Obsah
Zmienka o gaštanoch spôsobuje väčšine ľudí rôzne asociácie, a nie vždy gastronomické. U nás jedlé gaštanové orechy nájdeme iba na juhu, inde rastie gaštan konský, nevhodný na jedlo. Plody gaštanu konského sú navyše jedovaté, takže ich môžete iba obdivovať. Jedlé gaštany sa predávajú v supermarketoch - dovážajú sa z Krasnodaru, Kaukazu, Abcházska a ďalších miest. Ak ste túto vynikajúcu pochúťku ešte neskúšali, je celkom ľahké sa naučiť ju variť, ak poznáte tajomstvá a jemnosti. Gaštany sú vynikajúce, výživné a zdravé!
Ako sa gaštany stali súčasťou gastronomickej kultúry
Gaštany sa pestovali už v starovekom Grécku a Ríme, ale ich plody sa považovali skôr za liek než za pochúťku. Gaštany sa kŕmili pre hospodárske zvieratá. Až v XV. Storočí ľudia ochutnali exotické orechy a uvedomili si, že si zaslúžia byť na jedálenskom stole. Gaštany však boli dlho jedlom chudobných a až o niečo neskôr sa naučili variť chutné pokrmy.
V Japonsku a Číne sa prvé zmienky o gaštanoch objavili ešte skôr, dlho pred objavením sa ryže, a varili sa jednoduchým spôsobom - vyprážali na ohni. Doteraz takmer polovicu svetových gaštanov jedia Číňania.
Aké sú gaštany
Najpopulárnejšie odrody jedlých gaštanov sú semená, americké, čínske a japonské. Majú plusku so zelenou špičkou a vyzerajú ako drobné ježky, zatiaľ čo nejedlý gaštan má vzácnejšie ihly. Hnedé orechy sú skryté pod pluskou, a ak vyzerajú ako cibuľa s malým chvostom na ostrom konci, potom sú gaštany určite jedlé - nemýlili ste sa. Chuť gaštanu konského je nepríjemne trpká, zatiaľ čo jedlé plody sú mäsité a sladké.
Surové gaštany chutia ako nezrelé orechy a varené ovocie vyzerá ako pečené zemiaky s orechovými tónmi. Verí sa, že najchutnejší gaštan je japonský. Čo sa týka sýtosti, orechy majú blízko k zemiakom, ryži, chlebu a iným sacharidovým produktom. Nie je náhodou, že tento strom sa predtým nazýval chlebový strom. Vďaka neutrálnej chuti možno jedlá z gaštanov pripravovať s rôznymi produktmi – jednoducho absorbujú chuť a vôňu prítomných ingrediencií, ako je funchosa, zemiaky a ryža.
Ako variť gaštany
V Európe je dobrá tradícia - organizovať na jeseň pikniky a piecť gaštany na ohni. Táto pochúťka sa predáva aj v uliciach miest, kde sa ovocie varí v otvorených pekáčoch. Čistia sa a jedia za tepla, umyjú sa hroznovou šťavou, pivom alebo muštom. Hlavnou vecou je prepiecť škrupiny orechov pred pečením, inak gaštany počas tepelného spracovania explodujú. Gaštany sa tiež varia a podusia, pridávajú sa do polievok, omáčok, šalátov, kastrólov a príloh, plnené kuracou a vianočnou morkou. Ak chcete gaštany zachrániť do Vianoc, dajú sa variť, lúpať a mraziť.
Použitie gaštanového ovocia pri varení sa však neobmedzuje iba na toto. Z orieškového ovocia sa vyrába úžasná gaštanová múka, ktorá sa používa na výrobu nesladených koláčov a zákuskov. Cukor nemusíte pridávať ani do sladkostí, pretože múka už má sladkú chuť. Gaštanový med a džem, palacinky, sušienky, muffiny a sušienky sú veľmi príjemné. Vo Francúzsku sa z gaštanov pripravuje lahodná pochúťka maron glace, pre ktorú sa lúpané gaštany varia v cukrovom sirupe a sušia do chrumkava. Gaštany s čokoládovou omáčkou a gaštanové pyré z varených orechov s cukrom nie sú o nič menej chutné. Hovorí sa, že sú to skutočné lahôdky!
