Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
| Proteíny | 17.53 g | 76 g | 23.1% | 20.4% | 434 g |
| Tuky | 4.18 g | 56 g | 7.5% | 6.6% | 1340 g |
| Sacharidy | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.4% | 18250 g |
| voda | 73.97 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3073 g |
| Šedá | 3.11 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Retinol | 0.009 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.696 mg | 1.5 mg | 46.4% | 41.1% | 216 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 11.1% | 800 g |
| Vitamín B4, cholín | 85.7 mg | 500 mg | 17.1% | 15.1% | 583 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 11.2% | 791 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.267 mg | 2 mg | 13.4% | 11.9% | 749 g |
| Vitamín B9, folát | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | 545 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
| gama tokoferol | 0.06 mg | ~ | |||
| Vitamín PP, NIE | 3.58 mg | 20 mg | 17.9% | 15.8% | 559 g |
| Betaín | 4.4 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 234 mg | 2500 mg | 9.4% | 8.3% | 1068 g |
| Vápnik, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
| Horčík, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 3.4% | 2667 g |
| Sodík, Na | 1090 mg | 1300 mg | 83.8% | 74.2% | 119 g |
| Síra, S | 175.3 mg | 1000 mg | 17.5% | 15.5% | 570 g |
| Fosfor, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 23.1% | 383 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.97 mg | 18 mg | 5.4% | 4.8% | 1856 g |
| Mangán, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Meď, Cu | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | 746 g |
| Selén, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | 196 g |
| Zinok, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 16.2% | 548 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.06 g | max 100 г | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.4 g | ~ | |||
| sacharóza | 0.55 g | ~ | |||
| fruktóza | 0.11 g | ~ | |||
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.122 g | ~ | |||
| valín | 0.887 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.764 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.791 g | ~ | |||
| leucín | 1.405 g | ~ | |||
| lyzín | 1.481 g | ~ | |||
| metionín | 0.419 g | ~ | |||
| treonín | 0.784 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.165 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.701 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.033 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.529 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.114 g | ~ | |||
| glycín | 0.916 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 2.509 g | ~ | |||
| Proline | 0.752 g | ~ | |||
| serín | 0.686 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.569 g | ~ | |||
| cysteín | 0.197 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 52 mg | maximálne 300 mg | |||
| Kyselina mastná | |||||
| Transgender | 0.041 g | max 1.9 г | |||
| mononenasýtené trans-tuky | 0.025 g | ~ | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 1.384 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristika | 0.043 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.862 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarín | 0.008 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.453 g | ~ | |||
| 20:0 arašínsky | 0.007 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.011 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 1.849 g | min. 16.8 г | 11% | 9.7% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.093 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 1.729 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 1.704 g | ~ | |||
| 18: 1, trans | 0.025 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.028 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.671 g | od 11.2 do 20.6 | 6% | 5.3% | |
| 18: 2 linolová | 0.561 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.535 g | ~ | |||
| 18: 2 prekl., prekl | 0.016 g | ~ | |||
| Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.017 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénová | 0.017 g | ~ | |||
| 20: 2 eikosadiénová, omega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.073 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.017 g | od 0.9 do 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.628 g | od 4.7 do 16.8 | 13.4% | 11.9% |
Energetická hodnota je 113 kcal.
- oz stopka = 28.35 g (32 kCal)
- lb stopka = 453.6 g (512.6 kCal)
Šunka varená s pridanou vodou (viac ako 10%), chudé mäso bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 46,4%, vitamín B2 - 12,5%, cholín - 17,1%, vitamín B5 - 12,6%, vitamín B6 - 13,4%, vitamín B12 - 18,3%, vitamín PP - 17,9%, fosfor - 26,1%, meď - 13,4%, selén - 51,1%, zinok - 18,3%
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov uhľohydrátov a energetického metabolizmu, ktoré dodávajú telu energiu a látky z plastov, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 113 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné Šunka varená s vodou (viac ako 10%), chudé mäso, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Šunka varená s vodou (viac ako 10%), chudá mäso