Obsah
Čierny cesnak začína napádať naše kuchyne, je to veľmi pokojná invázia, pretože táto prísada má pozoruhodné vlastnosti. Na prvý pohľad je toto jedlo všetko, len nie chutné, ale nemali by ste si dávať pozor na vzhľad.
Toto jedlo má jedinečnú chuť a navyše je prospešné pre vaše zdravie.
Chcete ohromiť svojich priateľov, rodinu? Vyskúšajte čierny cesnak, ktorý dodá vášmu vareniu novinku a zároveň pomôže postarať sa o vašu pohodu.
Ste skeptický? Aby som ťa presvedčil, urobil som ťa zoznam mnohých výhod a ako konzumovať čierny cesnak. Tak už nečakajte a objavte tento nový produkt, ktorý je výsledkom japonského know-how.
Čierny cesnak, čo to vlastne je?
Ako už názov napovedá, čierny cesnak je jednoducho jedlý cesnak (Allium sativum), ktorý používate na svoje kulinárske prípravy, ale ktorý prešiel premenou.
Moderná výrobná technika sa datuje do začiatku 2000-tych rokov v Japonsku. Pre záznam, čierny cesnak sa v kórejskej kuchyni používa veľmi sporadicky už 4 roky napriek tomu, že Japonsko si vynález nárokuje.
Najtradičnejším spôsobom prípravy tohto jedinečného jedla je zadržiavanie strúčikov cesnaku v morskej vode pri konštantnej teplote 60 °C.
Dá sa pripraviť aj maceráciou v rúre s vlhkosťou okolo 80% po dobu niekoľkých týždňov či dokonca mesiacov! (1).
Toto ošetrenie umožňuje strúčiku cesnaku veľmi pomaly karamelizovať, aby si navonok zachoval belavý vzhľad, ale vo vnútri získal veľmi čiernu, intenzívnu a lesklú farbu.
Je zrejmé, že tento proces nielenže vyvoláva zmenu farby, ale umožňuje aj sublimáciu a vytváranie nových chutí, dodáva cesnaku roztápajúcu sa textúru a dáva mu nové terapeutické vlastnosti.
Jedinou nevýhodou fermentovaného cesnaku je cena. Je však možné si ho vyrobiť aj doma pomocou ryžovaru.
Treba byť len trpezlivý a opatrný, možno na chvíľu zabalzamujete svoj interiér vôňou cesnaku (2).
Výberová príloha na vylepšenie vašich jedál
Fermentácia cesnaku dáva sladkú arómu podobnú aróme sliviek, umocnenú jemnou chuťou podobnú karamelu a sladkému drievku s nádychom balzamikového octu s jemnou kyslosťou.
Okrem toho proces vyvinutý v Japonsku umožňuje znížiť pikantnú a silnú stránku v ústach čerstvého cesnaku. Jeho jedinečná chuť viedla Japoncov k tomu, že čierny cesnak nazývali umami, doslova „piata príchuť“.
Čierny cesnak sa ideálne hodí k jemným rybám, ako je turbo, morský vlk alebo k morským plodom, ako sú mušle.
Ale tento čierny poklad sa dá dokonca použiť ako prísada do dezertov, k syrom, na dochutenie šalátov a dokonca aj na dochutenie džemov. Táto prísada je spojencom pri príprave receptov s jedinečnou chuťou.
Výhody čierneho cesnaku
Ošetrenie cesnaku umožňuje odhaliť nové chute, ale má aj tú výhodu, že vytvára nové zdraviu prospešné molekuly.
Uvidíme najmä význam S-alyl-cysteínu, zlúčeniny vznikajúcej premenou alicínu počas karamelizácie cesnaku (3).
Je známe, že alicín, molekula síry, ktorá je zodpovedná za vôňu a korenistosť, ktorá je špecifická pre čerstvý cesnak, má terapeutické vlastnosti, ale S-alyl-cysteín má výrazne účinnejšie vlastnosti a túto zlúčeninu má tú výhodu, že ju telo ľahko asimiluje. .
Regulátor krvného tlaku vďaka pôsobeniu na hladinu zlého cholesterolu
S-alyl-cysteín pomáha znižovať percento LDL, zlého cholesterolu (4). Čierny cesnak tiež obsahuje polysulfidy, o ktorých je známe, že regulujú hladinu lipidov v tele.
