Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 165 kCal | 1684 kCal | 9.8% | 5.9% | 1021 g |
| Proteíny | 21.51 g | 76 g | 28.3% | 17.2% | 353 g |
| Tuky | 8.1 g | 56 g | 14.5% | 8.8% | 691 g |
| voda | 69.13 g | 2273 g | 3% | 1.8% | 3288 g |
| Šedá | 0.9 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.053 mg | 1.5 mg | 3.5% | 2.1% | 2830 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.123 mg | 1.8 mg | 6.8% | 4.1% | 1463 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.616 mg | 5 mg | 12.3% | 7.5% | 812 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.48 mg | 2 mg | 24% | 14.5% | 417 g |
| Vitamín B9, folát | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.42 μg | 3 μg | 14% | 8.5% | 714 g |
| Vitamín PP, NIE | 4.938 mg | 20 mg | 24.7% | 15% | 405 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 6.5% | 936 g |
| Vápnik, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.8% | 7692 g |
| Horčík, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.6% | 1667 g |
| Sodík, Na | 55 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.5% | 2364 g |
| Fosfor, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 13.6% | 444 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.41 mg | 18 mg | 7.8% | 4.7% | 1277 g |
| Mangán, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9524 g |
| Meď, Cu | 81 μg | 1000 μg | 8.1% | 4.9% | 1235 g |
| Selén, Se | 22.3 μg | 55 μg | 40.5% | 24.5% | 247 g |
| Zinok, Zn | 1.54 mg | 12 mg | 12.8% | 7.8% | 779 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.514 g | ~ | |||
| valín | 1.121 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.648 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.08 g | ~ | |||
| leucín | 1.674 g | ~ | |||
| lyzín | 1.961 g | ~ | |||
| metionín | 0.606 g | ~ | |||
| treonín | 0.94 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.238 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.842 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.368 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.074 g | ~ | |||
| glycín | 1.277 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.435 g | ~ | |||
| Proline | 0.993 g | ~ | |||
| serín | 0.949 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.818 g | ~ | |||
| cysteín | 0.236 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 62 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.19 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.46 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.47 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3.1 g | min. 16.8 г | 18.5% | 11.2% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.53 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.5 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.91 g | od 11.2 do 20.6 | 17.1% | 10.4% | |
| 18: 2 linolová | 1.63 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.11 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.09 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.14 g | od 0.9 do 3.7 | 15.6% | 9.5% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.72 g | od 4.7 do 16.8 | 36.6% | 22.2% |
Energetická hodnota je 165 kcal.
- jednotka (výťažok z 1 lb pripraveného na varenie) = 175 g (288.8 kCal)
- 0,5 morky, odstránená kosť = 1099 g (1813.4 kCal)
Mladá morka, biele mäso s kožou bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B5 - 12,3%, vitamín B6 - 24%, vitamín B12 - 14%, vitamín PP - 24,7%, fosfor - 22,5%, selén - 40,5 %, zinok - 12,8%
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 165 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné Mladý moriak, biele mäso s kožou, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Mladý moriak, biele mäso s kožou