Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
Kalorická hodnota | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 g |
Proteíny | 27 g | 76 g | 35.5% | 18.8% | 281 g |
Tuky | 8.18 g | 56 g | 14.6% | 7.7% | 685 g |
voda | 63.99 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3552 g |
Šedá | 1.47 g | ~ | |||
vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 g |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
Vitamín B1, tiamín | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 g |
Vitamín B2, riboflavín | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 g |
Vitamín B4, cholín | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 g |
Vitamín B5, pantoténový | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 g |
Vitamín B6, pyridoxín | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 g |
Vitamín B9, folát | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 g |
Vitamín B12, kobalamín | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 g |
Vitamín C, askorbový | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 g |
Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
beta tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gama tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamín PP, NIE | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 g |
Betaín | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 g |
Vápnik, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Horčík, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 g |
Sodík, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 g |
Síra, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 g |
Fosfor, P | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 g |
Mangán, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 g |
Meď, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 g |
Selén, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 g |
Zinok, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 g |
Základné aminokyseliny | |||||
Arginín * | 1.577 g | ~ | |||
valín | 0.95 g | ~ | |||
Histidín * | 0.589 g | ~ | |||
Izoleucín | 0.767 g | ~ | |||
leucín | 1.937 g | ~ | |||
lyzín | 2.037 g | ~ | |||
metionín | 0.681 g | ~ | |||
treonín | 0.976 g | ~ | |||
tryptofán | 0.294 g | ~ | |||
fenylalanín | 0.994 g | ~ | |||
Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
alanín | 1.486 g | ~ | |||
Kyselina asparágová | 2.101 g | ~ | |||
glycín | 1.458 g | ~ | |||
Kyselina glutámová | 3.523 g | ~ | |||
Proline | 1.638 g | ~ | |||
serín | 1.158 g | ~ | |||
tyrozín | 0.854 g | ~ | |||
cysteín | 0.314 g | ~ | |||
steroly | |||||
Cholesterol | 648 mg | maximálne 300 mg | |||
Kyselina mastná | |||||
Transgender | 0.058 g | max 1.9 г | |||
mononenasýtené trans-tuky | 0.042 g | ~ | |||
Nasýtené mastné kyseliny | |||||
Nasýtené mastné kyseliny | 2.304 g | max 18.7 г | |||
10:0 Kaporík | 0.006 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 Myristika | 0.019 g | ~ | |||
15:0 Pentadekanoik | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmitič | 1.037 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.021 g | ~ | |||
18:0 Stearín | 1.198 g | ~ | |||
20:0 arašínsky | 0.006 g | ~ | |||
22: 0 | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 lignocerický | 0.001 g | ~ | |||
Mononenasýtené mastné kyseliny | 1.038 g | min. 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16: 1 palmitolejový | 0.053 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.052 g | ~ | |||
16: 1, trans | 0.001 g | ~ | |||
17: 1 heptadecén | 0.002 g | ~ | |||
Oleín 18: 1 (omega-9) | 0.952 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.911 g | ~ | |||
18: 1, trans | 0.041 g | ~ | |||
20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Polynenasýtené mastné kyseliny | 2.167 g | od 11.2 do 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18: 2 linolová | 1.471 g | ~ | |||
Trans izomér 18: 2, neurčené | 0.015 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.453 g | ~ | |||
Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 linolénová | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolénová | 0.033 g | ~ | |||
Omega-18 3: 6, gama linolénová | 0.002 g | ~ | |||
Styorid Omega-18 4: 3 | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 eikosadiénová, omega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
20: 3 Eikosatrién | 0.024 g | ~ | |||
Omega-20 v pomere 3: 6 | 0.024 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.489 g | ~ | |||
Eikosapentaénová 20: 5 (EPA), omega-3 | 0.016 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.138 g | od 0.9 do 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22: 4 dokosatetraén, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.053 g | ~ | |||
Omega-6 mastné kyseliny | 2.007 g | od 4.7 do 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Energetická hodnota je 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Morčacia pečeň, dusená bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 1194,6%, vitamín B1 - 17,1%, vitamín B2 - 149,3%, cholín - 44%, vitamín B5 - 87%, vitamín B6 - 44,1% , vitamín B9 - 172,8%, vitamín B12 - 939%, vitamín C - 25,1%, vitamín PP - 55,5%, fosfor - 39%, mangán - 16,6%, meď - 104,6%, selén - 186%, zinok - 37,8%
- Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov uhľohydrátov a energetického metabolizmu, ktoré dodávajú telu energiu a látky z plastov, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B6 ako koenzým sa podieľajú na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátov vedie k zhoršenej syntéze nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu bunkového rastu a delenia, najmä v rýchlo sa množiacich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel atď. Nedostatočná konzumácia folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosenia, podvýživa, vrodené vývojové chyby a vývojové poruchy dieťaťa. Preukázala sa silná súvislosť medzi hladinou folátu a homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočnú konzumáciu sprevádza spomalenie rastu, poruchy reprodukčného systému, zvýšená krehkosť kostného tkaniva, poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 189 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály, aké sú výhody morčacej pečene, dusené, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti morčacej pečene, dusené