Soľ, známa tiež ako chlorid sodný, dodáva jedlu chuť a používa sa tiež ako konzervačný prostriedok, spojivo a stabilizátor. Ľudské telo potrebuje veľmi malé množstvo sodíka (to je primárny prvok, ktorý získavame zo soli) na vedenie nervových vzruchov, stiahnutie a uvoľnenie svalov a udržanie správnej rovnováhy vody a minerálov. Ale príliš veľa sodíka v potrave môže viesť k vysokému krvnému tlaku, srdcovým chorobám a mŕtvici, rakovine žalúdka, problémom s obličkami, osteoporóze a ďalším.
Koľko soli je zdraviu neškodné.
Bohužiaľ som nenašiel informácie o minimálnej „dávke“ soli potrebnej pre človeka. Pokiaľ ide o optimálne množstvo, rôzne štúdie poskytujú rôzne údaje. Napríklad webová stránka Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) uvádza, že zníženie denného príjmu soli na 5 gramov alebo menej znižuje riziko srdcového infarktu o 23% a celková miera kardiovaskulárnych chorôb o 17%.
Pretože väčšina dospelých v USA je ohrozená chorobami spojenými so soľou, vyzvali odborníci na výživu na Harvardskej škole verejného zdravia, American Heart Association a Centrum pre vedu vo verejnom záujme vládu USA, aby znížila hornú hranicu denný odporúčaný príjem soli na 1,5 gramu. , najmä v rizikových skupinách, ktoré zahŕňajú:
• ľudia nad 50 rokov;
• ľudia s vysokým alebo mierne vysokým krvným tlakom;
• pacienti s cukrovkou
Jeden z mojich známych, keď sme diskutovali o téme soli, zdalo sa, že zníženie denného príjmu soli na 5 gramov je veľmi jednoduché. Podľa WHO je však denný príjem soli v európskych krajinách oveľa vyšší ako odporúčaná hodnota a je okolo 8 - 11 gramov.
Faktom je, že je potrebné vziať do úvahy nielen soľ, ktorou pridávame soľ do jedla zo soľničky, ale aj soľ, ktorá je už obsiahnutá v priemyselne pripravených potravinách, chlebe, klobásach, konzervách, omáčkach atď. Napríklad 80% spotreby soli v Európskej únii pochádza z priemyselne spracovaných potravín, ako sú syry, chlieb, hotové jedlá. Mnoho ľudí preto konzumuje oveľa viac soli, ako si myslí, a to negatívne vplýva na ich zdravie.
Soľ sa predáva v rôznych formách:
- Nerafinovaná soľ (napr. Morská, keltská, himalájska). Je to prírodná soľ, ktorá sa zbiera ručne a neprechádza priemyselným spracovaním. Takáto soľ má prírodnú chuť (odlišnú pre každý typ a oblasť výroby) a individuálne minerálne zloženie (môže obsahovať malé množstvo halogenidov vápnika alebo horčíka, síranov, stopy rias, baktérií odolných voči soli a častíc sedimentu) . Chutí aj menej slane.
- Rafinované potraviny alebo kuchynská soľ, ktoré prešli priemyselným spracovaním a sú takmer 100% -ným chloridom sodným. Takáto soľ je bielená, pridávajú sa do nej špeciálne látky, aby sa nelepili, jód atď.
Stolová soľ je neživá, sušená v peci, bez minerálov a nadmerne spracovaná.
Odporúčam použiť kvalitnú morskú soľ, napríklad keltskú morskú soľ, alebo himalájsku soľ, alebo francúzsku soľ ručne zbieranú v Bretónsku (na obrázku). Môžete si ho kúpiť napríklad tu. Tieto soli suší slnko a vietor, obsahujú enzýmy a asi 70 stopových prvkov. Medzi nimi napríklad horčík, ktorý sa podieľa na odstraňovaní toxických látok z tela.
Mnohí z nás sú zvyknutí na jedlo, ktoré chutí veľmi slane, pretože často jeme priemyselne vyrábané potraviny s vysokým obsahom soli. Ak prejdeme na prírodné produkty, budeme lepšie cítiť a oceniť nuansy chutí a vôbec nebudeme ľutovať, že sa zriekneme soli. Už niekoľko mesiacov používam pri varení podstatne menej soli a môžem vám úprimne oznámiť, že som začal pociťovať viac rôznych chutí v jedle. Netrénovanému telu sa moje jedlo môže zdať nevýrazné, a tak som sa soli postupne vzdal a znižoval som jej denný príjem.
Pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac o negatívnych účinkoch nadmerného príjmu solí, je tu niekoľko údajov.
Ochorenia obličiek
U väčšiny ľudí spôsobuje prebytok sodíka problémy s obličkami. Keď sa sodík hromadí v krvi, telo začne zadržiavať vodu, aby sa sodík zriedil. Tým sa zvyšuje množstvo tekutiny obklopujúcej bunky a objem krvi v krvnom obehu. Zvýšenie objemu krvi zvyšuje tlak na srdce a zvyšuje tlak v cievach. To môže časom viesť k problémom, ako je vysoký krvný tlak, infarkt, mŕtvica, zlyhanie srdca. Existujú dôkazy, že nadmerný príjem soli môže poškodiť srdce, aortu a obličky bez zvýšenia krvného tlaku a že je tiež škodlivý pre kostný systém.
Srdcovo-cievne ochorenia
Posledný výskum v archíve vnútorného lekárstva priniesol ďalšie dôkazy o negatívnych účinkoch soli na zdravie. Vedci zistili, že ľudia, ktorí jedia stravu s vysokým obsahom solí, sú vystavení vyššiemu riziku úmrtia na infarkt. Okrem toho sa zistilo, že konzumácia veľkého množstva sodíka zvyšuje riziko úmrtia o 20%. Okrem zvýšenia krvného tlaku môže príliš veľa sodíka viesť k mŕtvici, srdcovým chorobám a srdcovému zlyhaniu.
Rakovina
Vedci tvrdia, že zvýšený príjem soli, sodíka alebo slaných jedál vyvoláva vznik rakoviny žalúdka. Svetová nadácia pre výskum rakoviny a Americký inštitút pre výskum rakoviny dospeli k záveru, že soľ a slané a slané jedlá sú „možnou príčinou rakoviny žalúdka“.
Zdroje:
Svetová zdravotnícka organizácia
Harvardská škola verejného zdravia