Pri varení často používame koriander - aromatické drobné semienka. Zelená časť tejto rastliny - koriander, ktorý vyzerá ako petržlen a odlišuje tieto rastliny, je možný iba podľa chuti a vône.
Koriander pochádzajúci z krajín Stredomoria a využívaný v staroveku. Väčšina z toho nie ako korenie a ako liek - koriander sa pridával do elixírov, tinktúr a liečivého oleja. Používalo sa to pri vedení magických rituálov.
Známe názvy pre koriander - čínska petržlenová vňať, Calandra, cisnetová výsadba Hamamu, Kinichi, koriandra, kachnic, kindzi, shlendra.
Použitie koriandra
Cilantro je zdrojom vlákniny, pektínu, vitamínov, minerálov a makroživín, éterických olejov a organických kyselín. Vďaka tomuto bohatému zloženiu schopnému koriandru pozitívne vplýva na telo, zmierňuje niektoré symptómy a urýchľuje zotavenie.
Pektín a vláknina pomáhajú behať a zlepšujú trávenie, čistia organizmus od toxínov.
Cilantro obsahuje vitamíny ako E, C, A a skupinu B. zdôrazňuje výhody vitamínu P (rutín), ktorý pomáha opravovať poškodené bunky, posilňuje imunitu, posilňuje steny ciev, absorbuje vitamín C a je indikovaný na liečbu štítnej žľazy choroby.
Cilantro má tiež vysoký obsah vitamínu K, ktorý reguluje zrážanie krvi, má pozitívny vplyv na metabolizmus v kostiach a spojivových tkanivách, normalizuje žlčník a pečeň môže neutralizovať niektoré jedy.
Medzi stopové prvky - zinok, mangán, železo, selén, obzvlášť izolované v koriandri medi, ktorá sa podieľa na syntéze enzýmov a tvorba kolagénu ovplyvňuje krvný obeh, pomáha imunitnému systému, metabolickým procesom.
Koriander - zdroj makroživín, ako je draslík, sodík, horčík, fosfor a vápnik.
Obsahuje organické mastné kyseliny, z ktorých jedna je linolová, ktorá je zodpovedná za metabolizmus tukov. Je nevyhnutný pri chudnutí a udržuje normálnu váhu.
Kyselina myristová, súčasť koriandra, stabilizuje štruktúru bielkovín, kyselina olejová je zdrojom energie. Podieľajú sa na tvorbe olejových kyselín palmitovej a stearovej, ktoré tiež obsahujú koriander.
Cilantro znižuje prah bolesti, je močopudný a vykašliavací.
Kontraindikácie koriander
Zneužívanie koriandra u zdravého človeka môže spôsobiť poruchy menštruácie u žien, poruchy spánku, oslabenie potencie u mužov a stratu pamäti.
Táto bylina je kontraindikovaná pri gastritíde, kyslosti, srdcových chorobách, hypertenzii, tromboflebitíde, trombóze a cukrovke.
Koriander vo varení
Mladá zelenina koriandra v šalátoch a sušená v polievkach a mäsových jedlách. Koriandrové semená sa používajú na ochutenie syrov, klobás, mäsa, rýb; pridajte ich do marinád, omáčok, kyslej uhorky, alkoholu a pečiva.