Ryan Andrews
Mlieko, je to naozaj zdravý produkt?
Ľudia začali používať mlieko ako zdroj výživy asi pred 10 rokmi. Hoci zvieratá, ktorých mlieko ľudia pijú, sú kravy, kozy, ovce, kone, byvoly, jaky, somáre a ťavy, kravské mlieko je jedným z najchutnejších a najobľúbenejších druhov mlieka pre cicavcov.
Vo veľkom sa nikdy nepraktizovalo používanie mlieka dravcov, keďže mäsožravce vylučujú mlieko nepríjemnej chuti.
Syr používali arabskí nomádi cestujúci púšťou v období neolitu s mliekom vo vrecku vyrobenom zo žalúdka zvieraťa.
Rýchly posun vpred do rokov 1800 a 1900, keď sa zmenil náš vzťah s dojnicami. Populácie sa zvýšili a význam vápnika a fosforu pre zdravie kostí sa stal jasným.
Mlieko sa stalo predmetom prebiehajúcich osvetových kampaní, lekári ho prezentovali ako bohatý zdroj minerálov. Lekári označili mlieko za „nevyhnutnú“ zložku detskej stravy.
Priemysel zareagoval na dopyt a mlieko začalo pochádzať od kráv chovaných v preplnených špinavých maštaliach. Veľa kráv, veľa špiny a málo miesta sú choré kravy. Novú formu nehygienickej produkcie mlieka začali sprevádzať epidémie. Mliečni farmári sa pokúšajú sterilizovať mlieko a tiež testujú kravy na rôzne choroby, no problémy pretrvávajú; pasterizácia sa tak po roku 1900 stala bežnou.
Prečo je spracovanie mlieka také dôležité?
Baktérie a vírusy sa môžu prenášať zo zvierat na ľudí. Pasterizácia Pasterizácia zahŕňa zahriatie mlieka na teploty, ktoré mikroorganizmy nedokážu tolerovať.
Existujú rôzne formy pasterizácie.
1920. roky: 145 stupňov Fahrenheita na 35 minút, 1930. roky: 161 stupňov Fahrenheita na 15 sekúnd, 1970. roky: 280 stupňov Fahrenheita na 2 sekundy.
Čo dnes potrebujete vedieť o produkcii mlieka
Kravy nosia teľatá deväť mesiacov a dávajú mlieko len vtedy, keď nedávno porodili, rovnako ako ľudia. V minulosti chovatelia mlieka umožňovali kravám sledovať sezónny reprodukčný cyklus a pôrody teliat boli synchronizované s novou jarnou trávou.
Matka na voľnej pastve si tak mohla doplniť zásoby živín. Pastva je pre kravy zdravšia, pretože poskytuje čerstvú trávu, čerstvý vzduch a pohyb. Naproti tomu priemyselná výroba zahŕňa kŕmenie kráv obilím. Čím viac zŕn, tým viac kyslosti v žalúdku. Rozvoj acidózy vedie k vredom, infekcii baktériami a zápalovým procesom. Na kompenzáciu týchto procesov sú predpísané antibiotiká.
Producenti mlieka dnes inseminujú kravy len niekoľko mesiacov po predchádzajúcich pôrodoch, s minimálnym časovým odstupom medzi graviditami. Keď kravy dávajú mlieko dlhšie ako jeden rok, ich imunitný systém je vyčerpaný a kvalita mlieka sa zhoršuje. Nielenže je to pre kravu nepríjemné, ale zvyšuje to obsah estrogénu v mlieku.
Estrogény môžu stimulovať rast nádorov. Výskum za posledné desaťročie spájal kravské mlieko s nárastom rakoviny prostaty, prsníka a vaječníkov. Nová štúdia vedcov z Národného onkologického inštitútu našla 15 estrogénov v mlieku z obchodov s potravinami: estrón, estradiol a 13 metabolických derivátov týchto ženských pohlavných hormónov.
Estrogény môžu stimulovať rast mnohých nádorov, dokonca aj v prekvapivo malých koncentráciách. Vo všeobecnosti odstredené mlieko obsahuje najmenšie množstvo voľných estrogénov. Obsahuje však hydroxyestrón, jeden z najnebezpečnejších metabolitov. V mlieku sú ďalšie pohlavné hormóny – „mužské“ androgény a inzulínu podobný rastový faktor. Mnohé štúdie spájajú zvýšené koncentrácie týchto zlúčenín s rizikom rakoviny.
život kráv
Čím viac tehotenstiev, tým viac teliat. Na väčšine fariem sa teľatá odstavujú do 24 hodín po narodení. Keďže býky nemožno použiť na produkciu mlieka, používajú sa na produkciu hovädzieho mäsa. Mäsový priemysel je vedľajším produktom mliekarenského priemyslu. Jalovice sú nahradené ich matkami a potom poslané na porážku.
Počet dojníc v USA medzi rokmi 18 a 9 klesol z 1960 miliónov na 2005 miliónov. Celková produkcia mlieka sa za rovnaké obdobie zvýšila zo 120 miliárd libier na 177 miliárd libier. Je to spôsobené zrýchlenou stratégiou násobenia a farmaceutickou pomocou. Predpokladaná dĺžka života kráv je 20 rokov, ale po 3-4 rokoch prevádzky idú na bitúnok. Mäso z dojníc je najlacnejšie hovädzie mäso.
