karas

Karas je ryba z čeľade cyprinidovitých, ktorá sa u nás vyskytuje takmer všade. Je to sladkovodná ryba, ktorá môže žiť v riekach aj v jazerách so stojatou vodou. Karasi sú nenáročné na životné podmienky a jedlo, takže sa nachádzajú takmer v každej vode. To vysvetľuje jeho dôležitú obchodnú hodnotu: karasy sa často chovajú v rybárskych revíroch.

Karas žije s mnohými nadšencami akvárií: zlaté rybie závojové chvosty v domácich akváriách sú dekoratívne odrody obyčajných riečnych karasov. Karasem je tiež tá istá zlatá rybka z rozprávky AS Puškina o rybárovi.

Zaujímavým faktom je, že karasy majú v prípade potreby možnosť zmeniť pohlavie. Ak teda do akvária umiestnite niekoľko samíc, jedna z nich sa nakoniec stane samcom, aby mohol pokračovať v rode.

Karas má ploché, ale vysoké telo pokryté veľkými šupinami. Hmotnosť a veľkosť rýb závisí od ich biotopu a druhu. Dĺžka niektorých jedincov môže dosiahnuť 50-60 cm a hmotnosť - 2 kg. Dosiahnuť pubertu do 3-4 roku života. Ryby sa trú koncom jari - začiatkom leta, kladú vajíčka na riasy. Karasy žijú až 15 rokov.

Sú to veľmi húževnaté stvorenia: ulovená ryba môže dýchať atmosférický vzduch až jeden deň a ak sa počas tejto doby vypustí do vody, môže ožiť. Paničky vedia, že často aj očesaný a vypitvaný karas na panvici skáče.

Chemické zloženie

Karas je stredne tučný druh ryby. Jeho mäso obsahuje asi 18 g bielkovín a až 2 g tuku. V kaprovi nie sú žiadne sacharidy. Toto zloženie mäsa určuje jeho nízky obsah kalórií: 100 g surovej ryby obsahuje iba 87-88 kcal.

Tuky v karasoch sú zo 70 % nasýtené mastné kyseliny a obsahujú cholesterol. Ale vzhľadom na celkové množstvo tuku možno ich obsah v tejto rybe zanedbať, keďže nepredstavujú špeciálnu energetickú ani nutričnú hodnotu. 100 g surovej ryby obsahuje maximálne 3 % dennej potreby tukov.

Zaujímavejšie je bielkovinové zloženie mäsa karasa. Pozostávajú zo všetkých esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudské telo. 100 g tejto ryby obsahuje takmer 30 % denného príjmu bielkovín. To znamená, že zjedením len 300 g mäsa z karasa dokážete telu zabezpečiť denný príjem plnohodnotných bielkovín.

Mäso tejto riečnej ryby je bohaté na vitamíny a minerály (makro- a mikroelementy).

Karas obsahuje veľa (v % dennej normy minerálnych látok) makro- a mikroprvkov:

• fluorid (až 90%);
• jód (až 80%);
• fosfor (do 28 %);
• chróm (až 25%);
• síra (do 18%);
• draslík (do 11 %).

Užitočné vlastnosti

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča jesť karasa niekoľkokrát týždenne, aby telo dostalo kompletné bielkoviny. Proteíny tejto ryby sú ľahko stráviteľné a slúžia ako zdroj esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v ľudskom tele nevyrábajú samostatne alebo sú produkované v malom množstve.

Vývary varené z tejto ryby obsahujú veľa extraktívnych dusíkatých látok, preto stimulujú uvoľňovanie tráviacich štiav, povzbudzujú chuť do jedla a urýchľujú črevnú motilitu.

Nízkokalorické mäso robí z tejto sladkovodnej ryby dobrý zdroj bielkovín pre ľudí s diétou.

Veľké množstvo fluóru a fosforu v mäse karasa ovplyvňuje procesy osifikácie a tvorby zubnej skloviny, preto je ich použitie užitočné pre rastúci organizmus – deti a ženy, ktoré čakajú na doplnenie v rodine a dojčenie. Fosfor spolu s vitamínmi B zlepšuje mozgovú činnosť.

Jód v rybom mäse je vo forme organických zlúčenín, ktoré majú vysokú biologickú dostupnosť. Pravidelná prítomnosť karasových jedál v ľudskej strave zabezpečuje normálne fungovanie štítnej žľazy a produkciu hormónov štítnej žľazy v dostatočnom množstve.

Jedlá z karasov sú dobré aj pre ľudí s cukrovkou. Nízky obsah kalórií, kompletné bielkoviny, nedostatok uhľohydrátov, nízky obsah tuku, ako aj dostatočné množstvo chrómu v tejto rybe pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi a zvyšovať citlivosť tkaniva diabetika na inzulín.

Vitamíny A, C, E a skupina B ovplyvňujú metabolizmus v ľudskom tele ako celku, zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov, zvyšujú náladu.

Možné poškodenie

Karas môže vykazovať akékoľvek škodlivé vlastnosti, keď je ulovený v nádržiach, ktorých voda je kontaminovaná soľami ťažkých kovov, pesticídmi, rádionuklidmi alebo organickými hnojivami. V dôsledku výživy rastlín a planktónu z tohto rezervoára a pobytu na kontaminovaných miestach sa v mäse týchto rýb hromadí veľké množstvo látok škodlivých pre ľudský organizmus, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, intoxikáciu, črevné infekcie alebo napadnutie červami.

