Najškodlivejšie metódy varenia
Ide o tradičné vyprážanie jedla na tuku alebo oleji a varenie v hlbokom tuku. Vyžadujú veľa oleja, ktorý jedlo nasýti a dodá mu veľa kalórií navyše. Olej navyše pri vysokých teplotách (a najmä opakovane používaných) uvoľňuje toxíny, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť vzniku Parkinsonovej, Alzheimerovej a onkologickej choroby. Horšie je, že sa to stane s olejom aj vtedy, keď sa vyprážané jedlo znova ohreje.
Tento spôsob varenia navyše produkuje trans -tuky, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Vyprážané jedlo tiež negatívne ovplyvňuje celkový stav gastrointestinálneho traktu: vstrebáva sa veľmi pomaly, trávenie trvá asi 5-6 hodín, zatiaľ čo ostatné potraviny sa trávia za 2-3 hodiny. A kvôli množstvu tuku a soli vo vyprážaných jedlách sa cítite rýchlejšie.
Varenie alebo nie: čo je lepšie
Ak málokto okrem presvedčených raw foodistov spochybňuje potrebu varenia mäsa alebo rýb, potom pokiaľ ide o zeleninu, mnohí majú otázky.
V snahe získať zo zeleniny maximum, sa niektorí ľudia snažia zjesť ich čo najviac a len surovú. Skutočne, ako sme už písali, čím dlhšie je zelenina varená, tým viac živín stráca. Ale varenie nie je vždy zlé.
Varenie totiž ničí bunkové steny zeleniny a telu uľahčuje vstrebávanie mnohých živín. Varená zelenina teda zvyšuje biologickú dostupnosť vitamínu A, vápnika, železa a antioxidantu lykopénu. To platí napríklad pre mrkvu a brokolicu a čiastočne aj pre paradajky: keď sa z nich varí, antioxidant lykopén sa lepšie vstrebáva, ale vitamín C sa stráca.
Mnoho varenej zeleniny sa navyše dramaticky zmenší a zjete oveľa viac, ako keby ste ju jedli surovú. Získate tak viac živín, aj keď vezmete do úvahy ich straty počas varenia. To je obzvlášť viditeľné na porcii špenátu.
Navyše množstvo nerozpustnej vlákniny často vedie k nadúvaniu a poruchám trávenia.
Najlepšia je teda rozmanitosť, ako produktov, tak aj spôsobov ich použitia.