Ak chcete svojej strave dodať živiny, skúste zjesť viac klíčkov.
Niekoľko vedeckých štúdií (ako napríklad táto) ukázala, že klíčky obsahujú vyššiu koncentráciu vitamínov a karotenoidov ako zrelé ovocie. To platí aj pre enzýmy a fytonutrienty, ktoré potrebujeme: v počiatočných fázach rastu je ich počet tiež vyšší ako v úplne zrelej zelenine.
Medzinárodné združenie pre pestovanie klíčkov (ISGA) uvádza výhody rôznych druhov klíčkov, napríklad:
- klíčky lucerny, sóje, ďateliny a olejnatých semien sú najdôležitejším zdrojom izoflavónov, kumestánov a lignanov, ktoré sú dodávateľmi fytoestrogénov, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v prevencii prejavov menopauzy, ako aj osteoporózy, rakoviny a srdcových chorôb.
-Brokolicové výhonky majú vysoký obsah sulforafánu, látky bojujúcej proti rakovine. Tieto výhonky sú navyše bohaté na induktory enzýmov, ktoré môžu chrániť pred karcinogénmi.
- Klíčky fazule mungo dodávajú telu bielkoviny, vlákninu a vitamín C.
- Ďatelinové klíčky pomáhajú v boji proti rakovine.
Často vidím recepty s klíčkami, najmä v ázijských jedlách. V Moskve sa bohužiaľ predáva obmedzený sortiment klíčkov. Najčastejšie sú už v nepoužiteľnom stave, alebo sa do tohto stavu dostanú cez deň doma v chladničke. Klíčky som nezvládol vypestovať sám a prestal som ich používať. A zrazu, celkom náhodou, mi bolo odporučené, aby som si kúpil zázračné klíčenie zariadenia, ktoré sa ľahko používa, ošetruje a funguje perfektne. Teraz mám doma vlastnú mini zeleninovú záhradu.
Najchutnejšie klíčky podľa mňa pochádzajú zo semien šošovice, fazule mungo, žeruchy, reďkovky, červenej fazule a červenej kapusty. Tiež som pestoval klíčky pohánky, lucerny, rukoly, horčice, ľanu, pažítky, bazalky, póru a brokolice.
Veľmi dôležitý bod: výhonok musí byť skrytý pred priamym slnečným žiarením (čo sa však v Moskve zvyčajne nestáva)
Je lepšie jesť klíčky surové, napríklad v šaláte, ale je to možné aj ako súčasť dusenej alebo vyprážanej zeleniny, hlavnou vecou je podrobiť ich minimálnemu tepelnému ošetreniu, pretože ich výživové vlastnosti sa za horúca znižujú.