Chutné aj užitočné
Gaštany majú tiež liečivé vlastnosti. Sú bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápnik. Orechy znižujú teplotu, liečia kašeľ a čistia priedušky, zmierňujú bolesť, majú protizápalové vlastnosti a zastavujú hnačku. Gaštany sú prospešné pre trávenie a obličky, pričom pôsobia mierne močopudne. Gaštany sú obzvlášť užitočné pre hypertonikov, pretože normalizujú krvný tlak a posilňujú cievy.
Ak máte kŕčové žily, môžete si svoj stav uľahčiť gaštanovou diétou. Artritída, ischias, dna - aj také vážne choroby sa dajú liečiť, ak budete častejšie jesť tieto užitočné dary prírody.
Pretože gaštan má nízku koncentráciu tukov (1 g na ovocie), môžu ich jesť všetci, ktorí držia diétu. To je to, čo odlišuje túto odrodu orechov od „bratov“. Ak vezmeme do úvahy aj to, že gaštan zlepšuje krvný obeh, odstraňuje prebytočnú tekutinu z buniek a odstraňuje opuchy, stáva sa tento produkt neoceniteľným v boji proti celulitíde. Z gaštanov sa vyrábajú tinktúry na spaľovanie tukov a na základe jeho oleja sa pripravujú krémy proti celulitíde.
Pre deti je lepšie dať si gaštany od štyroch alebo piatich rokov, pretože ich jemný tráviaci systém nemusí zvládnuť trávenie tohto orecha.
Ako vyprážať gaštany
A teraz je čas naučiť sa, ako si doma pripraviť gaštany. Vytrieďte ich a pokrčené, pokazené ovocie a orechy s popraskanými škrupinami vyhoďte. Nalejte gaštany do vody a na ďalšie varenie vezmite iba utopené ovocie - tie, ktoré sú na povrchu, nie sú vhodné na jedlo, pretože sú s najväčšou pravdepodobnosťou pokazené. Zvyšné gaštany držte vo vode 15 minút, osušte ich uterákom a z ostrého okraja urobte zárezy v tvare kríža, aby sa škrupina počas vyprážania nepraskla a gaštany sa potom ľahko vyčistia.
Naplňte veľkú panvicu rastlinným olejom, vložte do nej gaštany a smažte pol hodiny na strednom ohni pod uzavretým vekom. Niekedy panvou zatraste bez otvorenia veka. Gaštany ihneď ošúpte zo škrupiny, inak je problematické to urobiť neskôr. Podávajte misku s cukrom alebo soľou - je to neuveriteľne chutné!
Gaštany pečené v rúre
Tento spôsob varenia je ešte ľahší a môžete to vidieť aj vo svojej vlastnej kuchyni. Gaštany najskôr roztriedime a umyjeme, odstránime nevhodné na jedlo a potom urobíme zárezy.
Rúru predhrejte na 200 ° C a režim nastavte prúdením. Orechy vložte do liatinovej misy alebo do ohňovzdornej formy s výrezom a povarte ich 15 minút, potom gaštany rozmixujte a pečte ďalších 15 minút. Všetko závisí od toho, ktoré orechy máte radi - jemnejšie alebo opečené.
Gaštany schlaďte, posypte ich soľou a podávajte s pivom alebo vínom. Ošúpané orechy môžete nakrájať na kúsky, pridať k nim akúkoľvek zeleninu, cestoviny alebo ryžu a potom dochutiť olivovým olejom a citrónovou šťavou.
„Rýchle“ gaštany v mikrovlnke
Pripravte gaštany na vyprážanie, ako už bolo popísané vyššie, a urobte zárezy. Vložte orechy do mikrovlnnej rúry, pridajte soľ a trochu vody - 4 - 5 polievkových lyžičiek. l. na 10 plodov. Dobre premiešajte.
Zapnite najvýkonnejší režim a varte presne 8 minút. Ak sú gaštany príliš veľké a mikrovlnná rúra nie je príliš silná, môže sa doba pečenia predĺžiť. Niektorí labužníci tvrdia, že orechy v mikrovlnnej rúre nie sú také chutné, ale toto je pre amatéra. Vyskúšajte a rozhodnite sa sami!
