Kandizovaný med, metódy obnovy
Kandizácia alebo kryštalizácia je prirodzenou vlastnosťou prírodného medu. Zároveň sa v ňom tvoria kryštály cukru, ktoré sa postupne usádzajú na dne. Počas kryštalizácie výrobok nestráca svoje liečivé vlastnosti, ale niekedy med stvrdne, aby sa dal krájať nožom. Vrátiť med do tekutého stavu nie je ťažké.
Kandizovaný med, metódy obnovy
Obnova kandizovaného medu
Med potiahnutý cukrom môžete opäť rozteknúť a stiecť jeho zahriatím. Je lepšie to urobiť s vodným kúpeľom. Vezmite dve panvice rôznych priemerov, nalejte vodu do veľkého hrnca a zapnite oheň. Keď voda vrie, vložte menšiu do veľkého hrnca, aby hladina vody nedosiahla na dno a samotná panvica bola bezpečne pripevnená k držadlám. Do menšieho hrnca vložte misku medu a znížte teplotu a udržujte med vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí. Nezabudnite sledovať hladinu vody. Akonáhle je med opäť tekutý, odstavte ho z ohňa a nechajte vychladnúť. Med nemusíte dlho ohrievať: ak je ho veľa, je lepšie ho vložiť do niekoľkých pohárov a zahriať ich oddelene. Med určite roztopte na miernom ohni - silné zahriatie pripraví med o všetky jeho užitočné vlastnosti. Ak máte možnosť, skontrolujte teplotu medu špeciálnym teplomerom - nemala by prekročiť 45 stupňov. Pri vyššej teplote budú zničené látky, ktoré poskytujú medu jeho liečivé vlastnosti.
Nie je možné zabrániť tomu, aby sa med stal cukrom - samozrejme, ak je med prírodný. Ak sa med nakúpený na jeseň nezačal kandizovať po troch až štyroch mesiacoch, s najväčšou pravdepodobnosťou vám bol predaný falošný alebo tento med už bol tepelne ošetrený a stratil väčšinu svojich užitočných vlastností.
Rýchlosť cukrenia medu závisí aj od počasia a ročného obdobia: ak sa zberá v horúcom lete, bude sa cukrovať rýchlejšie. Med zbieraný v chladných a vlhkých letách kryštalizuje pomalšie ako obvykle. Nech med zostane dlho tekutý
Rôzne druhy medu sú kandizované rôznymi sadzbami:
- medovka je kandizovaná najpomalšie, niekedy nekryštalizuje vôbec. Je to pomerne vzácna odroda, má menej výrazné baktericídne vlastnosti a môže mať nepríjemnú pachuť, ktorú je možné ľahko odstrániť zahriatím. - Akácia kryštalizuje veľmi pomaly, veľmi ľahko a transparentne; - med z krížovitých medonosných rastlín (reďkovka, repka) kryštalizuje veľmi rýchlo, niekedy aj za niekoľko dní; - ďatelinové cukríky pomaly, má veľmi príjemnú arómu; - pohánka kryštalizuje pomaly, niekedy aj rok a viac.
Väčšina komerčne dostupného medu sa zbiera z kvetov mnohých rastlín a je to prírodná medová zmes, kandizovaná za niekoľko mesiacov. Na spomalenie kryštalizácie medu ho skladujte v teplej miestnosti (nie v chladničke) a v hermeticky uzavretej nádobe, najlepšie sklenenej, smaltovanej alebo keramickej.
O tom, ako sa morské plody marinujú, sa dočítate v nasledujúcom článku.