Čerstvá zelenina, ktorá bola práve zozbieraná, samozrejme obsahuje viac živín ako mrazené potraviny.

Čím dlhší je však čas na zber a jedenie, tým menej vitamínov a minerálov zelenina obsahuje.

Zatiaľ čo ak je zelenina zmrazená bezprostredne po zbere, stratí pri zmrazovaní niektoré vitamíny, ale stále si zachová väčšinu svojich výživových vlastností. Dokonca sa môže stať, že mrazená zelenina je bohatšia na živiny ako niektorá čerstvá zelenina.