Slaný coho losos doma, chutné recepty

Červená ryba bola vždy považovaná za pochúťku a je ňou aj dnes. Žiadny sviatočný stôl sa nezaobíde bez solenej červenej ryby, ktorá má neprekonateľné chuťové vlastnosti. Pri správnom uvarení sa doslova topí v ústach a zanecháva po ňom príjemnú pachuť.

Tento článok je určený pre tých, ktorí chcú nasoliť ryby coho sami.

Potrebné ingrediencie

Ak to chcete urobiť, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

1. Čerstvá červená ryba - 1 kg.
2. Hrubá soľ.
3. Cukor.
4. Čierna a červená paprika.
5. Petržlen alebo kôpor.
6. Citrónová šťava.
7. Bobkový list.

Ako správne pripraviť ryby

Pred solením rýb je potrebné vykonať prípravné operácie. Proces rezania rýb pozostáva z niekoľkých etáp.

Tu sú kroky:

1. Ryba sa umyje pod tečúcou vodou, po ktorej sa odstráni chvost a hlava.
2. Tým sa krájanie rýb nekončí, pretože pomocou kuchynských nožníc je potrebné odrezať plutvy od jatočného tela a potom sa ryba očistí od šupín a zbaví sa vnútorností.
3. Je žiaduce, aby konečné jedlo nemalo kosti. Preto sa odoberie ostro nabrúsený nôž a urobí sa rez pozdĺž hrebeňa. Potom sa rybí hrebeň vytiahne spolu so všetkými kosťami. Potom sa jatočné telo, alebo skôr rybie filé, stiahne z kože. Toto by sa malo robiť opatrne, inak sa filé rozpadne na samostatné fragmenty.
4. Ak neexistujú žiadne takéto zručnosti pri rezaní rýb a konečný výsledok je neistý, potom je možné jatočné telo nakrájať na prijateľné kusy a ryby môžu byť varené v tejto forme. Napriek tomu, že kúsky budú s kosťami, ukážu sa ako nemenej chutné ako vo forme filé a bez kostí.

Univerzálny recept na solenie rýb coho

Existuje veľké množstvo receptov, ale existujú jednoduché a cenovo dostupné recepty, ktoré sa považujú za univerzálne, pretože sú vhodné na solenie akýchkoľvek rýb vrátane červenej.

Robí sa to takto:

• Vezmite 4 polievkové lyžice soli a 2 polievkové lyžice cukru. Zmiešajú sa s pridaním štipky červenej papriky a lyžičky čierneho korenia.
• Pripravuje sa nádoba na solenie. Môže to byť plastová nádoba, v ktorej je možné skladovať potraviny. Každý kúsok ryby (filé) sa potrie pripravenou suchou zmesou. Zároveň by sa malo kontrolovať, aby nezostali žiadne neotreté časti lososa coho.
• Na záver sa ryba naleje citrónovou šťavou a na vrch sa položí niekoľko listov petržlenu. To dodá nasolenej rybe extra chuť.

Zaujímavé! Ryby veľmi dobre absorbujú chute, takže je dôležité, aby ste to s koreninami nepreháňali. Sú schopní jedlo nielen okoreniť, ale aj pokaziť, čím úplne prehlušia prirodzenú arómu červenej ryby.

• Po všetkých úkonoch spojených s solením coho ryby sa plastová nádoba uzavrie vekom a ryba v tejto forme stojí pri izbovej teplote asi pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa nádoba s rybami odošle do chladničky.

Ako dlho môže proces vytvrdzovania trvať?

Takmer všetky recepty sú navrhnuté tak, aby sa ryba za pár dní dokázala naložiť natoľko, že je pripravená na jedenie. Väčšina receptov spravidla nezahŕňa solenie veľkého množstva rýb: najviac 1 alebo 2 kg. Ak je ryba solená viac, mala by sa uchovávať dlhšie. V každom prípade treba dať rybe dostatok času, aby si ju osolili. Ak je ryba prepečená, tak to nie je problém a môže sa namočiť do teplej vody, aby sa zbavila prebytočnej soli.

Chutné recepty na domáce nakladanie lososa

Okrem klasických receptov existujú aj iné recepty, vďaka ktorým sú ryby coho obzvlášť chutné.

