pór

O póre vedeli starí Egypťania, Gréci a Rimania, ktorí ho považovali za jedlo bohatých.

Pór alebo perličková cibuľa je zaradená medzi dvojročné bylinné rastliny z podrodiny cibule. Rodná krajina póru je považovaná za západnú Áziu, odkiaľ sa neskôr dostala do Stredomoria. V súčasnej dobe sa perličková cibuľa pestuje v Severnej Amerike aj v Európe - Francúzsko dodáva väčšinu póru.

Najzaujímavejšou a jedinečnou vlastnosťou póru je schopnosť zvýšiť počas skladovania množstvo kyseliny askorbovej v bielenej časti viac ako 1.5-krát. Žiadna iná zeleninová plodina nemá túto vlastnosť.

Pór - výhody a kontraindikácie

Pór patrí do rodiny cibule, napriek tomu je na rozdiel od cibule, na ktorú sme zvyknutí, jeho chuť menej drsná a sladšia. Pri varení sa používajú zelené stonky a biely pór, vrchné stonky sa nepoužívajú.

Pór, rovnako ako väčšina zeleniny, obsahuje veľa užitočných látok: vitamíny skupiny B, vitamín C, veľké množstvo draslíka, ako aj fosfor, vápnik, horčík, sodík.

Pór je vhodný pri poruchách trávenia, vysokom krvnom tlaku, očných chorobách, artritíde a dne. Tento výrobok nemá prakticky žiadne kontraindikácie, ale konzumácia póru v surovom stave sa neodporúča ľuďom, ktorí majú choroby žalúdka a dvanástnika.

Pór je nízkokalorické jedlo (33 kalórií na 100 gramov produktu), preto sa odporúča tým, ktorí sledujú svoju postavu a dodržiavajú diétu.

Perlová cibuľa má vysoký obsah vápnika, fosforu, železa, horčíka a síry. Okrem toho má pór vďaka obrovskému množstvu draselných solí močopudné účinky a je tiež užitočný pri skorbute, obezite, reumatizme a dne.

Perličkovú cibuľu sa odporúča konzumovať v prípade silnej psychickej alebo fyzickej únavy. Pór môže zvýšiť chuť do jedla, zlepšiť funkciu pečene a mať pozitívny vplyv na tráviaci trakt.

Surový pór sa však neodporúča pri zápalových ochoreniach žalúdka a dvanástnika.

Pór: ako variť?

Surový pór je dostatočne chrumkavý a pevný. Pór sa používa surový aj varený - vyprážaný, varený, dusený. Ako jedlo sa používa aj sušený pór.

Pór možno použiť ako prílohu k mäsu alebo rybám, používa sa ako dochucovadlo do vývaru, polievky, pridáva sa do šalátov, omáčok a konzerv. Pór sa pridá do francúzskeho koláča quiche orestovaním cibule na masle a olivovom oleji.

Pór sa vyskytuje v mnohých kuchyniach po celom svete. Napríklad vo Francúzsku, kde sa póru hovorí ako špargľa pre chudobných, sa podáva varené s vinaigretovou omáčkou.

V Amerike sa pór podáva s takzvanou mimózou - varenými žĺtkami prepasírovanými cez sito, čo ešte zvýrazňuje jemnú chuť póru.

V tureckej kuchyni je pór nakrájaný na hrubé plátky, uvarený, nakrájaný na listy a plnený ryžou, petržlenovou vňaťou, kôprom a čiernym korením.

V Británii sa pór často používa do jedál, pretože táto rastlina je jedným z národných symbolov Walesu. V krajine dokonca existuje spoločnosť na pór, kde sa diskutuje o receptoch na pór a o zložitostiach pestovania.

Kuracie mäso s pórom a šampiňónmi pečené pod dekou z lístkového cesta

Zloženie

• 3 šálky uvareného kuracieho mäsa nahrubo nasekaného (480 g)
• 1 pór, tenké plátky (biela časť)
• 2 tenké plátky slaniny bez kože (130g) - použil som údenú slaninu
• 200 g nasekaných húb
• 1 lyžica múky
• šálka kuracieho vývaru (250 ml)
• 1/3 šálky krému, použil som 20%
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 1 plát lístkového cesta rozdelený na 4 časti

Krok 1
Varenie kuracieho mäsa s pórom a hubami
Na panvici zohrejte trochu oleja. Pór, slaninu nakrájanú na kocky a šampiňóny podusíme. Pridajte lyžicu múky, za občasného miešania ju pražte 2-3 minúty. Za stáleho miešania postupne prilievame vývar. Pridáme horčicu, smotanu a kuracie mäso.

Krok 2
Kuracie mäso s pórom a hubami pečené pod dekou z lístkového cesta, pripravené
Všetko poukladáme do 4 formičiek na pečenie ramekins (alebo cocotte), vrch prikryjeme cestom, pričom okraje formičiek zľahka zatlačíme. Vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 ° C a pečieme asi 20 minút.

Mladý pór gratinovaný

Zloženie

• 6 stredných stoniek mladého póru
• 120 g manchega alebo iného tvrdého ovčieho syra
• 500 ml mlieka
• 4 lyžice. l. maslo plus viac na mazanie
• 3 lyžice. l. múka
• 3 veľké kúsky bieleho chleba
• olivový olej
• štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Krok 1
Foto prípravy receptu: Mladý pór, gratinovaný, krok č. 1
Bielu časť póru odrežte od 3–4 cm zelenej časti (zvyšok nepotrebujete). Nakrájajte na polovice pozdĺžne, opláchnite z piesku, nakrájajte na kúsky dlhé 3 - 4 cm, aby sa nerozpadli, a vložte do vymastenej formy.

Krok 2
Foto prípravy receptu: Mladý pór, gratinovaný, krok č. 2
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Chlieb (s kôrkou alebo bez nej) natrhajte na malé (1 cm) kúsky. Pokvapkáme olivovým olejom, premiešame.

Krok 3
Fotka receptu: Mladý pór gratinovaný, krok č. 3
V hrnci s hrubým dnom roztopte 4 lyžice. l. maslo. Keď začne hnednúť, pridáme múku, premiešame a na strednom ohni restujeme 2 - 3 minúty.

Krok 4
Fotka receptu: Mladý pór gratinovaný, krok č. 4
Odstavíme z plameňa, zalejeme mliekom a miešame metličkou, aby nevznikli hrudky. Vráťte na mierny oheň, varte za stáleho miešania 4 minúty. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Krok 5
Foto prípravy receptu: Mladý pór, gratinovaný, krok č. 5
Omáčku odstavíme z ohňa, pridáme syr a poriadne premiešame. Pór rovnomerne zalejeme syrom.

Krok 6
Foto prípravy receptu: Mladý pór, gratinovaný, krok č. 6
Povrch gratinovaných posypeme krajcami chleba. Misku zakryjeme alobalom a vložíme na 180 minút do rúry vyhriatej na 25 ° C. Odstráňte alobal a pečte do zlatista, ďalších 8 - 10 minút.