Nadbytok LDL je zdraviu škodlivý. Hromadí sa v tepnách a spôsobuje zhoršený prietok krvi. Na kompenzáciu sa srdce používa viac, a preto sa viac unaví na cirkuláciu krvi na okysličenie rôznych orgánov.
V strednodobom alebo dlhodobom horizonte môže vyvolať kardiovaskulárne ochorenia, ako je mŕtvica, infarkt myokardu alebo srdcové zlyhanie.
Pravidelná konzumácia čierneho cesnaku teda umožňuje bojovať s výskytom koronárnych plakov a riediť krv na zníženie krvného tlaku, a tým obmedziť riziko vzniku cievnych ochorení.
Na ochranu pankreasu pred škodlivým pôsobením triglyceridov
Je tiež známe, že S-alyl-cysteín obmedzuje syntézu triglyceridov (5).
Tieto molekuly sú nevyhnutné na dodávanie energie do nášho tela, ale v príliš veľkom množstve sa tieto lipidy stávajú škodlivé pre naše zdravie a môžu spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia, ale aj pankreatitídu, zápal pankreasu, ktorý môže mať potenciálne smrteľné následky.
Ak chcete znížiť hladinu triglyceridov bez krvi, musíte sa rozhodnúť pre vyváženejšiu stravu znížením spotreby alkoholu, cukru, ovocných štiav a údenín a predovšetkým si teraz môžete pomôcť jedením čierneho cesnaku.
Antioxidačná sila na zníženie vplyvu voľných radikálov
Ošetrenie cesnaku umožňuje generovať väčšie množstvo antioxidačných zlúčenín, vrátane peroxidáz.
Štúdia čínskeho tímu z University of Science and Technology z roku 2014 ukázala, že antioxidačná aktivita čierneho cesnaku sa zvyšuje s trvaním tepelného spracovania na jeho výrobu.
Úroveň antioxidantov je teda dvakrát vyššia ako v natívnom struku (6).
Pripomíname, že antioxidant pomáha neutralizovať voľné radikály. Tieto veľmi škodlivé ióny sa podieľajú na starnutí buniek a spôsobujú nezvratné poškodenie DNA, ale aj bielkovín, ktoré sú životne dôležité pre fungovanie organizmu.
V najvážnejších prípadoch môže viesť ku kardiovaskulárnym ochoreniam, ale aj rakovine (7).
Posilňuje imunitnú obranu
Čierny cesnak tiež obsahuje saponín známy svojou ochrannou úlohou. Táto molekula z rodiny glukozidov, produkovaná rastlinami, pomáha bojovať proti baktériám a hubám.
Okrem toho v roku 2010 ukázala štúdia, ktorú spoločne vykonali čínske a japonské tímy in vitro že pridanie extraktu z čierneho cesnaku do buniek posilnilo ich imunitný systém.
Táto zvýšená obrana je zabezpečená zvýšenou produkciou cytokínov (8). Tieto proteíny sa podieľajú na regulácii imunitnej funkcie.
Tento výsledok potvrdili aj ďalšie štúdie uskutočnené rôznymi výskumnými skupinami (9, 10, 11).
Ich experimenty jasne ukazujú, že čierny cesnak je prospešný v boji proti bakteriálnym a plesňovým infekciám a že pomáha účinnejšie bojovať proti respiračným problémom, ako je astma.
Významný zdroj minerálnych solí
Čierny cesnak obsahuje aj veľké množstvo minerálnych solí, najmä vápnika, fosforu, železa a selénu. Tieto rôzne prvky sú nevyhnutné pre neurónové, enzymatické a regulačné funkcie organizmu.
Hladina soli sa karamelizáciou nezlepší, takže intenzívne zahrievanie tu neprináša žiadne zjavné výhody, ale stále má tú výhodu, že eliminuje takú špecifickú chuť bieleho cesnaku a zároveň umožňuje vychutnať si minerálne soli nevyhnutné pre naše zdravie.
Okrem toho má tepelné spracovanie cesnaku nevýhodu v tom, že ničí vitamíny prítomné vo veľkých množstvách v struku. Tieto molekuly sú skutočne veľmi citlivé na teplo.