Solený losos na olivovom oleji

Ak chcete implementovať takýto recept, musíte vykonať nasledujúce kroky:

• Filet z lososa coho, ktorý už bol narezaný, sa položí do pripravenej nádoby.
• Každá vrstva rýb je posypaná zmesou soli a cukru v rovnakých pomeroch. Na 1 kg filé zmiešajte 1 šálku cukru a soli.
• Nádoba je uzavretá vekom a odoslaná na jeden deň spolu s rybami na chladné miesto.
• Počas solenia rýb si musíte pripraviť nasledovné: vezmite libru cibule, nakrájajte ju na krúžky a potom ju pridajte k rybe. Na záver je to všetko poliate olivovým olejom.
• Nádoba sa opäť uzavrie a ryba sa opäť umiestni na jeden deň do chladničky. Po tomto období sa ryby môžu podávať pri stole.

Solený coho losos v slanom náleve

Na implementáciu tohto receptu musíte mať:

• 1 kg čerstvej červenej ryby.
• Tri polievkové lyžice soli (najlepšie morskej).
• Dve polievkové lyžice cukru.

Technologické fázy prípravy:

1. Ak je ryba čerstvo zmrazená, musí sa pred procesom rezania rozmraziť. Okrem toho sa to musí robiť správne, bez porušenia technológie rozmrazovania: musí sa rozmrazovať prirodzene. Ak je ryba čerstvá, môžete ju okamžite začať rezať. O tom, ako správne rezať ryby, bolo povedané vyššie. Prirodzene, je lepšie nevyhadzovať chvost a hlavu, pretože z nich môžete uvariť bohatú a veľmi chutnú rybaciu polievku. Telo lososa coho je nakrájané na kúsky s hrúbkou až 3 cm.
2. Samostatne sa pripraví suchá zmes z dvoch polievkových lyžíc cukru a troch polievkových lyžíc soli.
3. Potom sa kúsky lososa coho umiestnia do tej istej nádoby bruchom nadol a zo všetkých strán sa potierajú suchou zmesou. Hĺbka nádoby musí byť dostatočná, aby sa soľanka nemohla z nej vyliať.
4. Ďalším krokom je naplnenie ryby teplou vodou, a to úplne. Voda by nemala byť horúca alebo studená: stačí 30-40 stupňov.
5. Po naplnení rýb vodou je nádoba tesne uzavretá vekom. Hneď ako nádoba a ryby dosiahnu izbovú teplotu, umiestnia sa na jeden deň do chladničky. O deň neskôr sa ryba vyberie a prevráti na druhú stranu, potom sa vráti do chladničky na ďalší deň.
6. Po uplynutí tejto doby sa ryba vyberie z chladničky a vyberie sa z nálevu. Rybu osušte papierovou utierkou. Aby sa ryba udržala dlhšie, mala by byť zabalená do fólie alebo pergamenu. Najdôležitejšie však je, že sa už dá zjesť.

Solenie kamčatského lososa coho

Na Kamčatke je losos coho obzvlášť cenený a je cenený už po stáročia. Solilo sa tu podľa špeciálneho receptu, ktorý je známy dodnes. Na nakladanie lososa coho na Kamčatke budete potrebovať:

• Pol kila čerstvého lososa coho.
• Tri polievkové lyžice soli.
• Jedna polievková lyžica cukru.
• Trochu čierneho korenia.
• Citrónová šťava.
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.
• Kôpor.

Ako sa pripraviť:

1. Najprv sa losos coho nakrája a z mäsa sa odstránia všetky kosti.
2. Korpus alebo filé sa nakrájajú na vhodné kusy.
3. Soľ, cukor a korenie sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Kúsky rýb sa z jednej strany potrie zmesou a uložia sa trenou stranou nadol do nádoby na to pripravenej.
4. Položená ryba sa naleje so slnečnicovým olejom a citrónovou šťavou.
5. Navrch dáme sušený kôpor a uzavrieme pokrievkou.
6. V tomto stave sa losos coho nechá hodinu pri izbovej teplote, potom sa umiestni na jeden deň do chladničky.
7. Hotové jedlo podávame v rôznych variantoch: ako predjedlo, rezne alebo vo forme pripravených chutných sendvičov.

Vlastné varenie lososa coho doma má mnoho výhod. Po prvé, môžete variť ryby podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči. Po druhé, jedlo nemá žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti, čo sa nedá povedať o výrobkoch z obchodu. Po tretie, jedlo sa pripravuje iba z čerstvých rýb, čo je dôležité. A to znamená, že varené ryby budú prospešné pre ľudské zdravie. Okrem toho, že sú v ňom zachované všetky užitočné látky, nehrozí ani otrava pokazeným výrobkom. Zakúpený produkt však predstavuje riziko otravy kúpou pokazeného, ​​zastaraného produktu. Toto nie je fikcia, ale realita, ktorá človeka neustále prenasleduje.