Vzorce spotreby mlieka
Američania pijú menej mlieka ako kedysi a tiež preferujú menej tučné mlieko, ale jedia viac syra a oveľa viac mrazených mliečnych výrobkov (zmrzliny). 1909 34 galónov mlieka na osobu (27 galónov bežného a 7 galónov odstredeného mlieka) 4 libry syra na osobu 2 libry mrazených mliečnych výrobkov na osobu
2001 23 galónov mlieka na osobu (8 galónov bežného a 15 galónov odstredeného mlieka) 30 libier syra na osobu 28 libier mrazených mliečnych výrobkov na osobu
Čo potrebujete vedieť o biomlieku
Predaj bio mliečnych výrobkov sa každoročne zvyšuje o 20 – 25 %. Mnoho ľudí verí, že „bio“ znamená v mnohých ohľadoch to najlepšie. V istom zmysle je to pravda. Hoci ekologické kravy by mali byť kŕmené iba ekologickým krmivom, farmári nie sú povinní kŕmiť kravy kŕmené trávou.
Organické kravy menej pravdepodobne dostávajú hormóny. Používanie rastového hormónu je pre ekologické poľnohospodárstvo zakázané. Hormóny zvyšujú pravdepodobnosť vzniku mastitídy, znižujú očakávanú dĺžku života kráv a podporujú rozvoj rakoviny u ľudí. Bio mlieko však nie je synonymom zdravých životných podmienok pre dojnice ani humánneho zaobchádzania.
Ekologickí chovatelia mlieka a konvenční farmári majú tendenciu používať rovnaké plemená a metódy pestovania vrátane rovnakých metód kŕmenia zvierat. Bio mlieko sa spracováva rovnakým spôsobom ako bežné mlieko.
Čo potrebujete vedieť o zložení mlieka
Kravské mlieko obsahuje 87 % vody a 13 % pevných látok, vrátane minerálov (ako je vápnik a fosfor), laktózy, tukov a srvátkových bielkovín (ako je kazeín). Obohatenie vitamínmi A a D je nevyhnutné, pretože prirodzené hladiny sú nízke.
Kasomorfíny sa tvoria z kazeínu, jednej z bielkovín v mlieku. Obsahujú opioidy – morfín, oxykodón a endorfíny. Tieto lieky sú návykové a znižujú črevnú motilitu.
Zvyk má zmysel z evolučného hľadiska, mlieko je potrebné pre detskú výživu, upokojuje a viaže na mamu. Kazomorfíny v ľudskom mlieku sú 10-krát slabšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku.
Čo potrebujete vedieť o zdravotných účinkoch mlieka
Väčšina z nás konzumuje materské mlieko po pôrode a potom prechádza na kravské mlieko. Schopnosť tráviť laktózu klesá vo veku okolo štyroch rokov.
Keď sa do gastrointestinálneho traktu dostane veľké množstvo čerstvého mlieka, nestrávená laktóza sa dostane do čriev. Vyťahuje vodu, spôsobuje nadúvanie a hnačku.
Ľudia sú jediné zvieratá, ktoré napadlo použiť mlieko iného druhu. To môže byť pre novorodencov katastrofálne, pretože zloženie iných druhov mlieka nezodpovedá ich potrebám.
Chemické zloženie rôznych druhov mlieka
Hoci nám bolo povedané, že pitie mlieka je dobré pre zdravie kostí, vedecké dôkazy hovoria niečo iné.
mlieko a vápnik
V mnohých častiach sveta tvorí kravské mlieko zanedbateľnú časť stravy a napriek tomu sú choroby súvisiace s vápnikom (napr. osteoporóza, zlomeniny) zriedkavé. V skutočnosti vedecké dôkazy ukazujú, že mliečne výrobky bohaté na vápnik skutočne zvyšujú vyplavovanie vápnika z tela.
To, koľko vápnika prijímame z potravy, nie je až také dôležité, skôr je dôležité, koľko ho v tele ukladáme. Ľudia, ktorí konzumujú najviac mliečnych výrobkov, majú v starobe jednu z najvyšších mier osteoporózy a fraktúr bedra.
Aj keď môže byť kravské mlieko bohaté na určité živiny, je ťažké tvrdiť, že je zdravé.
Mlieko a chronické ochorenia
Konzumácia mliečnych výrobkov sa spája s kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou 1. typu, Parkinsonovou chorobou a rakovinou. Výživa môže zmeniť expresiu génov podieľajúcich sa na vzniku rakoviny. Kazeín, proteín nachádzajúci sa v kravskom mlieku, je spájaný s rôznymi formami rakoviny, vrátane lymfómu, rakoviny štítnej žľazy, rakoviny prostaty a rakoviny vaječníkov.
Čo potrebujete vedieť o mlieku a životnom prostredí
Dojnice konzumujú veľké množstvo potravy, produkujú veľké množstvo odpadu a vypúšťajú metán. Skutočne, v kalifornskom San Joaquin Valley sú kravy považované za znečisťujúcejšie ako autá.
pravidelná farma
Na výrobu 14 kalórie mliečnych bielkovín je potrebných 1 kalórií energie z fosílnych palív
ekologická farma
Na výrobu 10 kalórie mliečnych bielkovín je potrebných 1 kalórií energie z fosílnych palív
Sójové mlieko
1 kalória energie z fosílnych palív je potrebná na výrobu 1 kalórie organického sójového proteínu (sójové mlieko)
Jedinci, ktorí pijú viac ako dva poháre mlieka denne, majú trikrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku lymfómu ako tí, ktorí pijú menej ako jeden pohár denne.
Či pijete mlieko, je len na vás.