Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) je európske biele víno s bohatým broskyňovo-bylinným buketom. Podľa organoleptických a chuťových vlastností je nápoj podobný Rulandskému šedému. Víno Silvaner – suché, bližšie k polosuchému, stredne plnému, ale bližšie k svetlému, úplne bez trieslovín a so stredne vysokou kyselinkou. Sila nápoja môže dosiahnuť 11.5-13.5% obj.
Táto odroda sa vyznačuje veľkou variabilitou: v závislosti od ročníka, terroir a výrobcu sa víno môže ukázať ako úplne nevýrazné, alebo môže byť skutočne elegantné, aromatické a kvalitné. Pre svoju vysokú kyslosť sa Sylvaner často riedi s inými odrodami, ako je Rizling.
História
Sylvaner je prastará odroda viniča rozšírená po celej strednej Európe, prevažne v Transylvánii, odkiaľ možno má svoj pôvod.
Teraz sa táto odroda používa najmä v Nemecku a francúzskom Alsasku, napríklad v zmesi odrôd na víno Madonna's Milk (Liebfraumilch). Predpokladá sa, že Silvaner prišiel do Nemecka z Rakúska v 30. storočí, počas XNUMX ročnej vojny.
Názov pravdepodobne pochádza z latinských koreňov silva (les) alebo saevum (divoký).
Po druhej svetovej vojne tvorili Nemecko a Alsasko 30 % a 25 % všetkých svetových vinohradov Sylvaner. V druhej polovici 2006. storočia bola odroda ohrozená: kvôli nadprodukcii, zastaraným technológiám a príliš hustej výsadbe zostala kvalita vína veľmi neuspokojivá. Teraz Sylvaner zažíva renesanciu a v XNUMX získala jedna z alsaských apelácií tejto odrody (Zotzenberg) dokonca štatút Grand Cru.
Sylvaner je výsledkom prirodzeného kríženia medzi Tramínom a Osterreichisch Weiss.
Odroda má červené a modré mutácie, ktoré občas robia ružové a červené víno.
Sylvánske verzus rizling
Sylvaner je často porovnávaný s Rizlingom, nie v prospech prvého: odrode chýba výraznosť a objem výroby sa nedá porovnávať s jedným z najznámejších a najvyhľadávanejších nemeckých vín. Na druhej strane lesné plody dozrievajú skôr, respektíve riziko straty celej úrody vplyvom mrazov sa výrazne znižuje. Navyše je táto odroda menej náladová a dokáže rásť aj v podmienkach, v ktorých by z rizlingu nevzišlo nič hodné.
Napríklad z produkcie Würzburger Stein vzniká vzorka Sylvánskeho, ktorý v mnohých vlastnostiach predčí rizling. V tomto víne sú cítiť minerálne tóny, nuansy aromatických bylín, citrusov a melónov.
Výrobné oblasti Silvánskeho vína
- Francúzsko (Alsasko);
- Nemecko;
- Rakúsko;
- Chorvátsko;
- Rumunsko;
- Slovensko;
- švajčiarsko;
- Austrália;
- USA (Kalifornia).
Najlepší predstavitelia tohto vína sa vyrábajú v nemeckom regióne Franken (Franken). Bohatá hlinitá a pieskovcová pôda dodáva nápoju telo, robí víno štruktúrovanejším a chladné podnebie zabraňuje príliš nízkemu poklesu kyslosti.
Francúzski predstavitelia štýlu sú „zemitejší“, plnší, s miernou dymovou dochuťou.
Taliansky a švajčiarsky Silvaner je naopak ľahší, s jemnými tónmi citrusov a medu. Takéto víno je zvykom piť mladé, zrejúce vo vinotéke maximálne 2 roky.
Ako piť Silvánske víno
Pred podávaním treba víno ochladiť na 3-7 stupňov. Môžete ho jesť s ovocným šalátom, chudým mäsom, tofu a rybami, najmä ak sú jedlá dochutené aromatickými bylinkami.
