu, sa situácia mierne zlepšila. Ale dnes sú niektoré druhy týchto cicavcov na pokraji vyhynutia. Medzi nimi je sivá veľryba, veľký bowhead a modrá veľryba.

Obavy vyvoláva okrem toho aj stav životného prostredia. Znečistenie životného prostredia vedie k tomu, že v pečeni veľrýb a delfínov sa hromadí veľa ortuti.

Štúdie preukázali, že obsah ortuti v pečeni veľrýb prekračuje stanovené normy takmer 900-krát. Pri tejto koncentrácii by 60-ročný človek, ktorý zjedol 0.15 gramu pečene, prekročil týždenný príjem ortuti WHO.

Môžete sa teda ľahko otráviť. V pľúcach a obličkách veľrýb prekračuje aj obsah ortuti normu – asi o 2 rády. To bol dôvod, prečo bola konzumácia vedľajších produktov týchto cicavcov zakázaná. Zároveň dopyt po veľrybím mäse stále neutícha. Historicky boli zástupcovia severných národov konzumentmi veľrybieho mäsa. Nórsko a Japonsko sú teraz poprednými spotrebiteľmi tohto produktu.

Obsah kalórií a výživová hodnota veľrybieho mäsa

• Kalorický obsah veľrybieho mäsa je 119 kcal.
• bielkoviny - 22.5 g,
• tuky - 3.2 g,
• sacharidy - 0 g

Druhy a odrody

Najbežnejším typom veľrýb vstupujúcich na trh je veľryba malá. Ťaží sa vo významnom množstve. Niekedy na regály zasiahne veľryba s knírom. Je to tradičný rybolov v niektorých veľrybárskych krajinách, dnes je však tento druh ohrozený.

Vedci z Harvardu uskutočnili štúdiu veľrybieho mäsa na japonskom trhu v rokoch 1998-1999 a zistili, že výrobok bol z veľkej časti zmesou veľrýb, delfínov a sviňúch. Na policiach sa objavili aj ohrozené druhy, ako je keporkak alebo plutva.

Dnes je možné výrobok kúpiť v špecializovaných japonských obchodoch s označením „Kujira“ (čo znamená veľryba), ako aj v niektorých supermarketoch, kde je označený ako „veľrybí slanina“ alebo „Sashimi“. V Nórsku sa veľrybie mäso predáva údené alebo čerstvé. Kúpiť sa dá v meste Bergen.

Najcennejšou časťou jatočného tela je plutva veľryby. Predpokladá sa, že v jeho blízkosti je najkvalitnejšie mäso. Kuchárski odborníci tiež oceňujú chvost jatočného tela.

Chuťové kvality

Veľrybie mäso má podobné nutričné ​​vlastnosti ako hovädzie alebo losie mäso. Chutí ako rybia pečeň a má výraznú rybaciu arómu. Veľrybie mäso je oveľa krehkejšie, ľahšie stráviteľné, menej tučné ako mäso z hovädzieho dobytka.

Priaznivé vlastnosti

Produkt, ako je veľrybie mäso, sa vždy považoval za užitočný a hodnotný pre ľudskú stravu. Bolo to solené, konzervované, pripravené rôznymi inými spôsobmi.

Lahôdka obsahuje slušný zoznam vitamínovej tabuľky: C, B2, B1, PP, A, E a minerálov - vápnik, železo, draslík, horčík, fosfor, sodík. Výrobok obsahuje zdraviu prospešné mastné kyseliny.

Veľrybie mäso je dobre stráviteľné, obsahuje veľa vitamínu A. Výživovo porovnateľné s hovädzím mäsom, obsahuje veľké množstvo bielkovín, priaznivo pôsobí na nervový systém, stabilizuje hladinu cukru, stimuluje trávenie.

Je známe, že jedinci z Japonska a Faerských ostrovov obsahujú vysoké množstvo ortuti, ktorá sa hromadí hlavne v pľúcach, pečeni a obličkách veľrýb, ale tiež ich možno nájsť v mäse.

Aplikácie na varenie

Pri varení sa používajú hlavne filé, rovnako ako pečeň, srdce, obličky a črevá veľryby. Z mäsa sa vyrábajú prívarky, šaláty, klobásy, koláčové plnky, huspeninové mäso, mleté ​​mäso na fašírky, polievky, hlavné jedlá.

Ako variť veľrybu?

• Smažte steaky so soľou a korením.
• Pripravte Hari Hari Nabe (hubový guláš).
• Pripravte hamburger s grilovaným veľrybím mäsom.
• Smažte v cestíčku.
• Uvaríme si polievku Miso.
• Dusíme s vývarom a zeleninou.
• Pripravte veľrybí tuk so soleným veľrybím mäsom.

Nóri robia steaky s petržlenovou vňaťou a paprikou z veľrybieho mäsa alebo dusia v hrncoch vo vývare so zemiakmi. Domorodci z Aljašky ju používajú ako dôležitý zdroj potravy už tisíce rokov. Tučný chvost považujú za najlepšiu časť jatočného tela.

Obyvatelia Faerských ostrovov lovili veľryby už od prvých nórskych osád. Domorodci to varia alebo jedia čerstvé, podávajú ako rezeň, osolia a varia so zemiakmi. Japonci varia „Sashimi“ alebo „Taki“ z chvosta jatočného tela, pripravujú hamburgery a tiež suché mäso ako hovädzie mäso.

Poškodenie veľrybieho mäsa

Samotné veľrybie mäso neobsahuje nebezpečné zložky, ale jeho kvalitu výrazne ovplyvňujú podmienky, v ktorých žijú veľryby. V dôsledku znečistenia životného prostredia, ktoré vedie k nárastu toxických látok, ktoré sú v moriach presýtené, je mäso týchto zvierat impregnované rôznymi chemikáliami

Teraz je už isté, že vnútorné orgány veľrýb obsahujú nebezpečne vysoké koncentrácie ortuti, ktoré, ak sú neustále používané, môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy. Akútna intoxikácia, ktorú je možné získať konzumáciou pečene tohto zvieraťa, je nezlučiteľná so životom.

Veľrybí rezeň so zeleninou

Zloženie

• 2 kg veľrybieho mäsa.
• 400 ml červeného vína.
• 200 ml vody.
• 15 bobúľ borievky.
• 2 dezertné lyžice likéru z čiernych ríbezlí.
• Krém.
• Kukuričná múka.

Príprava

1. V hrnci mäso opečieme zo všetkých strán, pridáme červené víno, vodu a rozdrvené plody borievky.
2. Prikryjeme a na miernom ohni povaríme asi 30 minút.
3. Vyberte mäso a zabaľte do alobalu; Omáčku ďalej varte, do hrnca pridajte likér, smotanu podľa chuti a zahusťovadlo.
4. Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou, zemiakmi, zeleným hráškom, ružičkovým kelom a brusnicami.