Pri príprave hamburgerov reštaurátori spravidla používajú bežné mleté ​​hovädzie mäso, ktoré má najväčší obsah tuku na trhu. Podľa Nariadenia o potravinách a liečivách v Kanade musí bežné mleté ​​hovädzie mäso obsahovať maximálne 30% tuku, 23% v prípade stredne chudého mletého hovädzieho mäsa, 17% v prípade chudého mletého hovädzieho mäsa a maximálne 10% v prípade extra chudého mäsa¹. Vo Francúzsku musí byť obsah tuku v mletom mäse čistého hovädzieho mäsa medzi 5% a 20%². Hovädzia placka vyrobená z extra chudého mäsa výrazne obmedzí príjem tuku, ktorý je nadmerne škodlivý pre cholesterol a zdravie srdca. 

Nariadenia o potravinách a liečivách. [Prístup 27. októbra 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Pravidlá č. 1760/2000 / CE. [Prístup 27. októbra 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf