Žralok biely

Všeobecné informácie

Každý vie, čo je veľký biely žralok, ale len málokto vie, že má aj iné meno, a to karcharodon. Je nielen najväčším žralokom, ale aj najkrvavejším zo všetkých predstaviteľov tohto rodu. Dospelý človek môže dorásť až 8 metrov. Mnohí to nazývajú „biela smrť“, pretože títo predátori veľmi často útočia na kúpajúcich sa.

Žralok žije v miernych alebo teplých vodách Svetového oceánu a pláva v hĺbke asi 30 metrov. Chrbát žraloka nie je biely, ale skôr sivý, niekedy však olovený. Brucho má sivobiele, zatiaľ čo chrbtová plutva je čierna. Iba veľké jedince sú úplne olovo-bielej farby. Najčastejšie sa o svoju korisť stará biely žralok, ktorý pomaly pláva blízko morskej hladiny.

Vzhľadom na to, že má zle vyvinutý zrak, chodí na lov aj vo dne. Ale zrak nie je hlavným spôsobom hľadania koristi, pretože Karcharodon má stále bystrý sluch a bystrý čuch. Je potrebné poznamenať, že „biela smrť“ zachytáva zvukové signály na vzdialenosť niekoľkých kilometrov.

Tento žralok vonia čerstvou krvou a pachom, ktorý vychádza z vystrašených rýb na pol kilometra. Obľúbeným jedlom bieleho žraloka je tuleň kožušinový, ktorý žije pri pobreží Južnej Afriky. Menší jedinci lovia malé ryby ako tuniak, delfíny alebo korytnačky. Po dosiahnutí 3 metrov sa žralok prepne na väčších obyvateľov oceánu.

Ako si vybrať

Žralok biely

Pri nákupe venujte pozornosť vzhľadu kusu žraločieho mäsa. Mal by byť pomerne veľký a uprostred by mala byť chrupavka. Určenie, či je žralok pred vami alebo nie, je veľmi jednoduché, pretože jeho charakteristickým znakom je absencia rebrových kostí, ako aj viditeľné jednotlivé stavce, ktoré sa nachádzajú v chrupavkovej chrbtici.

Ako uchovávať

Je potrebné poznamenať, že mäso z bieleho žraloka rýchlo podlieha skaze, preto je dôležité, aby sa jeho jatočné telo rozrezalo najneskôr do 7 hodín po úlovku. Potom je solené, marinované alebo jednoducho zmrazené. Spracované mäso je možné skladovať v chladničke pomerne dlho.

Reflexia v kultúre

Žralok biely

Karl Linné ako prvý dal vedecké meno bielemu žralokovi Squalus carcharias. Stalo sa to v roku 1758. Tomuto druhu však boli viackrát priradené iné mená. V roku 1833 dal sir Andrew Smith meno Carcharodon, čo v gréčtine znamená „zub“ a „žralok“.

Posledné a modernejšie meno dostal žralok potom, čo bol prenesený z rodu Squalus do Carcharodon. Títo predátori patria do rodiny žralokov sleďov, ktoré sú zase rozdelené do niekoľkých rodov - Lamna, Carcharodon a Isurus.

Jediným prežívajúcim druhom je Carcharodon carcharias. Obsah kalórií v žralokom mäse

Surový žralok sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov, jeho kalorický obsah je 130 kcal na 100 g (u žraloka katran - 142 kcal). Obsah kalórií v žralokovi praženom je 228 kcal. Jedlo je mastné a neodporúča sa konzumovať vo veľkom množstve pre všetkých, ktorí majú nadváhu.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

  • Bielkoviny, 45.6 g
  • Tuk, 8.1 g
  • Sacharidy, - gr
  • Popol, - gr
  • Voda, 6.1 g
  • Kalorický obsah, 130 kcal

Zloženie a prítomnosť živín

Ako každá iná oceánska ryba, aj žralok obsahuje obrovské množstvo makro a mikroživín. Sú súčasťou komplexu látok, ktoré tvoria živú protoplazmu buniek. Sú veľmi dôležité, pretože normalizujú fungovanie ľudského tela.

Mäso obsahuje vitamíny skupiny A a B, ako aj soli medi, fosforu, vápnika a jódu.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Žralok biely

Shark Liver je mobilná prírodná lekáreň. Tak jej hovoria mnohí odborníci. Je to spôsobené tým, že obsahuje také dôležité látky ako alkylglycerol a skvalén. Každý vie, že to druhé je prírodné antibiotikum, ktoré je veľmi podobné ampicilínu, ale je oveľa silnejšie. Ďalším rozdielom je, že skvalén nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky. Liečba liekom z tejto látky vedie k úplnému odstráneniu zápalu, infekcií a dokonca aj najodolnejších typov húb.

Alkyglycerol je imunostimulant a je veľmi účinný. Aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám, baktériám, vírusom, normalizuje aj činnosť obehového systému. Je potrebné poznamenať, že práve vďaka tomu vykazujú prípravky na báze žraločieho tuku také pozoruhodné výsledky v boji proti chorobám, ktoré sú spojené s poruchami fungovania imunitného systému. Môže ísť o tieto choroby: astma, alergie, rakovina alebo dokonca infekcia HIV.

Akékoľvek prostriedky z tuku tohto predátora sú proti rozvoju aterosklerózy. Zmierňujú prudký kašeľ, reumu a významne znižujú bolesť pri artritíde. S ich pomocou sa normalizuje krvný tlak a znateľne sa znižuje pravdepodobnosť vzniku chorôb, ako je cukrovka a infarkt.

Pri varení Mnoho ľudí verí, že je to práve biely žralok, ktorý pravidelne uhryzne človeka, ale v skutočnosti je situácia úplne iná. V skutočnosti sú to žraloky, ktoré trpia z rúk človeka. V prírode existuje 350 druhov týchto predátorov a 80% z nich môže byť úplne vyhubených kvôli túžbe ochutnať ich lahodné mäso.

Žralok biely

Aby bolo mäso chutnejšie a aromatickejšie, musí byť správne spracované. Ihneď po úlovku je žralok vykuchaný a stiahnutý z kože, potom je tmavé mäso odstránené z bočných línií. Potom sa dôkladne umyje a ochladí na ľade. Zo spracovaného filé sa vyrábajú kotlety, steaky a rezne.

Tento desivý dravec robí vynikajúci aspik. Dobré sú aj Balyks a iné produkty údené za horúca. Mäso je vyprážané, nakladané, údené, sušené a dokonca aj konzervované.

Žraločie mäso môže byť afrodiziakum – zdravie mužov

(Ale vždy by ste mali preskočiť plutvu!)

Žralok je jednou z najkontroverznejších potravín považovaných za afrodiziakum. Je to výsledok nekonečného dopytu v celej Ázii (najmä v Číne) po plutvách zdravých žralokov. Chuť na žraločie plutvy by nebola až taká zlá, keby sa túžba po žraločom mäse zhodovala s posadnutosťou plutvami.

Je to škoda, pretože žraločie mäso má mnoho výhod a plutvy nemajú žiadne.

Žiaľ, začiatkom dvadsiateho prvého storočia je na ázijskom trhu so žralokmi za chrbtovou plutvou len malý záujem.

NELEGÁLNY PRAKTIK OBRAZOVANIA ŽRALOPUTÍ

Výsledkom je nekontrolovateľné nezákonné odstraňovanie plutv po celom svete na predaj čínskym lekárnikom a reštauráciám. Tam sa z nej robí polievka zo žraločích plutiev, na liečbu starnutia, funkcie vnútorných orgánov a samozrejme ako afrodiziakum.

Na získanie plutiev sa žraloky chytia, odstránia sa im plutvy a ich telá bez plutiev sa vrátia do mora, kde v podstate bez kormidla klesnú na dno oceánu, aby zomreli. Najhoršie je, že na rozdiel od mnohých iných čínskych homeopatických receptov neexistuje žiadny dôkaz, že táto polievka poskytuje merateľné afrodiziakálne výhody.

