Bent talker (Infundibulicybe geotropa) fotografia a popis

Ohnutý reproduktor (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe zastrčený
• Clitocybe gilva var. geotropný

Aktuálne meno: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Hovorca, ohnutý ako šteňa, rastie veľmi nerovnomerne. Najprv sa vysunie silná noha, potom začne rásť klobúk. Preto sa podiely huby počas rastu neustále menia.

hlava: s priemerom 8-15 cm môže bez problémov narásť až do 20 a dokonca až do 30 centimetrov. Najprv konvexné, ploché konvexné, s malým ostrým tuberkulom v strede a tenkým okrajom silne vytočeným nahor. U mladých húb vyzerá klobúk neúmerne malý vzhľadom na vysokú a hrubú stonku. Ako rastie, čiapka sa narovnáva, stáva sa najskôr rovnomernou, potom stlačenou alebo dokonca lievikovitou, zatiaľ čo malý tuberkul v strede spravidla zostáva. Môže byť viac či menej výrazný, ale je tam takmer vždy.

Suché, hladké. Farba čiapky ohnutého hovorca je veľmi variabilná: môže byť takmer biela, belavá, slonovinová, plavá, červenkastá, špinavo žltá, hnedastá, žltohnedá, niekedy s hrdzavými škvrnami.

Evidencia: dosť časté, s častými platničkami, tenké, klesajúce. U mladých jedincov biela, neskôr krémová, žltkastá.

spórový prášok: biely.

spory: 6-10 x 4-9 mikrónov (podľa Talianov – 6-7 x 5-6,5 mikrónov), elipsoidné, oválne alebo takmer zaoblené.

noha: veľmi mohutný, obzvlášť veľký vyzerá u mladých húb s malými, ešte nedorastenými klobúkmi.

Výška 5-10 (15) cm a 1-3 cm v priemere, centrálna, valcovitá, rovnomerne rozšírená smerom k základni, hustá, tvrdá, vláknitá, s bielym ochlpením dole:

Popravený (pevný), zriedkavo (u veľmi dospelých hovoriacich) s malou zjavnou centrálnou dutinou. Jednofarebné s klobúkom alebo svetlejšie, na báze mierne hnedasté. U dospelých húb môže byť tmavší ako klobúk, červenkastý, dužina v strede stonky zostáva belavá.

Dreň: hrubý, hustý, v stonke voľnejší, u dospelých jedincov mierne vatovaný. Biela, belavá, vo vlhkom počasí - vodnatá - belavá. Chodby lariev možno rozlíšiť hnedastou, hrdzavohnedou farbou.

Vôňa: Pomerne silná, hubovitá, mierne korenistá, môže byť trochu „štipľavá“, niekedy označovaná ako „orechová“ alebo „horká mandľa“, inokedy ako „pekná sladká kvetinová vôňa“.

chuť: bez funkcií.

Hovorca ohnutý žije v listnatých a zmiešaných lesoch na bohatých (humusových, černozemných) pôdach, prípadne s hustou opadnutím trvácnych listov, na svetlých miestach, na okrajoch, v krovinách, v machu, jednotlivo aj v skupinách, v radoch a prstencoch, tvoriacich „elfské cesty“ a „čarodějnické kruhy“.

Úspešnou kombináciou okolností môžete na jednej čistinke naplniť niekoľko veľkých košov.

Rastie od prvej dekády júla do konca októbra. Hromadné plodenie od polovice augusta do konca septembra. V teplom počasí a v južných oblastiach sa vyskytuje aj v novembri až decembri, až do mrazov a dokonca aj po prvom mraze a prvom snehu.

Infundibulicybe geotropa je zjavne kozmopolitný: druh je široko rozšírený vo všetkých regiónoch, kde sú dostupné vhodné lesy alebo výsadby.

Ohnutý hovorca sa považuje za podmienečne jedlú hubu s priemernou chuťou (štvrtá kategória). Odporúča sa predvarenie, podľa rôznych zdrojov – jeden až dva až tri krát, povarte aspoň 20 minút, vývar sceďte, nepoužívajte. Zároveň v knihe „Huby. Ilustrovaná príručka (Andreas Gminder, Tania Bening) tvrdí, že je to „cenná jedlá huba“, ale jedia sa iba klobúky mladých húb.

Pohádal by som sa... so všetkými týmito vyhláseniami.

