Scott Jurek sa narodil v roku 1973 a behať začal už v ranom veku, beh mu pomohol vypnúť od problémov v rodine. Každým dňom bežal ďalej a ďalej. Bežal, pretože mu to prinášalo potešenie a umožnilo mu na chvíľu zabudnúť na realitu. Niet divu, že beh je považovaný za druh meditácie. Spočiatku nepredvádzal vysoké výsledky a na súťažiach miestnych škôl obsadil dvadsiate miesto z dvadsiatich piatich. Ale Scott bežal stále rovnako, pretože jedným z mottov jeho života boli slová jeho otca: "Musíme, potom musíme."
Prvýkrát sa nad vzťahom výživy a tréningu zamyslel v lyžiarskom kempe Berka Team ešte počas školy. V tábore boli chalani kŕmení zeleninovými lasagňami a rôznymi šalátmi a Scott si všimol, o koľko energickejší sa po takomto jedle cítil a ako intenzívne sa jeho tréningy stali. Po návrate domov z tábora začal do svojho jedálnička zaraďovať to, čo považoval za „hippie jedlo“: jablkovú granolu na raňajky a celozrnné cestoviny so špenátom na obed. Príbuzní a priatelia sa naňho pozerali zmätene a nie vždy bolo dosť peňazí na drahé nezvyčajné produkty. Preto sa takáto výživa v tej dobe nestala zvykom a Scott sa stal vegánom neskôr vďaka dievčaťu Lea, ktorá sa neskôr stala jeho manželkou.
V jeho názoroch na výživu boli dva zlomové momenty. Prvým z nich je, keď sa pri fyzioterapii v jednej z nemocníc (Scott Jurek je vyštudovaný lekár) dozvedel o troch hlavných príčinách smrti v Spojených štátoch: srdcové choroby, rakovina a mŕtvica. Všetky priamo súvisia s typickou západnou stravou, v ktorej dominujú rafinované, spracované a živočíšne produkty. Druhým bodom, ktorý ovplyvnil Scottove názory, bol článok, ktorý mi náhodou padol do oka o lekárovi Andrewovi Weilovi, ktorý veril, že ľudské telo má veľký potenciál na samoliečbu. Potrebuje len poskytnúť potrebné podmienky: udržiavať správnu výživu a znížiť spotrebu toxínov.
S príchodom vegánstva začal Scott Jurek kombinovať niekoľko druhov proteínových produktov v jednom jedle, aby dodal telu potrebné množstvo bielkovín. Robil šošovicové a hubové karbonátky, hummusové a olivové karbonátky, hnedú ryžu a fazuľové burritá.
Na otázku, ako získať dostatok bielkovín na dosiahnutie takéhoto úspechu v športe, sa podelil o niekoľko tipov: pridajte do ranných smoothies oriešky, semienka a proteínovú múku (napríklad z ryže), na obed okrem obrovskej porcie zeleného šalátu, dajte si kúsky tofu alebo pridajte pár kopčekov hummusu a na večeru si dajte plnohodnotné proteínové jedlo zo strukovín a ryže.
Čím ďalej Scott postupoval na ceste kompletnej vegánskej stravy, tým viac súťažných víťazstiev mal za sebou. Prišiel prvý tam, kde to iní vzdali úplne. Keď preteky trvali deň, museli ste si so sebou vziať jedlo. Scott Jurek si vopred pripravil zemiaky, ryžové burrito, hummus tortilly, nádoby s domácou mandľovou pastou, tofu „syrovú“ nátierku a banány. A čím lepšie jedol, tým lepšie sa cítil. A čím lepšie som sa cítil, tým viac som jedol. Tuk nahromadený počas jedenia rýchleho občerstvenia bol preč, hmotnosť sa znížila a svaly sa vybudovali. Čas zotavenia medzi záťažami sa skrátil.
Scottovi sa nečakane dostala do rúk kniha Eckharta Tolleho The Power of Now a rozhodol sa, že sa stane surovým foodistom a uvidí, čo sa stane. Varil si všelijaké šaláty, surové lokše a pil veľa ovocných smoothies. Chuťové poháriky zosilnené do tej miery, že Scott bez námahy rozpoznal čerstvosť jedla. Po čase sa predsa len vrátil k vegánstvu a stalo sa tak z viacerých dôvodov. Podľa samotného Scotta Jurka bolo príliš veľa času stráveného počítaním kalórií a žuvaním jedla. Musel som často a veľa jesť, čo pri jeho životnom štýle nie vždy vyhovovalo. Avšak práve vďaka skúsenostiam so surovou stravou sa smoothies stali pevnou súčasťou jeho jedálnička.
Pred jedným z najťažších Hardrockových „divokých a nezastaviteľných“ behov si Scott vyvrtol nohu a natiahol väzy. Aby situáciu nejako odľahčil, vypil litre sójového mlieka s kurkumou a celé hodiny ležal so zdvihnutou nohou. Zlepšoval sa, ale behať celý deň po trase, kde nie sú ani chodníky, sa mu zdalo šialené. Do cieľa dorazila len polovica účastníkov a niekoľko ľudí zomrelo na opuch pľúc a poruchy trávenia. A halucinácie z nedostatku spánku pre takéto rasy sú bežné. Scott Jurek však tento maratón nielen zvládol, prekonal bolesť, ale aj zvíťazil, čím zlepšil traťový rekord o 31 minút. Ako bežal, pripomenul si, že „Bolesť je len bolesť“ a „Nie každá bolesť si zaslúži pozornosť.“ Bol opatrný voči liekom, najmä protizápalovému ibuprofénu, ktorý jeho bežecký rivali hltali po hrstiach. Scott si teda pre seba vymyslel jedinečný protizápalový smoothie recept, ktorý okrem iného obsahoval ananás, zázvor a kurkumu. Tento nápoj tíšil bolesti svalov a pomáhal pri dobrej regenerácii počas tréningu.
Obľúbeným jedlom športovca v detstve bola zemiaková kaša s poriadnou porciou mlieka. Po tom, čo sa stal vegánom, prišiel s jeho rastlinnou verziou, kravské mlieko nahradil ryžou, ktorú si, mimochodom, sám pripravuje. Ryžové mlieko nie je také drahé ako orechové a zároveň veľmi chutné. Pridával ho nielen do hlavných jedál, ale na jeho základe vyrábal aj smoothies a energetické kokteily na tréning.
V menu ultramaratónca si našli miesto aj dezerty, najužitočnejšie a bohaté na bielkoviny a komplexné sacharidy. Jedným zo Scottových obľúbených dezertov sú čokoládové tyčinky vyrobené z fazule, banánov, ovsených vločiek, ryžového mlieka a kakaa. Chia puding, teraz tak obľúbený medzi vegetariánmi, je tiež skvelým dezertom pre športovcov, opäť vďaka rekordnému obsahu bielkovín. A samozrejme, Scott Jurek vyrobil raw energetické guľôčky z orechov, semienok, datlí a iného sušeného ovocia.
Vegánska športová výživa nie je taká zložitá, ako sa na prvý pohľad zdá. Zároveň dodáva neskutočnú energiu, niekoľkonásobne zvyšuje silu a vytrvalosť.
Podľa samotného Jurka naše životy formujú kroky, ktoré práve teraz robíme. Scott Jurek našiel svoju osobnú cestu cez vyváženú výživu a beh. Ktovie, možno to pomôže aj vám.