Obsah
Makrela je ryba z čeľade makrelovitých. Kľúčovým rozdielom rýb je, že makrela nemá červené, ale sivé mäso; je hrubšia, väčšia a po uvarení sa ukáže byť hrubšia a suchšia ako príbuzní. Navonok sú tiež odlišní; ak je brucho makrely striebristé, potom je iná ryba sivá alebo žltá so škvrnami a pruhmi. Makrela je dobrá vyprážaná, pečená, varená ako súčasť polievky a pridáva sa do šalátov; na grilovanie, je to perfektné.
História
Táto ryba bola obľúbená medzi starými Rimanmi. V tých časoch boli ryby oveľa drahšie ako bežné mäso. Mnohí sa ho snažili chovať v rybníkoch a majitelia zámožných majetkov dokonca vybavili pisciny (klietky s morskou vodou prenášané cez kanály). Lucius Murena ako prvý postavil špeciálny bazén pre chov rýb. V tých časoch bola makrela obľúbená ako varená, dusená, pečená, vyprážaná na drevenom uhlí a grilovaná, dokonca sa z nej robili frikasé. Módna bola garumová omáčka, ktorú vyrábali na základe tejto ryby.
Obsah kalórií v makrele
Veľké množstvo tuku v makrele vyvoláva pochybnosti o nízkokalorickom obsahu. Preto sa veľmi zriedka používa v diétnej výžive. Je to však iba psychologický aspekt, pretože je ťažké schudnúť z makrely. Dokonca aj tie najtučnejšie ryby budú mať oveľa menej kalórií ako akékoľvek múkové jedlá alebo obilniny.
Takže surová ryba obsahuje iba 113.4 kcal. Španielska makrela, varená v teple, má 158 kcal a iba surovú - 139 kcal. Surová makrela kráľovská obsahuje 105 kcal a varí sa na teple - 134 kcal. Môžeme dospieť k záveru, že táto ryba môže byť bezpečná počas diéty, pretože žiadne obilniny nemôžu nahradiť obrovské množstvo výživných látok tejto ryby.
Nutričná hodnota na 100 gramov:
- Bielkoviny, 20.7 g
- Tuk, 3.4 g
- Sacharidy, - gr
- Popol, 1.4 gr
- Voda, 74.5 g
- Obsah kalórií, 113.4
Priaznivé vlastnosti makrely
Mäso z makrely obsahuje mnoho ľahko stráviteľných bielkovín, rybieho tuku a rôznych vitamínov (A, E, B12). Obsahuje užitočné stopové prvky: vápnik, horčík, molybdén, sodík, fosfor, železo, draslík, nikel, fluór a chlór. Konzumácia tohto mäsa má pozitívny vplyv na srdce, oči, mozog, kĺby a cievy. Odborníci na výživu tvrdia, že mäso z makrely môže výrazne znížiť hladinu cholesterolu.
Ako si vybrať makrelu
Vyberte si rybu iba s jasnými, priehľadnými očami a ružovými žiabrami. Po stlačení jatočného tela prstom by sa mal důlek okamžite vyhladiť. Čerstvá makrela má slabý, mierne sladkastý zápach; nemalo by to byť nepríjemné alebo silno rybacie.
Vzhľad rýb by mal byť vlhký a lesklý, nemal by byť matný a suchý a prítomnosť stopových množstiev krvi a iných škvŕn na jatočnom tele je tiež neprijateľná. Čím vzdialenejšie je miesto, kde sa makrela predáva od úlovku, tým má menšiu hodnotu. A dôvodom je možnosť otravy zatuchnutými rybami.
Baktérie produkujú jed z prítomných aminokyselín, čo spôsobuje nevoľnosť, smäd, zvracanie, svrbenie, bolesti hlavy a ťažkosti s prehĺtaním. Táto otrava nie je smrteľná a prejde za deň, ale aj tak je najlepšie zvoliť si čerstvé ryby.
Ako uchovávať
Pomohlo by, keby ste makrelu skladovali v sklenenej tácke, posypanej ľadovou drťou a prikryli fóliou. Makrelu môžete skladovať v mrazničke až po dôkladnom vyčistení, opláchnutí a osušení. Potom musíte ryby umiestniť do vákuovej nádoby. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako tri mesiace.
Reflexia v kultúre
V rôznych krajinách je populárny rôznymi spôsobmi. Je obvyklé, že Briti ju smažia veľmi silno a Francúzi ju radšej pečú vo fólii. Na východe je makrela obľúbená jemne vyprážaná alebo dokonca surová so zeleným chrenom a sójovou omáčkou.
Aplikácie na varenie
Makrela v modernej kuchyni je najčastejšie solená alebo údená. Skúsení kuchári však odporúčajú mäso uvariť v pare, pretože v tomto prípade si zachováva šťavnatosť a prakticky nestráca vitamíny, ktoré obsahuje. Podusenú rybu podávajte s nakrájanými bylinkami a zeleninou, jemne pokvapkanú citrónovou šťavou. Tradičné jedlo židovskej kuchyne, kastról z makrely, je vynikajúci a reštaurácie často ponúkajú steaky varené vo fólii na grile („kráľovská“ makrela).
Kórejská vyprážaná makrela
Zloženie
- ryba (makrela) 800 gr
- 1 lyžička cukru
- 2 ČL sójovej omáčky
- 1 limetka (citrón)
- soľ
- červená paprika 1 lyžička
- múka na chlieb
- rastlinný olej na vyprážanie
RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM
Olúpte, filé, úplne odstráňte všetky kosti. Zmiešajte cukor, soľ, korenie, sójovú omáčku, limetkovú šťavu, vložte rybu do omáčky na 1-2 hodiny. Rozpálime olej, rybu zvinieme do múky a opečieme, položíme na kuchynskú utierku. Dobrú chuť!