To je dôvod, prečo sa neodporúča prevárať zeleninu, aby ste si udržali vysokú hladinu vitamínov.
Prírodné antidepresívum
Čierny cesnak je schopný vyvolať produkciu serotonínu, tento neurotransmiter je nevyhnutný pre zabezpečenie pokojného spánku. Karamelizovaný struk pôsobí na náladu tým, že znižuje nervovú a fyzickú únavu.
Prečítajte si: Výhody valeriány
Účinný stimulant kognitívnych funkcií
Čierny cesnak by bol tiež spojencom na stimuláciu našich intelektuálnych schopností. Štúdia vykonaná na Katedre fyziológie v Indonézii ukazuje, že myši kŕmené týmto doplnkom stravy vykazujú zvýšenú pamäť (12).
Tím Dr. Yu-Yan Yeh zo Štátnej univerzity v Pensylvánii ukázal, že mladé potkany kŕmené čiernym cesnakom mali nižšie hladiny homocysteínu rádovo o 30 % alebo koncentráciu. Vysoká hladina tejto molekuly v tele vedie k zvýšené riziko demencie (13).
Neváhajte tiež konzumovať čierny cesnak na posilnenie mozgu a pamätajte, že na stimuláciu neurónov nie je nikdy neskoro.
Vzorce spotreby
Odporúča sa zjesť 1 až 3 strúčiky čierneho cesnaku denne nalačno. Uprednostňujte ráno, pretože čierny cesnak má energizujúci účinok, ktorý vám môže zabrániť zaspať. Ako dochucovadlo ho môžete spárovať s mäsom, rybami, syrom...
Niektorí výrobcovia sa rozhodli dať túto vzácnu látku do kapsúl, aby umožnili čo najväčšiemu počtu ľudí ťažiť z terapeutických predností tejto koreniny... bez toho, aby bohužiaľ ťažili z jej jedinečnej chuti.
Buďte však opatrní, pred nadšením, ktoré tento produkt vyvoláva, sa na medzinárodnom trhu začína predávať množstvo falzifikátov, preto si dávajte pozor na príliš lákavé ceny a prednostne objednávajte svoje veci od firiem špecializujúcich sa na bylinnú medicínu.
Skladovanie čierneho cesnaku
Strúčiky čierneho cesnaku možno skladovať aspoň rok pri nedostatku svetla a vlhkosti.
Nevýhody
Čierny cesnak môže vyvolať mierny laxatívny účinok.
Okrem toho sa jeho užívanie neodporúča ľuďom na antikoagulačnej liečbe, pretože čierny cesnak vyvoláva syntézu cytokínov, ktoré pôsobia na reguláciu imunitného systému, ako sme práve videli, ale aj na hemostázu.
Tento termín zahŕňa všetky biologické mechanizmy zapojené do zrážania krvi. Taktiež konzumácia čierneho cesnaku by mala antagonistický účinok na antikoagulačné lieky.
Ako zásada prevencie sa odporúča, aby tehotné alebo dojčiace ženy, ako aj malé deti, neužívali kapsuly čierneho cesnaku.
V prípade lekárskeho ošetrenia je vhodné kontaktovať svojho lekára, aby ste sa informovali o možnej liekovej interferencii.
Čierny cesnak, potravina spájajúca neporovnateľnú chuť a jedinečné terapeutické vlastnosti
Podarilo sa mi vás teda presvedčiť, aby ste si adoptovali čierny cesnak? Pretože toto korenie, ktoré sa stáva veľmi oceňovaným kuchármi veľkých stolov, nie je len módnou záležitosťou.
Čierny cesnak nielenže dodá vašim jedlám neodmysliteľnú chuť – nemôžem si pomôcť, ale porovnať ho s hľuzovkou Périgord – ale navyše karamelizovaný cesnak ponúka výnimočné aktívne zložky, ktoré vám pomôžu udržať si vašu chuť. v dobrom zdravotnom stave.
Aj keď je cena pre niektoré rozpočty stále príliš vysoká, ale vedzte, že aby ste stále ťažili z výhod tohto produktu, je možné ho kúpiť v kapsulách.
Ak chcete ísť hlbšie do témy
Odporúčam vám túto veľmi kompletnú knihu L'Ail Noir 5th Flavour. Na konci tejto knihy objavíte rôzne recepty založené na čiernom cesnaku.