Toto korenie sa používa takmer v každej ázijskej kuchyni. Bez nej nie je možné pripraviť pekinskú kačicu, veľa mäsa, zeleniny a morských plodov. Toto korenie môže oživiť najjemnejšie jedlo. Dokonca aj v dezertoch ho používajú Číňania.
Korenie 5 korení - je povinným atribútom čínskej reštaurácie, koniec koncov je zosobnením rovnováhy 5 základných chuťových vnemov:
- sladký
- kyslý
- tmavý
- ostrý
- a slané.
Vyváženie týchto 5 príchutí vychádza z filozofie Yin a Yang a vytvára správnu kombináciu protikladov vo vôňach a chuti jedál.
Nazýva sa „5 korení“, je potrebné poznamenať, že skôr svojvoľné: tj. Neexistuje päť povinných korení, ktoré by mali byť súčasťou zmesi. Zloženie a proporcie obsahu korenia sa môžu meniť. Často sa teda skladá zo zmesi škorice (alebo z Cassie), feniklu, klinčeka, badiánu a koreňa sladkého drievka. Táto možnosť sa nazýva „Usermane“ a korenisto-sladké korenie je „najjemnejšie“ z odrôd „piatich korení“. Pangman vyzerá ako svetlohnedý prášok a má sladkú, trochu „stredný východ“ a veľmi korenistú chuť, ktorá je výborná takmer k akémukoľvek červenému mäsu.
Tiež „5 korení“ môže pozostávať z muškátového orieška, sečwanského korenia (huajiao), bieleho korenia, zázvoru, bieleho kardamónu, čierneho kardamónu (zaoga), kaempferia galang (pieskový zázvor), pomarančovej (alebo mandarínkovej) kôry, korenia Sha Zhen a ďalších korenie.
Dokonca aj také populárne odrody tejto zlúčeniny, ktorá sa skladá z badiánu, sečuánskeho korenia (hu jiao), klinčekov, škorice a muškátového orieška. Je to korenistá a mierne sladká zmes. Skvelé na grilovanie a rôzne marinády.
Ako variť doma „5 korení“
Uvarte korenie. Kalcinujte ich (každý zvlášť) na suchej panvici tak, aby to bolo počuť pre ich chuť. Potom, čo korenie zomeliete na prášok a zmiešate ich dohromady. Zmes skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Existuje mnoho aplikácií tejto zmesi - najobľúbenejšie je marinovať kačicu, bravčové rebrá alebo kuracie krídla pred pečením na grile.
Ďalej si môžete pozrieť videonávod na varenie 5 korení doma:
