Zelená zelenina počas varenia často stráca svoju jasnú smaragdovú farbu. Aby ste tomu zabránili, musíte ich správne blanšírovať. Potom bude brokolica, špargľa, hrášok, zelené fazuľky a ďalšie na tanieri také krásne ako pred varením.
Pravidlá pre blanšírovanie zeleniny:
1. Zeleninu dôkladne umyte a odstráňte prípadné škvrny - obzvlášť nápadné to bude na jasne zelenej.
2. Na varenie vezmite veľa vody - 6-krát objemovo viac ako samotná zelenina.
3. Vodu pred varením dobre osolte, mala by dobre vrieť. Po pridaní zeleniny do vody by var nemal byť prerušený.
4. Počas varenia hrniec nezakrývajte: predpokladá sa, že ak enzým, ktorý štiepi chlorofyl, nevychádza s parou, nebude možné dosiahnuť zelenú farbu.
5. Zeleninu povarte krátko, pár minút. Takto do vody pôjde menej výživných látok a farba zostane nasýtená. Zelenina by mala byť mäkká, ale mierne chrumkavá.
6. Po uvarení by mala byť zelenina ponorená do misky s ľadovou vodou, aby sa varenie okamžite zastavilo.
7. Farbu zeleniny môžete uchovať v pare, farba však bude stále tmavšia.
8. Pri varení mrazenej zeleniny musí byť zvýšený objem vody, pretože teplota zeleniny výrazne ochladí vodu a musí neustále vrieť.
Pokiaľ ide o listovú zeleninu, ako je špenát alebo bylinky, nemusíte ju variť, ale blanšírovanie jej dodá bohatú farbu a chuť.
Čas blanšírovania:
rozmarín - 40 sekúnd
fenikel a kôpor - 15 sekúnd
pažítka - vydržte 2 minúty pod horúcou vodou
petržlen - 15 sekúnd
mäta - 15 sekúnd
tymián - 40 sekúnd.