Sladké mladé listy mangoldu, karamelizovaná cibuľa a trocha salámy dodávajú týmto haluškám úžasnú vôňu a chuť. Skvele sa hodia aj listy cukrovej repy alebo zelené listy. Stačí prispôsobiť čas varenia a množstvo vody podľa toho, akú tvrdú zeleninu si vyberiete. Tento recept je na 8 porcií. Aby ste ušetrili čas, môžete porcie zredukovať na štyri a všetky suroviny na polovicu.
Čas varenia: 2 hodín
porcia: 8 porcií, asi 9 halušiek a po 1 šálke vývaru
Zloženie:
Knedle:
- 1 zväzok mangoldu (tiež nazývaného zelený mangold), listy a stopky oddelene
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule
- 1 /4 šálky vody
- 300 gr. nadrobno nakrájanú salámu alebo hrudník
- 2 strúčiky cesnaku, vytlačte
- Kôra z jedného citrónu
- 1/4 šálky nízkotučného syra Ricotta
- 1/3 šálky suchého bieleho vína
- 1/8 lyžičky soli
- 36 listov špeciálneho knedľového cesta (pozri poznámku)
Bujón:
- 6 šálok slaného kuracieho vývaru
- 2 šálky vody
- 1 šálka jemne nasekanej pažítky alebo zelenej cibule
- 8 lyžičiek strúhaného parmezánu
Príprava:
1. Plnka: Mangoldové listy nasekáme na malé kúsky, asi 3 šálky a ďalšiu 1/4 šálky oddelene; odísť na chvíľu.
2. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a stonky mangoldu a za stáleho miešania varte, kým cibuľa nezačne naberať zlatistý odtieň, asi 2-3 minúty. Zalejeme vodou a varíme, kým sa tekutina neodparí, 2-4 minúty. Pridajte salámu (alebo hrudku), varte, kým nie je jedlo hnedé, asi 3-5 minút, možno trochu dlhšie. Potom pridajte cesnak, citrónovú kôru, červenú papriku (podľa potreby) a za občasného miešania varte asi pol minúty. Prilejeme víno a pridáme rozdrvené listy mangoldu, za občasného miešania varíme, kým sa tekutina neodparí a zmes nie je suchšia, asi 5 minút. Zmes preložíme do misky a necháme 5 minút vychladnúť, potom pridáme ricottu a soľ.
3. Na výrobu halušiek: Budete potrebovať čistú a suchú pracovnú plochu. Posypte ho múkou a pripravte malú misku s vodou. Špeciálne pláty cesta rozkrojíme šikmo na dva. Prikryte ich čistou utierkou alebo obrúskom, aby zostali suché. 6 polovíc cesta položte na pracovnú dosku. Do stredu každého listu dajte polovicu čajovej lyžičky plnky. Navlhčite prsty vodou a zaistite okraje zo všetkých strán. Preložte na polovicu a vytvorte malý trojuholník. Zaistite okraje. Potom spojte dva rohy, aby ste získali tvar talianskych halušiek. Halušky poukladáme na papier na pečenie, prikryjeme papierovými utierkami. Pokračujte v tvarovaní knedlí so zvyšnými plátmi cesta a plnkou.
4. Nalejte vývar a vodu do kotla alebo hrnca, na prudkom ohni priveďte k varu. Všetko miešajte, keď knedle vkladáte do tekutiny. Varte za občasného miešania asi 4 minúty. Knedle vyberieme štrbinovou lyžicou a vložíme do 4 polievkových misiek. Ak ste robili halušky v 8 porciách, potom zvyšné množstvo rozdeľte tiež na 4 porcie. Na každý tanier pridajte 1 šálku vývaru. Podávajte horúce a určite ozdobte pažítkou (alebo cibuľou) a parmezánom.
Tipy a poznámky:
Tip: Postupujte podľa prvých 3 krokov, knedle opatrne zabaľte do papiera na pečenie, posypte ich trochou múky. Vložte ich do mrazničky, môžete ich tam skladovať až 3 mesiace.
Poznámka: Pláty knedľového cesta je možné zakúpiť v sekcii chladených potravín a často sa predávajú spolu s tofu. Na tento recept sme použili hranaté listy, ktoré sa niekedy nazývajú „okrúhle listy“, aj keď nie sú okrúhle. Ak máte nepoužité pláty cesta, môžete ich skladovať v plastovej nádobe v chladničke až 1 deň a v mrazničke až 3 mesiace.
Nutričná hodnota:
Na porciu: 185 kalórií; 5 gr. tuk; 11 mg cholesterolu; 24 gr. uhľohydráty; 0 gr. Sahara; 8 gr. veverička; 1 gr. vlákno; 809 mg sodíka; 304 gr. draslík.
Vitamín A (21% DV), kyselina listová a vitamín C (15% DV).