Každý to robí: 10 bežných chýb vo varení kuracieho mäsa

1. Moje kura

Mäso, hydinu a ryby nemožno vôbec umývať - ​​je to prísne zakázané. Faktom je, že baktérie, ktoré sú plné na povrchu vtáka, nemôžete zmyť, ale iba ich rozšíriť po kuchyni pomocou mikrokvapiek vody. Výsledkom bude, že všetky povrchy, na ktoré dôjde k striekaniu, budú plné salmonely. Nechajte preto túto zábavu, je lepšie vtáka pred varením jednoducho osušiť papierovou utierkou.

2. Vložte do nevyhriatej panvice

Ďalším hrozným hriechom je zapnúť sporák, nasadiť panvicu, ihneď ho poliať olejom a dať kura. V dôsledku tohto triku sa mäso prilepí, vlákna sa zlomia a šťavnaté kura nebudete môcť získať. Nehovoriac o skutočnosti, že priliehajúce kúsky začnú horieť, dymiť a ničiť celú náladu. Najprv musíte panvicu poriadne zohriať a potom na ňu dať mäso alebo hydinu. A ak sa chystáte vyprážať na oleji, potom ho nalejte do predhriatej panvice a počkajte, kým sa poriadne nezohreje.  

3. Varenie kuracie vývar

Brojlerové kurčatá nie sú dobré na vývar. Sú špeciálne chované na vyprážanie, praženie a dusenie. Mäso sa ukáže byť šťavnaté a chutné a v bujóne sa brojlerový vták iba plazí - nie je z neho žiadny tuk. Pre vývar je lepšie kúpiť domáce kura a nie mladé: mäso bude tvrdé, ale polievka bude nevýslovne krásna.

4. Prvý vývar nevypúšťajte

Nemôžete sa umyť, ale môžete vývar vypustiť. Je to dokonca nevyhnutné: týmto spôsobom sa zbavíte všetkých baktérií, ktoré ste sa predtým pokúšali zmyť, a súčasne zo stôp antibiotík a ďalších možných „chemických“ nečistôt v mäse. Kura nie je potrebné variť príliš dlho: trochu vody vrie - ihneď ju scedíme, zozbierame novú a uvaríme ju pre čistú kópiu.

5. Nedovarenie

Kuracie mäso sa varí veľmi rýchlo, ale ak sa príliš ponáhľate, existuje riziko chytenia salmonely z nedovarenej alebo nedovarenej hydiny. Ani hovädzí steak s krvou nie je taký nebezpečný ako kura, ktoré nebolo dostatočne uvarené. Preto je lepšie držať filé na ohni o minútu dlhšie, ako sa neskôr namáhať so žalúdkom.

6. Nakupujeme mrazenú hydinu

Výrobcovia uvádzajú, že kura je zmrazené šokom, čo znamená, že veľmi rýchlo zmrazí. Vlákna mäsa sa zároveň nestihnú poškodiť a zdeformovať, ako sa to deje pri pomalom mrazení v bežnej chladničke. Ale v každom prípade po rozmrazení mäso už nie je rovnaké: stráca šťavnatosť a chuť. Problém je v tom, že obchody často kupujú mrazenú hydinu, rozmrazujú ju a stavajú na pult ako „parnú miestnosť“. Ale dá sa to identifikovať podľa škvŕn na koži - zvyčajne po rozmrazení kurča vyzerá suchšie ako čerstvé.

7. Kuracie mäso rozmrazte v mikrovlnnej rúre

Kuchári hovoria, že je to jeden z najnevhodnejších spôsobov, ako rozmraziť čokoľvek - dokonca aj kura, dokonca aj mäso, dokonca aj ryby. Aj keď má mikrovlnná rúra špeciálny režim rozmrazovania. Faktom je, že mikrovlnná rúra ohrieva jedlo nerovnomerne. V dôsledku toho sa ukazuje, že z jednej strany sa vták ešte ani nezačal rozmrazovať, ale z druhej je už mierne uvarený. Rozmrazovanie kuracieho mäsa v horúcej vode tiež nestojí za to - preto sa na jeho povrchu začnú množiť baktérie zrýchleným tempom. Najlepšie je vložiť vtáka do misy a zakryť studenou vodou.  

8. Varenie mäsa priamo z chladničky

Vytiahli ho z police - a hneď do kastróla, na plech alebo na panvicu. A toto je nesprávne! Takto nemôžete variť ani párky. Mäso nechajte pred varením na stole najmenej pol hodiny, aby sa zahrialo na izbovú teplotu. Vďaka tomu bude oveľa šťavnatejší.

9. Kura vložte do horúcej vody

Áno, a zle rozmrazené. Mäso alebo hydinu môžete variť iba v studenej vode - musia sa súčasne zahriať. V opačnom prípade bude mäso kvôli teplotnému rozdielu tvrdé a bez chuti.

10. Kura opäť zmrazte

Neodpustiteľná chyba. Ak je vták už rozmrazený, uvarte ho. V krajnom prípade ho len uvarte, aby sa kura nepokazilo, potom prídete na to, čo s ním. Ale v žiadnom prípade by ste ho nemali znova zmraziť - potom, čo sa kura opäť rozmrazí, nebude chutiť lepšie ako lepenka.