Obsah
Latinský názov feniklu - Foeniculum
Synonymá - farmaceutický kôpor, sladký kôpor
Vlasť - južná Európa, stredomorský región a Malá Ázia
Fenikel má pikantnú sladkú chuť a vôňa pripomína estragón a aníz.
Táto rastlina patrí do rodu bylinných rastlín z čeľade Umbrella. Pochádzalo zo západnej a juhovýchodnej Európy, strednej a západnej Ázie, severnej Afriky. Pochádza tiež z Nového Zélandu a USA. Fenikel teraz rastie v mnohých krajinách sveta.
Info o produkte
Je to trváca bylina z čeľade zelerovitých. Stonka je rovná, tenká, s belavým kvetom. Rastlina môže dosiahnuť výšku 3 metre. Listy sú tenké, s perovitou pitvou. Kvety sú malé, žlté so zložitými kvetenstvami - dáždniky. Semená feniklu sú oválneho tvaru, zelenohnedej farby.
Chuť a aróma
Rastlina má sladkú arómu s nádychom anízu. Semená anízu chutia sladko a zanechávajú príjemnú, osviežujúcu dochuť. Celé semená sú veľké 3 - 5 mm, zelenohnedej farby s charakteristickou arómou.
Historické fakty
Ľudia poznali fenikel odpradávna; ocenili ho kuchári zo starovekého Egypta, Indie, Grécka, Ríma, Číny. V starovekom Grécku bol fenikel symbolom šťastia, pretože jeho aróma nielenže dodáva človeku mimoriadnu silu a odháňa zlých duchov, ale predovšetkým priťahuje pohodu. Vďaka zlým duchom semená feniklu odpudzujú blchy, takže sú často rozptýlené v domácnostiach a stajniach pre hospodárske zvieratá.
V stredoveku sa v Európe rozšírilo korenie, ktoré sa stalo slávnym liekom. Až doteraz zostáva fenikel ľudovým liekom, ktorý pomáha pri liečbe a prevencii mnohých chorôb.
Môžeme povedať, že fenikel je dosť neobvyklé korenie, pretože ho v bežných supermarketoch nenájdete ľahko. Jedným z predpokladov pri výbere feniklu je tesnosť obalu. Vyberte si iba osvedčených výrobcov s kvalitným obalom a tých, ktorí majú všetky potrebné dokumenty a dobrú povesť.
Neobvyklé vlastnosti feniklu
Kôpor má dosť korenistú a sladkastú arómu, ktorá môže pôsobiť na ľudský organizmus upokojujúco. Ľudia používajú éterický olej z rastliny v parfumérskom a kozmetickom priemysle a potravinárskom priemysle na aromatizáciu údenín a cukroviniek.
Indické reštaurácie často popoludní podávajú obyčajné semená alebo semená bez cukru ako dezert a osviežovač dychu.
Semená feniklu sú stále rozptýlené v stánkoch s domácimi zvieratami, aby sa im blchy vyhýbali.
Fenikel: prospešné vlastnosti
Ako liečivú rastlinu poznali fenikel už starí Rimania a Egypťania. Obsahuje veľa éterických olejov a mastných olejov, ktoré pozostávajú z kyseliny olejovej, petroselínovej, linolovej a palmitovej.
Semená obsahujú vitamín C, ako aj vitamíny B, E, K, ako aj rutín, karotén, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík.
Zelenina má pozitívny vplyv na tráviaci trakt, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy a zlepšuje črevnú pohyblivosť, vďaka čomu môžeme potravu rýchlejšie vstrebávať. Fenikel udržuje silné a zdravé kosti a vďaka obsahu draslíka podporuje zdravie srdca. Zahrnutie feniklu do vašej stravy pomôže zlepšiť koncentráciu a urýchliť proces učenia.
Aplikácie na varenie
Národné kuchyne, kde sa fenikel objavuje veľmi často: rumunská, maďarská, francúzska, španielska, talianska, čínska, indická.
Nájdené v zmesiach: juhoázijské kari, Garam Masala, Panch Phoron (populárne v bengálskej kuchyni), Wuxiangmian (čínske jedlo).
Kombinácia s korením: aníz, kmín, koriander, kmín, nigella, indická horčica, argón.
Pomocou feniklu
Ľudia používajú na jedlo stonky aj listy rastliny. Semená feniklu sú rozšíreným aromatickým korením.
Použitie: Semená feniklu sa skvele používajú pri výrobe likérov, cukroviniek, koláčov a pudingov. Semená feniklu dodajú kyslej kapuste osobitnú príchuť, zeleninu v konzerve (najmä uhorky) a studené občerstvenie. Ľudia si čerstvé listy pridávajú do zeleninových polievok, jedál, strukovín, vinaigretu, zeleninových a ovocných šalátov.
Aplikácia feniklu v medicíne
Nápoje, ktoré obsahujú fenikel, sú dobrou liečbou žalúdočných ochorení, ktoré sa zvyčajne prejavia takými príznakmi ako kŕče, plynatosť, bolesť. Dieťatám od druhého týždňa života môžete dávať feniklové nápoje, ktoré ľudia zvyknú nazývať „kôprová voda“, aby ste im uľahčili koliku a vylúčili plyny v črevách. Fenikel má expektoračný a dezinfekčný účinok.