Aby ste tomu zabránili, nemôžete kupovať ryby na prírodných trhoch, pozdĺž diaľnic alebo na iných miestach, kde potravinárske výrobky neprechádzajú veterinárnou a hygienickou prehliadkou.

Neodporúča sa používať karasa pri individuálnej intolerancii alebo alergii na karasa alebo rybie produkty. Ryba obsahuje fenylalanín, preto je zakázané používať pre ľudí trpiacich fenylketonúriou. Proteín tejto ryby, keď sa rozštiepi v ľudskom tele, je schopný zvýšiť obsah purínových zásad v krvi, takže karasy sa neodporúčajú pacientom s dnou.

Aplikácia v medicíne

Karas je nízkokalorická ryba, ktorá obsahuje esenciálne aminokyseliny, vitamíny a minerály a nespôsobuje alergie. Môže sa použiť takmer pri akejkoľvek chorobe:

• srdce a cievy (zlepšuje srdcovú frekvenciu, normalizuje krvný tlak, neovplyvňuje cholesterol v krvi);
• tráviaci systém (zvyšuje chuť do jedla, stimuluje uvoľňovanie tráviacich štiav, podporuje regeneráciu buniek);
• obličky (znižuje opuch, stimuluje diurézu);
• krv (zvyšuje hladinu hemoglobínu, obohacuje proteínové zloženie plazmy).

Počas tehotenstva je použitie mäsa tejto ryby užitočné kvôli vysokému obsahu vitamínov a esenciálnych aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre harmonický vývoj plodu. Počas dojčenia jej jedením obohacuje materské mlieko o bielkoviny, vitamíny a minerály. Kaprie ucho je užitočné pre malé deti, ktoré trpia nedostatkom hmotnosti a nechutenstvom.

Jedlá z tejto ryby sa odporúčajú používať počas a po ťažkých infekčných a somatických ochoreniach, operáciách a úrazoch.

Ako si vybrať

Karasey si môžete kúpiť po celý rok, ale júnový karas je považovaný za najchutnejší. Na konzumáciu je potrebné získať iba čerstvé ryby. Najlepšou možnosťou by bolo, ak ryba stále dýcha, potom nie sú žiadne sťažnosti na jej čerstvosť. Ak ryba už nedýcha, jej čerstvosť možno určiť nasledujúcimi znakmi:

1. Žiabre by mali byť ružové alebo červené. Matné, sivé alebo zelené žiabre sú znakom zatuchnutia rýb.
2. Na povrchu tela by mala byť prítomná tenká vrstva číreho hlienu.
3. Šupiny na rybe by mali byť neporušené, lesklé a pevne držané.
4. Bruško by malo byť mäkké, diera po stlačení prsta na tele by sa mala rýchlo vyrovnať.
5. Oči čerstvých rýb sú priehľadné, lesklé, konvexné.
6. Z rýb by mal vychádzať rybí zápach. U karasov sa s týmto zápachom často mieša aj vôňa tina.

Čerstvo očistenú, vypitvanú rybu skladujte v chladničke maximálne 2 dni. Dá sa aj zamraziť. Pri teplote -18 °C je možné karasa skladovať až 6 mesiacov.

Aplikácia na varenie

Karas je všestranná ryba v spôsoboch varenia. Vypráža sa, varí, dusí, pečie, solené, marinované, údené, sušené. Chutí v akejkoľvek forme. Jedno „ale!“: je veľmi kostnatý, takže jeho mäso by sa malo rozoberať obzvlášť opatrne.

Aby v miske pripravenej z karasa neboli žiadne kosti, je potrebné použiť jeden trik. Spočíva v tom, že pozdĺž celého tela každej malej ryby nožom je potrebné urobiť priečne zárezy každých 0,5-1 cm (v závislosti od veľkosti ryby).

Karas dusený v kyslej smotane

Ide o klasické diétne jedlo, ktoré je nenáročné na prípravu. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 kg kapra, 0,5 litra kyslej smotany, cibuľu, citrón, múku na pečenie, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Vyčistite ryby, črevá, urobte zárezy na sudoch. Pokvapkajte citrónovou šťavou, aby ste sa zbavili zápachu slizu (ak existuje). Dochutíme soľou, posypeme. Nechajte pôsobiť 20-30 minút. V predhriatej panvici s rastlinným olejom opečte vykostenú rybu v obale z múky. Smažte na vysokej teplote nie dlhšie ako 3 minúty na každej strane, aby jemne zhnedla. Karasy položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom, položte vrstvu cibule, nakrájajte na krúžky a nalejte kyslou smotanou. Pečieme v rúre pri 180°C 20-30 minút do zlatista.

Závery

Karas je cenovo dostupná a veľmi užitočná sladkovodná ryba, ktorá môže a mala by byť na každom stole niekoľkokrát týždenne. Jej mäso je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, minerálov a vitamínov.

Jeho použitie v potravinách sa prejavuje v každom veku a takmer v akomkoľvek zdravotnom stave. Zároveň má nízky obsah kalórií, takže sa s ním dá schudnúť.

Pri kŕmení detí touto rybou je potrebná opatrnosť, pretože jej mäso je veľmi kostnaté. Je potrebné ho získať iba v miestach povoleného obchodu s potravinami, aby sa zabránilo nákupu rýb z kontaminovaných vodných plôch. Neodporúča sa používať pri dne.