Obsah
- Palmový olej, zdravotné výhody a poškodenia, ako nebezpečné
- Mýtus: palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy.
- Pravda: palmový olej je veľmi lacný
- Mýtus: palmový olej je nebezpečný pre zdravie.
- Pravda: palmový olej stráca na ostatné oleje
- Pochybné: „Plastelína“ z palmového oleja sa usadzuje na stenách ciev
- Pravda: palmový olej nie je na štítku
- Takmer pravda: výrobky z palmového oleja sú vo svete zakázané
Palmový olej, zdravotné výhody a poškodenia, ako nebezpečné
Niektorí hovoria, že tento výrobok je jednoznačné zlo a je lepšie piť motorový olej ako jesť palmový olej. Iní naopak, chránia ho: je to prírodný produkt. Čo mu môže byť? Zaoberáme sa Natáliou Sevastyanovou, odborníčkou na výživu-endokrinológkou a wellness koučom.
Po prvé, stretnutia s palmovým olejom sú nevyhnutné, ak nakupujete potraviny v obchode. Veď je súčasťou sladkostí, pečiva, zákuskov, mliečnych výrobkov. Kozmetika sa tiež často vyrába s prídavkom palmového oleja. Je to také strašidelné? Poďme na to.
Mýtus: palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy.
Nepravda. Olej sa získava z dužiny plodov palmy olejnej, ktoré rastú v západnej Afrike, Malajzii a Indonézii. Plodina sa odoberá dvakrát alebo dokonca štyrikrát za rok. Plody palmy zďaleka vyzerajú ako veľké jahody. Odvedú ich do dielní, sparia a potom sa jadierka a dužina vytlačia. Výsledná kvapalina je surovinou pre budúci palmový olej. Ďalej je z nich vyrobený nerafinovaný alebo rafinovaný olej z palmových jadier. Zvyšky sa používajú na výrobu technického oleja, ktorý sa používa v kozmeteológii.
Pravda: palmový olej je veľmi lacný
Preto ho tak žiadajú výrobcovia potravín. Počas krízy sa každý snaží ušetriť. Na pultoch sa tak objavujú lacnejšie produkty – s náhradami mliečnych tukov, margarínom namiesto masla, s palmovým namiesto olivy. Výroba palmového oleja je veľmi jednoduchá a teda aj veľmi lacná. A výrobky s ním sa skladujú veľmi dlho bez straty chuti. To je celé tajomstvo obľúbenosti – lacné, chutné, s vysokou konzerváciou.
Mýtus: palmový olej je nebezpečný pre zdravie.
Nie, to nemôžeš povedať. Nerafinovaný palmový olej je celkom užitočný: je bohatý na karotenoidy, vitamín E (a tu je oveľa viac ako v slnečnici), vitamíny A, K, B4. Obsahuje nasýtené a nenasýtené kyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na metabolizmus. Navyše je chutný, mierne sladkastý - z neho v arabských krajinách robia „Beduínsky dezert“, niečo ako viskóznu zmrzlinu. Ale dosť drahé, ako každá Extra Virgin.
Rafinovaný olej je ďalšia vec. Čokoľvek, nielen dlaň. Ale aj tu stačí vedieť, kedy prestať. Mimochodom, palma sa používa na výrobu dojčenskej výživy, čo veľa hovorí o jej užitočnosti a škodlivosti.
Čo sa však používa v potravinárskom priemysle, je tretia otázka. Palmový olej získal zlú povesť pred 20 rokmi, keď sa v snahe o lacnosť používali hydrogenované oleje - trans -tuky. Môžu byť tiež rôzne, ale väčšinou sú uznávané ako nebezpečné pre zdravie a dokonca vyvolávajú rakovinu. Ako však aj akékoľvek jedlo vyprážané na oleji.
Lyofilizované rezance-veľmi často vyrobené z palmového oleja
Pravda: palmový olej stráca na ostatné oleje
Jeden z najcennejších rastlinných olejov je olivový olej; odborníci na výživu ju zbožňujú pre veľké množstvo zdravých nenasýtených tukov. Palm, naopak, obsahuje množstvo škodlivých nasýtených tukov, ktoré lekári nemilujú. A zaslúžene, pretože práve tieto tuky sa hromadia v cievach vo forme plakov, menia lipidové zloženie tela.