VÝŽIVA MÄSA ŽRALOKA

Avšak, žralok mäso môže pomôcť zvýšiť tú sexuálnu žiaru. 3.5-uncová porcia Mako, odroda, ktorá sa dnes bežne loví a podáva, ponúka 21 gramov bielkovín udržujúcich energiu na každých 4.5 gramu tuku. Je tiež dobrým zdrojom horčíka a selénu, dôležitej živiny pre produkciu spermií.

Varovanie pred ortuťou

Treba spomenúť, že žraločie mäso môže obsahovať vysoké hladiny ortuti. Takže, ako pri každej rybe s vysokým obsahom ortuti, ako je mečúň alebo dlažobník, by ste mali obmedziť príjem.

Môžete jesť žraloka?

Nie každý žralok vyvoláva strach a hrôzu, s výnimkou kŕdľa sleďov alebo mladých tuleňov.

Niektoré druhy žralokov sú cenné stolové ryby a jedlá z nich dokážu uspokojiť chuť každého gurmána.

Žralok patrí k druhu oceánskych chrupavčitých rýb, čo znamená, že jeho kostra, podobne ako jeseter, pozostáva z chrupavky a nemá kosti.

Takmer všetky druhy žralokov, a je ich viac ako 550 druhov, sú jedlé a líšia sa len odlišnou chuťou mäsa.

Solené, vyprážané a údené žraločie mäso je úžasne chutné.

Je pravda, že čerstvé žraločie mäso má nepríjemný zápach, pretože obsahuje veľa močoviny. To sa však dá eliminovať namočením na niekoľko hodín do studenej vody s pridaním octu alebo mlieka.

Žraločie mäso je krehkejšie a kazí sa rýchlejšie ako mäso iných rýb. Avšak vedieť, ako to variť, sa tomu dá vyhnúť.

Nízka obľuba žraločieho mäsa v strave väčšiny ľudí je spôsobená najmä tým, že žralok je považovaný za kanibala.

Podobný predsudok obyvateľstva našej krajiny možno uviesť o burbotoch, ktoré sa údajne živia zdochlinami a dokonca aj ľudskými mŕtvolami, a preto je časť ruskej populácie háklivá na jedenie burbotov.

Treba si však uvedomiť, že väčšina rýb a vlastne aj mnoho zvierat, ktoré ľudia jedia, môžu jesť aj mŕtvoly (napríklad ošípané), ale jedia sa bez znechutenia.

Samozrejme, sú to smiešne povery, no tie často nepustia na jedálenský stôl žraločie mäso.

Napríklad v brožúre z roku 1977, ktorú vydala Havajská univerzita ako súčasť oceánografického poradenského programu, žraloky nie sú charakterizované ako „nočná mora námorníkov“, ale ako „sen šéfkuchára“:

Vďaka jemnej chuti bude ich mäso chutiť väčšine ľudí, najmä pri použití omáčok, korenín a korenín. Filet zo žraloka po tepelnom spracovaní získa nádhernú bielu farbu a samotná ryba sa rýchlo a ľahko varí.

Vyprážané filé zo žraloka - pravda o mäse

Škodlivosť žraločieho mäsa

Takže o pozitívnych vlastnostiach žraločieho mäsa a jeho výhodách sa toho popísalo dosť veľa. Aká je však škoda tohto produktu a v akých prípadoch sa treba vyhnúť jeho použitiu?

V našej dobe je voda v oceánoch vystavená silnému znečisteniu, ktorým trpia aj jej obyvatelia. Ryby, ktoré žijú v znečistených oblastiach, sú schopné akumulovať vo svojom tele veľké množstvo rôznych škodlivých látok, ako je ortuť, soli ťažkých kovov.

Je známe, že zvýšené koncentrácie ortuti sa pozorujú u rýb s vysokými trofickými hladinami, najmä u mäsožravcov.

Škodlivosť žraločieho mäsa - ortuť a amoniak

Podľa štúdií je mäso všetkých dravých rýb, vrátane žralokov, predisponované k hromadeniu ortuti.