Kandizované gaštany
Jedná sa o veľmi jednoduchý a mimoriadne lahodný dezert, ktorý sa vo vašej rodine určite udomácni. 0.5 kg gaštanov olúpte a povarte ich vo vode do mäkka, aby nestratili tvar.
Sirup uvarte z 2 pohárov vody a 0.5 kg cukru - po prevarení by mal byť povarený asi 10 minút. Vložte hotové gaštany do sirupu a povarte ich ďalšiu pol hodinu. Nechajte misku trochu povariť a udržujte ju v ohni ďalšiu pol hodinu. Gaštany by mali byť takmer priehľadné. Po tom pridajte 50 ml rumu a dezert preneste do krásneho jedla. Ozdobte pochúťku podľa vášho vkusu a naservírujte ju ohromenej domácnosti a hosťom.
Palacinky z gaštanovej múky s ricottou
Každý má rád palacinky a gaštanové palacinky sú pre väčšinu exotické. Čo vám však bráni oceniť ich jemnú orieškovú chuť?
Pripravte si cesto z 2 vajec, 230 ml mlieka a 100 g gaštanovej múky, ktoré je možné pridať ešte trochu, ak sú vajcia veľké. Cesto by malo byť homogénne, bez hrudiek. Nechajte pôsobiť 15 minút.
Pripravte si náplň z ricotty a medu - počet surovín podľa vášho vkusu. Niekto má rád sladšie a niekto môže namiesto medu pridať trochu soli a byliniek.
Palacinky opečieme na olivovom oleji, na každú dáme 2 lyžice ricotty, ktoré zvinieme na polovicu a dáme na tanier. Nalejte ich jogurtom, medom alebo ľubovoľnou omáčkou, ktorá vám chutí. Gaštanové pečivo má príjemnú farbu a jemnú textúru a ešte viac vás pri ochutnávaní nesklame.
Gaštanová polievka „Oliznete si prsty“
Táto vynikajúca polievka trochu pripomína zemiakovú polievku, ale vyzerá nezvyčajne a chutne.
Uvarte mäsový vývar a na polievku pridelte asi 1 liter alebo trochu viac, pričom berte do úvahy skutočnosť, že pri varení vyvarí trochu tekutiny. Mrkvu a cibuľu nasekajte na kocky a osmažte ich na rastlinnom oleji do zlatista. Do vývaru pridajte 300 g lúpaných gaštanov zo supermarketu a zeleninu, dochuťte soľou a korením. Varíme, kým gaštany nie sú mäkké - asi 15 minút.
Porazte polievku mixérom, ale nechajte v nej plávať pár gaštanov. Takto bude pokrm vyzerať oveľa zaujímavejšie.
Gaštanovú polievku ochutíme 2 lyžicami smotany a podávame s čerstvými bylinkami.
Draniki s gaštanmi
Pravdepodobne ste nikdy neochutnali také neobvyklé jedlo. Dostali ste takúto jedinečnú príležitosť!
Na 7 gaštanoch urobte zárezy a povarte ich vo vode 10 minút.
Nastrúhajte 3 surové ošúpané zemiaky. Gaštany olúpeme zo škrupiny a tiež ich nakrájame na strúhadle a potom premiešame so zemiakmi. Pridajte 1 surové vajíčko, strúčik prelisovaného cesnaku, soľ, 2 lyžice múky a trochu nadrobno nakrájaného kôpru.
Cesto dobre premiešame a draniki opečieme na rastlinnom oleji z oboch strán. Podávame s kyslou smotanou. Chuť takéhoto draniki je veľmi jemná, trochu oriešková a originálna.
Gaštany chránia pred depresiou a stresom, upokojujú a poskytujú dobrý spánok. Občas si doprajte tieto lahodné oriešky, bez ktorých na jeseň niečo chýba. Gaštany zvyšujú náladu a keď si tieto chrumkavé orechy umyjeme voňavým jablčným muštom, zdá sa nám, že život je nevysloviteľne krásny, najmä medzi ľuďmi, ktorí sú nám najbližšie.