Ale palmový olej, podobne ako kokosový, nehorí, pri vyprážaní nedáva sadze a penu, pretože v ňom nie je absolútne žiadna tekutina - iba rastlinný tuk. A to je jedna z dobrých vlastností palmy, pretože jedlo varené v fajčiarskom oleji sa stáva karcinogénnym a zdraviu škodlivým.
Pochybné: „Plastelína“ z palmového oleja sa usadzuje na stenách ciev
Nejasný záver. Palmový olej získal takú slávu asi pred 15 rokmi, keď výrobcovia potravín kúpili najlacnejší hydrogenovaný olej s teplotou topenia 40-42 stupňov. Takýto výrobok skutočne nie je skutočnosťou, že opustí telo bez zanechania nepríjemných stôp. Väčšina náhrad živočíšneho tuku, ktoré sa v súčasnosti používajú, sa však topí pri teplotách medzi 20 a 35 stupňami. A naše telo môže poskytnúť teplotu asi 37 stupňov, tu nehovoríme o žiadnej „plastelíne“.
Mimochodom, mäso aj maslo obsahujú žiaruvzdorné látky, no jeme ich už stáročia. Ďalšia vec je, že na bežné jedlo má človek svoj vnútorný program: mäso je tu ľahko stráviteľné, zatiaľ čo Malajzijčania majú palmový olej. Preto sa často odporúča jesť regionálne produkty.
Palmový olej sa môže skrývať v mliečnych výrobkoch
Pravda: palmový olej nie je na štítku
Tento produkt je tak démonizovaný, že výrobcovia jeho používanie skrývajú. „Polynenasýtený margarín“, „čiastočne hydrogenovaný“, „stužený rastlinný tuk“, „kyselina elaidová“ - to všetko maskuje prítomnosť palmového oleja vo výrobku.
Mimochodom, transmastné kyseliny sa najčastejšie vyskytujú vo výrobkoch, ktoré sú z definície škodlivé – polievky, kaše a instantné rezance, jogurty s dlhou trvanlivosťou, čipsy, krekry, krekry, lacné kondenzované mlieko a tvaroh, lacné syry, mliečne a tvarohové výrobky, majonézy, omáčky... Vieme, že ich jesť je nezdravé, ale kupujeme – niekedy nie je čas na varenie, niekedy „došli peniaze“ a niekedy chceme len úprimný odpad.
Takmer pravda: výrobky z palmového oleja sú vo svete zakázané
Čoskoro to bude úplná pravda. Krajiny Európskej únie sú už teraz vážne znepokojené všadeprítomnou prítomnosťou palmového oleja vo výrobkoch. V blízkej budúcnosti chcú sprísniť zákon proti „palme“ a odstrániť výrobky, ktoré ju obsahujú, z regálov obchodov.
V Rusku v lete minulého roka vstúpilo do platnosti nové nariadenie „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“. Odteraz sú výrobcovia „mlieka“ povinní primerane označovať syry, tvaroh, maslo atď., kde sa mliečny tuk nahrádza rastlinným (palmovým olejom). Porušovateľom, ktorí nenapíšu „výrobok s obsahom mlieka s náhradou mliečneho tuku“, hrozí pokuta až do výšky milióna rubľov. Ale v praxi sa tento zákaz často ignoruje dodnes.
„Všetci vieme, že čím menej je nejaký produkt spracovaný, tým je pre nás užitočnejší. Minimalizujte svoje vystavovanie sa neprirodzeným produktom. Vaše telo nebude trpieť, ak ho občas rozmaznávate jedným koláčikom alebo cukríkom, hoci aj s palmovým olejom. Iná vec je, ak máte chuť na koláče, vafle a sladkosti: potom transmastné kyseliny skutočne zabijú vaše telo. Každý vie, že namiesto sladkostí je lepšie jesť med, dať si radšej oriešky ako mafiny, ryba je zdravšia ako mäso a šalát treba dochutiť olivovým olejom, nie majonézou. Poznáte to aj vy? Potom to urobte – a budete zdraví!