Preto sa neodporúča používať vo veľkých množstvách pre deti, ktorých imunitný systém ešte nie je vytvorený, ako aj pre ženy počas tehotenstva a dojčenia.

Do tejto skupiny patria aj ľudia trpiaci alergickými reakciami na akékoľvek morské plody.

Ďalším zaujímavým faktom z pohľadu prospešnosti a škodlivosti žraločieho mäsa je, že pri dlhodobom skladovaní sa v produkte začína zvyšovať množstvo toxických látok. Práve táto okolnosť vysvetľuje odporúčanie používať čerstvé žraloky.

Dôrazne sa neodporúča používať mäso severských druhov žralokov, pretože väčšina z nich je nevhodná na jedlo.

Môžete sa napríklad pokúsiť uvariť polárneho žraloka akýmkoľvek spôsobom, ale v každom prípade, ak človek ochutná trochu tohto mäsa, má zaručenú silnú intoxikáciu. Preto mäso týchto druhov žralokov nie je v predaji.

Môže spôsobiť poruchy nervového systému, poruchy trávenia, kŕče a iné prejavy intoxikácie.

Takéto vlastnosti však nevystrašia obyvateľov Severu, kde sa žralok stal základom špecifického jedla haukarl – mäsa upraveného podľa technológie vyvinutej Vikingmi.

Obľúbenosť žraločieho mäsa

Dnes sa žraločie mäso konzumuje v Južnej Amerike, Európe, Ázii a Afrike, menej často v Spojených štátoch a Kanade, aj keď spotreba rýchlo rastie aj tam, s obľubou pečených a grilovaných rýb a klesajúcimi zásobami tuniaka a mečúň. .

Najpopulárnejšie odrody, ktoré majú vysokú chutnosť, sú žralok sleďový, žralok polievkový, mako (modrošedý žralok), čiernocíp, modrý, katran, ako aj žralok leopardí a žralok líška.

Obyvatelia Kórey, Číny a Japonska jedia žraločie mäso už od nepamäti. Snáď nikde inde na svete sa žraloky nekonzumujú v takom množstve ako v Číne a Japonsku – ročný úlovok žralokov sa tam odhaduje na milióny ton, čo ich vystavuje riziku vyhynutia.

Menej kvalitné žraločie mäso sa v Japonsku používa na výrobu rybieho snacku nazývaného kamaboko.

Okrem toho sa žraločie mäso predáva čerstvé a konzervované. Jednou z najbežnejších konzerv je údené žraločie mäso v sójovej omáčke.

A samozrejme, jedlá zo žraločieho mäsa sú častými hosťami na stoloch národov obývajúcich Oceániu, kde sa k mäsu žralokov pristupuje s oveľa menšími predsudkami ako u nás na kontinentoch.

Napríklad mnoho generácií Austrálčanov nenávidelo žraloky kvôli vysokému počtu útokov na ľudí.

Keď sa však zistilo, že niektoré druhy žralokov majú chutné a výživné mäso, Austrálčania ich začali jesť.

Austrálske matky našli ďalšiu výhodu žraločieho mäsa: je bez kostí a je bezpečné ho podávať malým deťom.

V Rusku sa žraločie mäso už dávno presunulo z kategórie nevídaných a veľmi drahých kuriozít do kategórie celkom cenovo dostupných potravín, ktoré sa dajú kúpiť vo väčšine veľkých supermarketov.

Predsudok, že žraločie mäso je nejedlé, je už dávno a nenávratne prekonaný. Na internete sú stovky receptov od obyčajných ruských žien v domácnosti, ktoré hovoria, ako uvariť žraloka spolu s obvyklými koreninami a prísadami.

Ako variť žraločie mäso

Pravidlá spracovania žraločieho mäsa

Mäso mnohých druhov žralokov je celkom chutné a jemné, ale v surovom stave má nepríjemný zápach po čpavku a horko-kyslú chuť, preto si vyžaduje špeciálnu predbežnú prípravu – namočenie v studenej vode s okysľovačmi (ocot, kyselina citrónová).

