Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
| Proteíny | 20.18 g | 76 g | 26.6% | 15.8% | 377 g |
| Tuky | 9.09 g | 56 g | 16.2% | 9.6% | 616 g |
| voda | 69.5 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3271 g |
| Šedá | 0.88 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5.2% | 1139 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.804 mg | 5 mg | 16.1% | 9.6% | 622 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 12.2% | 488 g |
| Vitamín B9, folát | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 7.9% | 750 g |
| Vitamín PP, NIE | 3.849 mg | 20 mg | 19.2% | 11.4% | 520 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 6.3% | 951 g |
| Vápnik, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.3% | 1818 g |
| Sodík, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | 2131 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 13% | 457 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 5.3% | 1125 g |
| Mangán, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Meď, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.5% | 917 g |
| Selén, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 26.2% | 227 g |
| Zinok, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8% | 10.6% | 561 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.421 g | ~ | |||
| valín | 1.052 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.608 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.013 g | ~ | |||
| leucín | 1.569 g | ~ | |||
| lyzín | 1.838 g | ~ | |||
| metionín | 0.568 g | ~ | |||
| treonín | 0.881 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.223 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.79 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.285 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.946 g | ~ | |||
| glycín | 1.204 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.222 g | ~ | |||
| Proline | 0.935 g | ~ | |||
| serín | 0.891 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.767 g | ~ | |||
| cysteín | 0.221 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 63 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.56 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.07 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.66 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.59 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3.3 g | min. 16.8 г | 19.6% | 11.7% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.55 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 2.25 g | od 11.2 do 20.6 | 20.1% | 12% | |
| 18: 2 linolová | 1.93 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.13 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.16 g | od 0.9 do 3.7 | 17.8% | 10.6% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 2.06 g | od 4.7 do 16.8 | 43.8% | 26.1% |
Energetická hodnota je 168 kcal.
- jednotka (výťažok z 1 lb pripraveného na varenie) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 morky, odstránená kosť = 2052 g (3447.4 kCal)
Mladá morka bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B5 - 16,1%, vitamín B6 - 20,5%, vitamín B12 - 13,3%, vitamín PP - 19,2%, fosfor - 21,9%, selén - 44 %, zinok - 17,8%
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 168 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné mladý moriak, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti mladý moriak