Obsah
Ako rozlíšiť sardelu od šproty a huňáčika
Sardela Je poddruh sardely stredomorskej. Čiernomorská sardela je menšia ako sardela, azovská sardela je ešte menšia. Je veľmi ľahké rozpoznať akúkoľvek sardelu (a teda aj hamsu) v tvári: koniec (kútik) úst sa rozprestiera za chrbtom, ak počítate od špičky ňufáka, konca oka. Konkrétne - takto:
šprota a návnadatak vrelo odporúčané ako náhrada sardely patria do rodiny (a navonok sú to celkom typické malé slede). Pre porovnanie pozri na obrázku:
Nachádza sa na vrchu Huňáček leží tam pre mierku. Potom nasledujú 2 kópie ančovičky a 2 kópie Čierneho mora šproty (čo by som osobne preložil ako „jemný sleď“). Celkovo existuje asi desať druhov kilky a žiadny z nich nie je ani vzdialeným príbuzným sardely. Rozdiel v chuti je však oveľa dôležitejší.
Jemnosť chuti sardely a šproty
Sardela oveľa tučnejšie ako šprota a chemické zloženie nekvalitných tukov sa veľmi líši od chemického zloženia šproty.
Druhý rozdiel je v spôsoboch varenia. šprota predávané hlavne v pikantnom solení, sudoch alebo v konzervách. Hamsa je solená bez pridania korenia, aby nenarušila jej pôvodnú chuť. Tu je na fotografii:
Čo je to slaná slaná sardelka a s čím sa to jesť
Príležitostne nájdete v predaji čerstvé mrazené hamsu, a potom nemôžete váhať - rozmrazte, potom pridajte málo soli, poriadne premiešajte v nádobe alebo sklenenej nádobe, prikryte pergamenom a dajte na týždeň do chladničky. Výsledkom je stelesnená neha.
Sardela napriek príbuzenstvu s hamsou je solené úplne iným spôsobom, nie ako šprot a nie ako hamsa. Po prvé, výrobcovia vyrábajú notoricky známe a veľmi silné solenie. Po druhé, sardely veľvyslanec je veľmi dlhý, najmenej šesť mesiacov alebo dokonca rok. V tomto období prebehne radikálny proces fermentácie bielkovín a jemné sardely získajú hustú a drsnú štruktúru. Takže dosť tvrdá, sardela sa predáva. Takže sa pridáva na pizzu, šalát, asi.
Osobne mám radšej štipľavú šprotu a jemne osolenú hamsu labužníckym spôsobom: pred čiernou kávou opatrne odstráňte polovice filé z hrebeňa vidličkou. Alebo klasicky: pod pohár ľadovej studenej vodky, keď rybu jednoducho chytíte dvoma prstami za hlavu a zubami vytiahnete mäso z chrbtice. Alebo aj tak jesť, so všetkými kosťami.
Guláš z Hamsy
Počas rybárskej sezóny hamsa v Kerči je obľúbené jedlo nazývané „guláš“ - a zdá sa, že sa nikde inde nevarí. Cibuľu a papriku orestujeme na hlbšej panvici, potom rozotrieme vrstvu ančovičky s hrúbkou 3 až 4 cm a na vrchu rozdrobíme paradajky-koľko chcete. Niekedy sa medzi cibuľu a rybu pridá najemno nakrájaná a vyprážaná mrkva a (alebo) tiež vrstva surových zemiakov nakrájaných na tenké kolieska. Všetky vrstvy sú solené; môžete nakrájať aj trochu feferónky. Potom sa pohár vody naleje do panvice, prikryje sa vekom a vloží sa na mierny oheň. Po 20-25 minútach je kerčský guláš pripravený. A keď obyvatelia Kerča hovoria „dusené mäso“, nemyslia tým mäso z konzervy, ale toto.