Žraločie mäso môžete namočiť do mlieka.

Filety z druhov ako mako, sleď, polievka, katran atď. však nepotrebujú špeciálnu predbežnú úpravu.

Žraločie mäso sa kazí rýchlejšie ako iné rybie mäso. Aby bola chutná a voňavá, je veľmi dôležité túto rybu správne spracovať.

Ulovené žraloky sa ihneď vypitvajú (najneskôr 7 hodín po ulovení), stiahnu z kože, tmavé mäso sa odstráni pozdĺž bočných línií, umyje sa a ihneď sa ochladí v ľade.

Pri solení a konzervovaní by sa nemala používať jódovaná soľ, pretože v dôsledku vysokého obsahu stopových prvkov v žraločom mäse buď sčernie, alebo sa rýchlo znehodnotí.

Keramika na solenie musí byť glazovaná, inak sa začne proces lúhovania keramiky a mäso zmizne.

Mali by ste si tiež uvedomiť, že údenie nepomôže zachovať žraločie mäso, ale len zvýrazní špecifický zápach.

Žraloky sa zriedka predávajú celé – väčšina výrobkov zo žraločieho mäsa je spracovaná a mrazená. Častejšie ide o veľké okrúhle kusy s chrupavkou uprostred.

Žralok možno identifikovať aj v kuse podľa absencie pobrežných kostičiek a viditeľných jednotlivých stavcov v chrupkovitej chrbtici.

Čím je žralok mladší, tým je jeho mäso jemnejšie a chutnejšie.

Namáčanie žraločieho mäsa v mlieku a citrónovej šťave

Žralok vo varení – aké jedlá sa pripravujú zo žralokov?

Móda pre exotiku tlačí čoraz väčší počet gazdiniek k prehodnoteniu tradičného jedálneho lístka a žraločie mäso čoraz viac zaujíma svoje miesto medzi vysokokalorickými a cenovo dostupnými potravinami.

Na prípravu jedla zo žralokov nemusíte byť bohatí ani hľadať vzácne korenie. Existuje jedlo, ktoré je finančne dostupné takmer každému Rusovi a ingrediencie naň sa dajú kúpiť nielen v supermarkete, ale aj na mnohých veľkých trhoch, pretože základom je žralok katran, ktorý sa vyskytuje v Čiernom mori.

V šikovných rukách kuchárov sa z mnohých druhov žralokov stávajú kulinárske majstrovské diela. Na východe môžu jedlá zo žralokov mako konkurovať červenému tuniakovi v cene a popularite a Taliani varia žraloka sleďa.

V USA, najmä na pobreží Atlantiku, sa grilované filety zo žraloka býka podávajú rovnako často ako steaky.

Japonci dali na svojom stole čestné miesto modrému žralokovi, ktorý je vyprážaný v cestíčku a vyrábaný na báze filetových vývarov.

Varenie steaku zo žraloka

Žraločie mäso nie je dobré len na steaky, aj keď sú úžasné. V kuchyni si s ním poradíte rovnako ako s bravčovým alebo hovädzím mäsom, čiže ak máte určitú dávku fantázie, bez problémov uvaríte takmer akékoľvek mäsové jedlo.

V Číne je tradičná napríklad polievka zo žraločích plutiev. Ale táto ryba sa varí nielen tam, pretože sa z nej pripravujú akékoľvek polievky: mnohé prvé jedlá španielskej, gréckej a bulharskej kuchyne sú založené na žraločom mäse s rôznymi druhmi zeleniny.

S rovnakým úspechom môžete podávať žraloka na druhú. Takéto jedlo sa spravidla stáva nezabudnuteľným vrcholom slávnostného stola. A najchutnejšie kulinárske výrobky sa získavajú z čerstvého mäsa dravca.

Existuje veľké množstvo receptov na varenie na panvici, v rúre alebo vyprážanie.