Po prvé, huba je celkom chutná, má svoju vlastnú chuť, pri vyprážaní nie sú potrebné žiadne ďalšie korenie. Chuť trochu pripomína chuť hlivy ustricovej, možno orgovánové riadky: príjemná, jemná. Výborná textúra, nepláva, nerozpadáva sa.

Po druhé, v klobúkoch mladých húb naozaj nič nie je, sú malé. Ale nôžky mladých, keby ste naozaj museli zbierať, veľmi ani nič. Uvaríme, nakrájame na kolieska a – na panvici. U dospelých hovorcov, u tých, ktorých klobúky už narástli do veľkosti úmernej stonke, je naozaj lepšie zbierať iba klobúky: nohy sú vo vonkajšej vrstve drsne vláknité a v strede sú vatové.

Varím dvakrát: prvýkrát povarím pár minút, umyjem huby a varím druhýkrát, maximálne 10 minút.

A k otázke požívateľnosti. Na jednej anglickej stránke o Infundibulicybe geotropa je napísané niečo takéto (voľný preklad):

Malá časť ľudí túto hubu neberie, príznaky sa prejavujú v podobe ľahkých tráviacich ťažkostí. Je to však taká lahodná, dužinatá huba, ktorú určite ochutnajte v malom množstve, dôležité je len ju dobre uvariť. Takéto varovania [o intolerancii] zvyknú byť nervóznymi vydavateľmi preceňované. Kuchárske knihy upozorňujúce na intoleranciu lepku neuvidíte v každom recepte.

Čiapky opekajte ako mäso, kým nezačnú karamelizovať, čím zvýrazní svoju bohatú chuť umami.

Na tej istej stránke sa odporúča vyprážať klobúky a „poslať nohy na panvicu“, to znamená použiť ich na polievku.

Ohnutý rebríček sa dá vyprážať (ako každý, dúfam, po predbežnom prevarení), solené, marinované, dusené so zemiakmi, zeleninou alebo mäsom, na jeho základe pripravovať polievky a omáčky.

Clitocybe gibba

môže vyzerať len ako fotografia a iba vtedy, ak v blízkosti nie je nič pre mierku. Funnel talker je vo všetkých ohľadoch oveľa menší.

Penica klabonosá (Ampulloclitocybe clavipes)

Môže byť tiež podobný len na fotografii. Palica je menšia a čo je najdôležitejšie – ako už názov napovedá – jej noha vyzerá ako palcát: zhora nadol sa značne rozširuje. Preto je veľmi dôležité pri zbere neodrezať len klobúčiky, ale vybrať celú hubu.

Obrie prasa (Leucopaxillus giganteus)

môže vyzerať ako veľká prehnutá Govorushka, ale nemá jasný centrálny tuberkulum a Leucopaxillus giganteus má často „nepravidelný“ tvar klobúka. Obrie prasa navyše rastie „proporčne“ od detstva, jeho mláďatá nevyzerajú ako klince s hrubými nohami a malými čiapočkami.

Hliva kráľovská (Eringi, hliva stepná) (Pleurotus eryngii)

v mladom veku to môže vyzerať ako zohnutá mladá Govorushka – ten istý nedostatočne vyvinutý klobúk a opuchnutá noha. Ale Eringa má silne klesajúce platničky, tiahnu sa ďaleko k nohe a postupne miznú. Eringino stehno je úplne jedlé bez akéhokoľvek dlhodobého varu a klobúk je často jednostranný (populárny názov je „Steppe Single Barrel“). A napokon, Eringi je však bežnejší v supermarkete ako na lesnej čistinke.

Ohnutý hovorca je zaujímavý, pretože môže byť prezentovaný vo veľmi odlišných farbách: od belavej, mliečne bielej až po špinavú žlto-červeno-hnedú. Nie nadarmo je jedno z mien „Red-headed Talker“.

Mladé exempláre sú zvyčajne svetlé a staršie získavajú červenkasté odtiene.

Rôzne opisy niekedy uvádzajú, že hnedasté klobúčiky môžu u dospelých húb vyblednúť až do plavej.

Predpokladá sa, že „letné“ huby sú tmavšie a pestované v chladnejšom počasí – svetlejšie.

Pri príprave tohto materiálu som preskúmal viac ako 100 otázok tu v „Kvalifikátore“ a nevidel som jasnú koreláciu medzi farbou a časom nálezov: „červenkasté“ huby sú doslova v snehu, je tu veľmi svetlý júl a dokonca aj tie júnové.

Foto: z otázok v Rozpoznávači.