Napriek všetkým nepochybným výhodám hovädzieho, teľacieho a jahňacieho mäsa naši ľudia vždy milovali bravčové mäso a ženy v domácnosti ho vedeli variť. Bravčové rebrá, šťavnaté a voňavé, to je veľmi demokratické jedlo, absolútne ich nechcem jesť vidličkou a nožom - iba rukami a zatvárať oči rozkošou.
Pri nákupe venujte pozornosť farbe rebier alebo hrude, ktorá sa tiež oplatí kúpiť, ak sa vám namiesto decentných rebier snažia predať kosti s milimetrom mäsa. Svetloružová farba mäsa a snehovo biely tuk naznačujú, že zviera bolo mladé, jedlo sa ukáže ako šťavnaté a aromatické.
Akákoľvek vôňa, s výnimkou čerstvého mäsa, by mala byť upozornená a bude dôvodom odmietnutia nákupu. Ak ste si kúpili mrazené rebrá, musíte ich rozmrazovať postupne, na spodnej poličke chladničky.
Ako si pripraviť bravčové rebrá, rozhodne si každý sám, pretože ide o takmer univerzálny druh mäsa, dobrý ako dusený, tak aj varený, vhodný na údenie, pečenie i vyprážanie, vynikajúci na grile a grile.
Presklené bravčové rebrá
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 1 kg.
- Cesnak - 2 zubov
- Citrón - 1 ks.
- Med - 1 polievková lyžica. l.
- Cognac - 50 gr.
- Kečup - 1 polievková lyžica l.
- Olivový olej - 100 gr.
- Bravčové korenie - 3-4 lyžice. l.
- Zelení - na podávanie.
Opláchnite rebrá, odlúpnite prebytočné filmy a tuk, bez rezania, vložte do nádoby, výdatne posypte korením, zalejte brandy a polovicu oleja. Distribuujte marinádu dobre, niekoľkokrát otočte rebrá, nechajte 2-3 hodiny. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, rebrá dáme na mriežku, dáme pod ňu plech, povaríme 20-25 minút. Medzitým si zmiešajte citrónovú kôru a šťavu z nej získanú, med, olivový olej a nadrobno nakrájaný cesnak (môžete použiť sušený cesnak, ten sa až tak dobre nepripáli), vyberte rebierka, natrite polevou a pečte ďalších 10- 15 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pred podávaním posekajte a posypte čerstvými bylinkami. Rebierka pre tento recept môžu byť varené na otvorenom ohni.
Bravčové rebrá so zemiakmi
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 1 kg.
- Zemiaky - 0,9 kg.
- Sójová omáčka - 2 čl. l
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
- Bravčové korenie - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Opláchnite bravčové rebrá nakrájané na jednotlivé kúsky, osmažte ich na oleji 2 - 3 minúty, pokvapkajte ich sójovou omáčkou, znížte teplotu a povarte 5 minút. Mäso preložíme do kotlíka alebo hrnca s hrubým dnom, trochu podlejeme vodou, okoreníme a odstavíme. Olúpte zemiaky, nakrájajte na veľké plátky a orestujte ich do zlatista, pošlite ich na rebrá. Osolíme, okoreníme, jemne premiešame, ak je potrebné, trochu podlejeme vodou a povaríme 10-15 minút. Snažte sa nevariť mäso aj zemiaky.
Bravčové rebrá dusené v pive
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 0,8 kg.
- Pivo - 1 polievková lyžica.
- Cesnak - 3-4 zubov.
- Petržlen je parta.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Umyté rebierka nasekáme, orestujeme na oleji 4 - 6 minút, pridáme nasekaný cesnak a petržlenovú vňať, pivo, soľ a korenie. Po uvarení znížime teplotu a varíme 15-20 minút, kým rebrá nezmäknú. Podávame s dusenou kapustou alebo so zemiakovou kašou.
Jednoduchá polievka z bravčových rebier
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 0,5 kg.
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Zelení - na podávanie.
- Soľ - podľa chuti.
Umyté a olúpané bravčové rebrá nakrájame, pridáme studenú vodu, prevaríme, odstránime penu, znížime teplotu a povaríme 20 - 25 minút. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kocky, pošlite ich do hrnca, osoľte a varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Podávame posypané jemne nakrájanými bylinkami.
Viac nápadov a receptov na varenie bravčových rebier nájdete v našej sekcii Recepty.