Obsah
Popis
S jarou sa začala sezóna (ramson) lesného medvedieho cesnaku, ktorý je uvedený v Červenej knihe. Zber a predaj tejto bylinnej rastliny škodí životnému prostrediu, ale medvedí cesnak je možné pestovať na vašom mieste alebo zakúpiť v osobných záhradách gazdiniek.
Medvedia cibuľa, ako sa divý cesnak nazýva aj medzi ľuďmi, je známa svojimi priaznivými vlastnosťami, najmä svojimi silnými antibakteriálnymi a antiseptickými, baktericídnymi a fungicídnymi účinkami, ako aj vitamínovým zložením.
Ramson je rozšírený v európskych krajinách, kde sa hojne používa ako potravina. Najmä v Českej republike, Anglicku a Nemecku je zvykom piecť koláče a chlieb s medvedím cesnakom, ako aj pridať do šalátov a teplých jedál. V európskych krajinách, s výnimkou Litvy a Lotyšska, však závod nie je uvedený v Červenej knihe, čo znamená, že je možné ho legálne kúpiť.
Toto je jediná rastlina, ktorá sa kvôli kvitnutiu kvetov nenazýva prvosienka. A hoci biológovia považujú divoký cesnak za „neskoro jarný efemeroid“, pre väčšinu z nás je to jedna z prvých skutočných, nie zámorských a nie skleníkových rastlín, ktoré po zime tak veľmi chcete. Keď nám preto trh ponúkne zelený medvedí cesnak s ľahkou chuťou cesnaku, ochotne s touto ponukou súhlasíme. V supermarketoch sa čoraz viac vyskytuje divoký cesnak.
História medvedieho cesnaku
V starom Ríme bol divoký cesnak Aesculapius považovaný za dobrý prostriedok na očistenie žalúdka a krvi. V stredovekých lekárskych pojednaniach sa medvedí cesnak uvádza ako profylaktický prostriedok počas epidémií moru, cholery a iných nákazlivých chorôb.
V nemeckom meste Eberbach sa každoročne konajú podujatia s názvom „Eberbacher Bärlauchtage“ venované medvediemu cesnaku a jeho použitiu vo varení.
Výhody medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak je navonok podobný konvalinke, ale vonia po cesnaku, a predstavuje skutočný sklad vitamínov, stopových prvkov, minerálov a aminokyselín.
Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, éterické oleje, fytoncidy a lyzozým a je považovaný za účinný profylaktický prostriedok pri akútnych respiračných ochoreniach. Medvedia cibuľa stimuluje chuť do jedla, zlepšuje fungovanie tráviaceho systému a znižuje riziko vzniku ochorení štítnej žľazy.
Ramson sa tiež často používa na nedostatok vitamínov. Je obzvlášť užitočné konzumovať divoký cesnak skoro na jar, keď telo po zime nevyhnutne potrebuje doplniť nedostatok vitamínov a minerálov.
Okrem toho boli preukázané výhody medvedieho cesnaku pre kardiovaskulárny systém. Medvedia cibuľa podľa denníka The Guardian stimuluje srdce a prečisťuje krv, rovnako ako znižuje krvný tlak a znižuje riziko mozgovej príhody. Pravidelný cesnak, ako poznamenávajú odborníci, má tiež vlastnosti, ktoré pozitívne ovplyvňujú prácu kardiovaskulárneho systému, ale divoký cesnak má oveľa silnejší účinok.
ujma
Odborníci odporúčajú nezneužívať divoký cesnak, ktorý by pri nesprávnom použití mohol spôsobiť nespavosť, bolesti hlavy a zažívacie ťažkosti. Podľa rôznych zdrojov sa denná norma divého cesnaku pohybuje od 10 do 25 listov.
Tí, ktorí trpia na cholecystitídu, hepatitídu, pankreatitídu, žalúdočné vredy, gastritídu a epilepsiu, by mali prestať používať medvedí cesnak. Silný stimulačný účinok rastliny na trávenie môže negatívne ovplyvniť fungovanie už zapáleného žalúdka a čriev.
Ak nemáte tieto zdravotné problémy, pokojne si dajte divoký cesnak do šalátov, sendvičov, pripravte si z neho omáčku pesto a dajte ju do polievok.
Liečivé vlastnosti
Cibuľa medveďa je dobrá medonosná rastlina, včely na jej kvetoch ochotne zbierajú nektár. Tento med, okrem jedinečnej chuti, je tiež užitočný na posilnenie srdcového svalu. Rovnako ako všetky druhy cibule, aj divoký cesnak má fytoncidálne vlastnosti: pár naklepaných cibuliek zabíja mnoho patogénnych baktérií.
Liečivé vlastnosti rastliny sú známe už dávno, ešte z čias starých Grékov, Rimanov a Keltov. Na vzdialených plavbách to námorníci zásobovali ako liek na skorbut. Aj v súčasnosti je v mnohých krajinách široko používaný v tradičnej medicíne. Existuje názor, že divoký cesnak normalizuje metabolizmus, znižuje krvný tlak, zabraňuje hromadeniu cholesterolu a čistí cievy. Rastliny nakrájané na kašu sa používajú na kašeľ a bronchitídu a ich odvar sa používa na liečbu reumatizmu a radikulitídy.
Ramson vo varení
Listy (ako aj stonky a cibuľky) medvedieho cesnaku sa zbierajú na jar od chvíle, keď listy vyjdú, a až do kvitnutia (začiatkom leta), vďaka cibuľovo-cesnakovej chuti, vôni a množstvu užitočných látok.
Ramsony sa používajú do šalátov, môžu sa pridávať do teplých jedál (polievky, dusené mäso), restovať a analogicky so špenátom sa pridávajú do omelet, syrov, náplní do koláčov.
Podobne ako pesto omáčku môžete pripraviť toto korenie z medvedieho cesnaku a nahradiť ním bazalku (pridaním cesnaku a olivového oleja).
Medvedí cesnak sa vo všeobecnosti priatelí s iným korením: čierna a červená paprika, kurkuma, nigella, azhgon, rozmarín, majorán, sezam, šalvia, shambhala ... Nakladaný medvedí cesnak je veľmi chutný. Cibuľu medveďa možno tiež zmraziť, soliť a trvať na oleji. Na rozdiel od iných korení, medvedí cesnak nie je sušený, pretože stráca svoju arómu, chuť a vitamíny.