Počas vyprážania mäso nestráca svoj tvar a na jeho pečenie si môžete vziať kukuričnú a pšeničnú múku, okvetné lístky vlašských orechov a sušienky. Cesto dokonale zachová šťavnatosť mäsa a ako príloha k steaku zo žraloka sa podáva ryža, blanšírovaná alebo pečená zelenina.

Varené alebo údené mäso je ideálne do šalátov a studených predjedál. V kuchyni stredomorských krajín je žraločie mäso prítomné v receptoch na polievky a dusené mäso. Pečené mäso podávame s pikantnými a kyslými omáčkami, dusené s bielym vínom alebo balzamikovým octom či limetkovou šťavou.

Aby aróma rýb bola chutnejšia a jasnejšia, môže byť žralok ochutený tymianom alebo bazalkou, cesnakom, zelerom, paprikou a jemnou cibuľou.

V severských krajinách sa ryby marinujú v pive a grilujú alebo napichujú na špíz, vďaka čomu je mäso zo žraloka veľmi podobné treske.

Ale Taliani a Španieli pri vyprážaní katranu vždy pridávajú sušené paradajky a nerafinovaný olivový olej.

Huby sú tiež dobre kombinované so žralokmi, ktoré zachraňujú filé pred možnou miernou horkosťou.

guláš zo žraloka mako

Triumfálny pochod žraloka kuchyňami celého sveta si tak čoraz viac získava srdcia všetkých obdivovateľov exotických jedál.

A teraz je vo verejnej sfére nádherná zbierka receptov na žraločie mäso, z ktorých niektoré úspešne nahradia majstrovské diela medzi gurmánskymi a gurmánskymi jedlami svetovej kuchyne!

Žralok pečený so zeleninou – recept

Žralok biely

Zloženie:

varenie:

  1. Namočené žraločie steaky umyte, odstráňte hrebeň a kožu (voliteľné). Posypeme citrónovou šťavou, osolíme a posypeme korením.
  2. Kým sa ryba solí, pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo krúžky. Paradajky - na tenkých diskoch. Papriky ošúpeme a nakrájame na plátky rovnakej dĺžky ako cibuľu.
  3. Na rastlinnom oleji smažte cibuľu 3 minúty, potom pridajte papriku a pokračujte v smažení 2-3 minúty.
  4. Opečenú cibuľu a papriku vložíme do vrecka na pečenie. Potom položte ryby. Navrch dajte plátky paradajok.
  5. Vrecúško uzavrite, urobte doň niekoľko vpichov a pečte ho v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 20 minút, potom vrecko otvorte a pečte ďalších 10 minút (voliteľné).

Sprievodca konzumáciou žraločieho mäsa

Health Canada vypracovala návod na konzumáciu rýb pre ženy, deti a mužov.

rodinní príslušníciRyby nízke
v ortuti
Ryby s priemerom
obsah ortuti
Ryby vysoko
v ortuti
Deti2 porcie týždenne1-2 porcie za mesiacMenej ako 1 porcia za mesiac
Dojčiace ženy, tehotné ženy a dospievajúce dievčatá4 porcie týždenne2-4 porcie za mesiacMenej ako 1 porcia za mesiac
Muži, dospievajúci chlapci a ženy nad 50 rokovNeobmedzené porcie4 porcie týždenneNie viac ako 1 porcia týždenne

Veľkosť jednej porcie je 75 gramov.

Podľa monitorovacieho programu amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) sú mečiar, žralok, kráľovská makrela, tuniak, marlín uznané ako ryby obsahujúce zvýšené množstvo ortuti v mäse.

Tabuľka - obsah ortuti v rybom mäse (ppm)

Tabuľka: obsah ortuti v rybách (ppm)

Napríklad sleď obsahuje asi 0.01 ppm ortuti, zatiaľ čo obsah ortuti v tele niektorých druhov žralokov (napríklad polárnych žralokov) môže presiahnuť 1 ppm.

Maximálne prípustné koncentrácie (MAC) ortuti v rybách určených na potravu sú 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Človeku sa teda neodporúča konzumovať jedlá zo žraločieho mäsa príliš často a vo veľkom množstve.

Nechaj odpoveď