Z niekoľkých druhov kávy je najviac oceňovaná Arabica - aromatický nápoj s bohatou hustou chuťou a príjemnými kyslými tónmi. Arabica sa pestuje v mnohých krajinách sveta, ale za najlepšie odrody sa považuje brazílska, jávska a indická káva. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá a zvláštnosti vytvárania tohto nápoja, ale vo všeobecnosti je proces prípravy kávy rovnaký.
Káva je aromatický nápoj vyrobený z pražených zŕn rastliny, alebo skôr zo stromu rodu káva. Tento rod je rozdelený do niekoľkých typov, z ktorých každý produkuje semená s iným zložením, chuťou a inými vlastnosťami, čo znamená, že aj druhy kávy sú odlišné. Za najlepšiu kávu sa považuje nápoj vyrobený zo zŕn Arabiky - strom nazývaný káva Arabica, obľúbená je aj káva Robusta.
Vzhľadom na vysoký obsah kofeínu je káva považovaná za škodlivý nápoj, ale ak nepijete viac ako jednu šálku denne, škoda bude zanedbateľná. Prírodný nápoj pripravený podľa všetkých pravidiel a neobsahujúci žiadne umelé prísady je v malých množstvách prospešný: je dobrou prevenciou proti cukrovke, skleróze a cirhóze. Predpokladá sa, že zelená káva spaľuje kalórie, čo vám môže pomôcť schudnúť.
Druhy a odrody kávy
Väčšina svetového trhu s kávou spadá do hlavných typov: arabica a robusta. Strom Arabica je jemný a rozmarný, rastie iba v horách vo výške najmenej 900 metrov nad morom, ale v tropickom podnebí. Pestovanie Arabiky vyžaduje dobre navlhčenú úrodnú pôdu a správnu starostlivosť, ale aj napriek všetkým pravidlám je tento druh kávy veľmi náladový a môže mať zdravotné problémy. Napriek tomu je Arabica najrozšírenejším a najpredávanejším druhom kávy, tvorí až 70 percent svetovej produkcie tohto nápoja. Dôvodom je vysoká kvalita zŕn tohto stromu, z ktorých sa získava neobvykle aromatická a chutná káva. Vyznačuje sa sladkou a kyslou chuťou, hustou orieškovou penou, jemnosťou a nízkym obsahom kofeínu.
Robusta sa podieľa na produkcii kávy o niečo menej ako 30 percent. Tento druh je menej rozmarný, dobre odolný voči škodcom a rastie až do 600 metrov nad morom, a to aj v tropických oblastiach. Čo sa týka arómy, robusta je menej rafinovaná, ale v takom nápoji je viac kofeínu, preto káva robusta dobre posilňuje, navyše vďaka vysokému výťažku je tento druh lacnejší.
Existujú aj iné druhy kávy, napríklad Liberica, ale jej zrná sú menej kvalitné a na výrobu nápojov sa takmer nepoužívajú. Väčšina predaných kávových balíčkov obsahuje zmes Arabiky a Robusty - po skombinovaní dodajú nápoju lahodnú arómu a dostatočnú silu.
Chuť kávy je však daná nielen druhom, ale aj odrodou, ako aj ďalšími podmienkami: zloženie pôdy, zrážky, počet slnečných dní, teplota, pri ktorej sa rastlina pestovala. V dôsledku toho sa objavilo mnoho odrôd, ktoré sa vyrábajú v desiatkach krajín po celom svete: sú to brazílska, vietnamská, havajská, venezuelská, indická káva. Za najlepšie sa tradične považujú nápoje z Brazílie, ktorá je svetovým lídrom v produkcii kávy, ale aj z kenskej, jávskej a indickej kávy.
Ale v skutočnosti je najlepší druh kávy subjektívny koncept: niekto má rád bohatú čokoládovú chuť s ovocnými nádychmi guatemalskej kávy, niekto preferuje kyslosť venezuelských odrôd
Nielen podmienky pre rast a dobrý vzhľad a rozmanitosť kávy robia chutný nápoj. Je tiež veľmi dôležité správne zozbierať, vysušiť, upražiť a pripraviť zrná na predaj. Mnoho krajín a tovární na výrobu kávy má svoje vlastné tajomstvá, ale vo všeobecnosti je postup výroby fazule známy.
Na začiatku sa na plantážach pestuje kávovník, čo je veľký ker. Aby bol zber zrniek jednoduchší, je narezaný na jeden a pol metra. Pri zbere sa nevenuje pozornosť kvalite fazule - plody vhodné do kávy vyberú neskôr. Potom sa kávové ovocie oddelí od dužiny, takže zostane iba jedno zrnko. Niektorí výrobcovia na to používajú „mokrú“ metódu, umývanie kávy, iní vykonávajú ľahší „suchý“ postup, počas ktorého sa bobule sušia mesiac na slnku a potom sa sušená škrupina odstráni na špeciálnych strojoch. „Mokrá“ metóda umožňuje čistenie kávy bezprostredne po zbere, potom sa tiež suší na slnku.
Ako sa vyrába instantná káva
Po odstránení všetkých nepotrebných zŕn ich musíte starostlivo roztriediť, skontrolovať a vybrať tie najlepšie. Toto je najdôležitejšia a najdôležitejšia fáza pre chuť kávy, ktorá sa musí vykonávať iba ručne. Aj keď je dnes k dispozícii mnoho moderných technológií, na dosiahnutie vysoko kvalitnej kávy je možné použiť iba ručné priedely. Pozorní a skúsení pracovníci odstraňujú zlé zrná - plesnivé, čierne, kyslé a iné.
Zrná nízkej kvality sa rozlišujú podľa chuti, vzhľadu, vône, preto chuť a kvalita kávy závisí od profesionality a skúseností zamestnancov.
Zelené kávové zrná sa prepravujú z plantáží do tovární, kde sa pražia. Rôzne spoločnosti majú rôzne tajomstvá praženia, pretože teplota a ďalšie podmienky ovplyvňujú chuť nápoja. Ľahké praženie dodáva jemnú a jemnú chuť, zatiaľ čo silné praženie robí kávu mierne horkou a kyslou. Najtmavšia trieda sa nazýva taliančina a používa sa na výrobu espressa.
Ďalej sú zrná zabalené a odoslané na predaj alebo výroba pokračuje mletou kávou. Znalci kávových nápojov však odporúčajú kupovať iba zrnkovú kávu a pomlieť si ju sami - taká káva má vyššiu kvalitu a arómu a mletá káva rýchlo stráca svoju vôňu a časť chuti. Granulovanú instantnú kávu skutoční milovníci tohto nápoja neuznávajú. Príchute a iné látky sa do kvalitnej kávy nepridávajú.