Napriek kontroverzným a nejednoznačným názorom v spoločnosti sa huby používajú už tisíce rokov ako na potraviny, tak aj na lekárske účely. Niekedy sú mylne klasifikované ako zelenina alebo rastlina, no v skutočnosti ide o samostatné kráľovstvo – huby. Zatiaľ čo v tejto oblasti existuje 14 druhov húb, iba 000 je jedlých, asi 3 sú známe pre liečivé vlastnosti a menej ako 000 % sa považuje za jedovaté. Mnoho ľudí veľmi rádo chodí na huby do lesa, no dôležité je vedieť rozoznať jedlú hubu od jedovatej. Faraóni považovali huby za pochúťku a Gréci verili, že huby dodávajú silu bojovníkom. Na druhej strane Rimania prijímali huby ako dar od Boha a varili ich len pri slávnostných príležitostiach, zatiaľ čo pre Číňanov je huba zdravým potravinovým produktom. Dnes sú huby cenené pre svoju jedinečnú chuť a textúru. Môžu dať pokrmu jeho chuť, alebo nasiaknuť chuťou iných ingrediencií. Chuť húb sa spravidla počas procesu varenia zintenzívňuje a textúra dobre odoláva hlavným metódam tepelného spracovania vrátane vyprážania a dusenia. Huby obsahujú 700-1% vody a majú nízky obsah kalórií (80 cal/90 g), sodíka a tuku. Sú výborným zdrojom draslíka, minerálu, ktorý pomáha znižovať vysoký krvný tlak a znižuje riziko mŕtvice. Jedna stredná huba portabella obsahuje viac draslíka ako banán alebo pohár pomarančového džúsu. Jedna porcia húb predstavuje 100 – 30 % dennej potreby medi, ktorá má kardioprotektívne vlastnosti.
Huby sú bohatým zdrojom riboflavínu, niacínu a selénu. Selén je antioxidant, ktorý spolu s vitamínom E chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Mužský med. pracovníci, ktorí konzumovali dve odporúčané denné dávky selénu, znížili riziko rakoviny prostaty o 65 %. Štúdia o starnutí v Baltimore zistila, že muži s nízkou hladinou selénu v krvi mali 4 až 5-krát vyššiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prostaty ako muži s vyššími hladinami selénu.
Najčastejšie konzumované huby v Spojených štátoch sú šampiňóny a biele huby.