Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 100 kCal | 1684 kCal | 5.9% | 5.9% | 1684 g |
| Proteíny | 17.86 g | 76 g | 23.5% | 23.5% | 426 g |
| Tuky | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 4.6% | 2162 g |
| voda | 78.43 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2898 g |
| Šedá | 1.53 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 8.7% | 1154 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 16.7% | 600 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 1.055 mg | 5 mg | 21.1% | 21.1% | 474 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 3% | 3333 g |
| Vitamín B9, folát | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 108.7% | 92 g |
| Vitamín C, askorbový | 28.5 mg | 90 mg | 31.7% | 31.7% | 316 g |
| Vitamín PP, NIE | 5.867 mg | 20 mg | 29.3% | 29.3% | 341 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 15.8% | 631 g |
| Vápnik, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1% | 10000 g |
| Horčík, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.3% | 3077 g |
| Sodík, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.5% | 1327 g |
| Síra, S | 178.6 mg | 1000 mg | 17.9% | 17.9% | 560 g |
| Fosfor, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 32.5% | 308 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 22.32 mg | 18 mg | 124% | 124% | 81 g |
| Mangán, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.6% | 2778 g |
| Meď, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 13.1% | 763 g |
| Selén, Se | 32.8 μg | 55 μg | 59.6% | 59.6% | 168 g |
| Zinok, Zn | 2.54 mg | 12 mg | 21.2% | 21.2% | 472 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 0.974 g | ~ | |||
| valín | 0.971 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.426 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.797 g | ~ | |||
| leucín | 1.46 g | ~ | |||
| lyzín | 1.334 g | ~ | |||
| metionín | 0.331 g | ~ | |||
| treonín | 0.714 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.183 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.763 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.154 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.571 g | ~ | |||
| glycín | 1.143 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 2.051 g | ~ | |||
| Proline | 0.995 g | ~ | |||
| serín | 0.78 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.5 g | ~ | |||
| cysteín | 0.229 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 363 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0.86 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.46 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.33 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.69 g | min. 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.1 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 0.59 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.19 g | od 11.2 do 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 linolová | 0.19 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.19 g | od 4.7 do 16.8 | 4% | 4% |
Energetická hodnota je 100 kcal.
- oz = 28.35 g (28.4 kCal)
- 4 oz = 113 g (113 kCal)
Bravčová slezina bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 16,7%, vitamín B5 - 21,1%, vitamín B12 - 108,7%, vitamín C - 31,7%, vitamín PP - 29,3%, draslík - 15,8%, fosfor - 32,5%, železo - 124%, meď - 13,1%, selén - 59,6%, zinok - 21,2%
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 100 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné v bravčovej slezine, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti bravčovej sleziny