V ľudovom liečiteľstve sa odvar zo semien feniklu skvele používa na umývanie očí s konjunktivitídou a tiež sa používa na starostlivosť o pokožku s pustulárnymi vyrážkami.
Feniklové čaje výrazne zlepšujú fungovanie mliečnych žliaz, čo vedie k zvýšeniu množstva materského mlieka u dojčiacich matiek.
Feniklový esenciálny olej dokonale čistí telo, odstraňuje toxíny a toxíny, najmä pre tých, ktorí majú radi veľa jedla a alkoholu.
Pôsobenie feniklu v kozmetike
Či už je to koreň, list alebo ovocie, fenikel je pokladnicou cenných zlúčenín. Napríklad extrakt z obyčajného ovocia z feniklu obsahuje aromatický ester anetolu, monoterpénov a fenolov (flavonoid kaempferol, skopoletín a diacetyl), ako aj triterpenoidy (a-amyrín; steroidy: b-sitosterol, stigmasterol) a fenylpropanoidy ako najaktívnejšie kĺby kože. Obsahuje tiež kyselinu rozmarínovú. Feniklový olej obsahuje fellandrén, kamfén, limonén, anetol, pinén, fenchol. Plody tejto rastliny obsahujú asi 6% éterických olejov, ktoré obsahujú asi 40-60% anetolu.
Pôsobí v kozmetike ako protizápalový, proti starnutiu, antimikrobiálny, antistresový, cytoprotektívny a antioxidačný prostriedok. Okrem uvedených vlastností sa fenikel etabloval ako vynikajúci vagotonický, adstringentný prostriedok proti akné a proti vráskam. Esenciálny olej z feniklu tiež zvyšuje mikrocirkuláciu v pokožke a pomáha zrelej pokožke odolávať procesu starnutia.
Tonický efekt
Extrakt z feniklu je známy najmä pre svoj tonizujúci účinok. Tiež dobre vyživuje epidermis a spomaľuje proces starnutia v bunkách a tkanivách. Olej má pomerne výrazný antioxidačný účinok, ktorý má omladzujúci účinok na pokožku, zvyšuje jej elasticitu, dokonca pomáha vyhladzovať vrásky. Esenciálny olej dokonale tonizuje a vyživuje pokožku, robí ju hladšou a pružnejšou a dodáva kozmetickým výrobkom aj dezodoračné vlastnosti.
Odborná rada
Pri varení na drevenom uhlí sa na grile pripália suché stonky feniklu, ktoré dodajú osobitnú arómu. Ryby varené s voňavým „dymom“ sú obzvlášť chutné.
Ako príloha sa často používajú nakladané stopky feniklu.
Ak chcete zvýrazniť chuť a vôňu feniklu, osušte semená na rozpálenej panvici a potom ich rozdrvte v mažiari.
Je lepšie použiť čerstvé listy feniklu, pretože suché listy strácajú chuť.
Fenikel vyprážaný na masle
Čas varenia: 10 minút. Obtiažnosť: Ľahšie ako sendvič. Ingrediencie: čerstvý fenikel - 2 ks, maslo - na vyprážanie kôpor - 5 vetvičiek (alebo ½ ČL sušenej) cesnak nakrájame nadrobno - 1 strúčik, potom rozdrvíme soľ a korenie - podľa chuti. Výťažok - 3 porcie.
Tu by mohli byť ľudia, ktorí nie sú oboznámení s mojím kučeravým vlasom, kamarátom feniklom. Fenikel prekvapivo nie je koreň, ako by sa mohlo zdať, ale stonka, silná, vláknitá, šťavnatá stonka. V priemere by to malo byť asi ako veľkosť päste. Čokoľvek väčšie má vysoké riziko, že vám ponúkne tvrdé vonkajšie vrstvy. V takom prípade ochutnám vonkajší list mokrý, a ak je príliš vláknitý, vyberte ho a vyhoďte.
Môj fenikel. Odrezal som horné zelené procesy. Môžete ich zamraziť a pridať do vývaru v celku, aby ste ochutili, najmä rybí vývar. Alebo to môžete vyhodiť. Aspoň neviem ani jedného z nich uvariť. Odrezanie spodnej časti špinavého zadku a modrín, ak existujú.
Ďalšie kroky receptu
Dal som to na čistý zadok a nakrájal na 4 kusy. Najťažšia prípravná časť sa skončila. Potrebujem pauzu. Vypi čaj. Možno aj masáž.
Maslo zohrejem na stredne vysokú teplotu a fenikel dám na sud. Potom hodím cesnak priamo do kože, aby som olej ochutil. Soľ, korenie, posypeme kôprom. Vyprážam pri strednej teplote, kým sa neobjaví zlatohnedá farba. Otočím to na druhý sud, rozptýlim olej tak, aby distribuoval arómy. Potom pridám trochu soli a korenia. Potom na treťom sude. A nakoniec fotím.
Vo výsledku by mala byť trochu chrumkavá, ako blanšírovaná kapusta, ako kapusta v dobrej kapustnici. Ak to preženiete, stane sa malátnym a slizkým, ako varená cibuľa. Preto - predhriatá panvica, stredné teplo a nie menej, a do kôry. A voilá.
Niekoľko ďalších tipov na výber, skladovanie a prípravu fenyklu v tomto videu nižšie:
