Potravinová alergia: všetko, čo potrebujete vedieť o potravinových alergiách

Potravinová alergia: všetko, čo potrebujete vedieť o potravinových alergiách

Reakcie vyvolané jedlom môžu prebiehať rôznymi spôsobmi náhlydo dvoch hodín od požitia alebo tak nejako oneskorený, až o 48 hodín neskôr. Tento list sa zaoberá iba okamžité reakcie spôsobené alergie na jedlo. Ak sa chcete dozvedieť viac o intolerancii na lepok, otrave jedlom alebo citlivosti na potraviny, pozrite si naše listy venované týmto témam.

THEpotravinová alergia je abnormálna reakcia obrana tela po požití jedla.

Často príznaky sú mierne: mravčenie na perách, svrbenie alebo vyrážka. U niektorých ľudí však môže byť alergia veľmi vážna a rovnomerná smrteľný. Potom musíme dané potraviny alebo potraviny zakázať. Vo Francúzsku ročne zomrie 50 až 80 ľudí na potravinovú alergiu.

Spravidla sa objavujú potravinové alergie pred dovŕšením 4 rokov. V tomto veku nie je tráviaci systém ani imunitný systém ešte zrelý, čo ho robí náchylnejším na alergie.

existuje žiadna liečebná liečba. Jediným riešením je zakázať konzumáciu alergénnych potravín.

Poznámka: Aj keď je to dosť zriedkavé, niektorí ľudia silne reagujú na požitie rôznych potravinárske prídavné látky. Reakcia môže byť skutočnou alergiou, ak bola prídavná látka, aj keď neobsahuje bielkoviny, kontaminovaná inou potravinou, ktorá ju obsahuje. Napríklad sójový lecitín, ktorý nie je alergénny, môže byť kontaminovaný sójovými proteínmi. Ale najčastejšie je to a Potravinová intolerancia ktorých symptómy sa podobajú príznakom alergie. Prísady ako siričitany, tartrazín a salicyláty môžu spôsobiť anafylaktickú reakciu alebo astmatický záchvat. Jeden zo 100 ľudí s astmou je citlivý siričitany2.

Príznaky potravinovej alergie

 príznaky alergie zvyčajne sa objavia do niekoľkých minút po zjedení jedla (a až 2 hodiny po ňom).

Ich povaha a intenzita sa líši od človeka k človeku. Môžu zahŕňať ktorýkoľvek z nasledujúcich symptómov, samotný alebo v kombinácii.

  • Kožné príznaky : svrbenie, vyrážka, začervenanie, opuch pier, tváre a končatín.
  • Respiračné symptómy : sipot, pocit opuchu v hrdle, ťažkosti s dýchaním, pocit dusenia.
  • Príznaky zažívacieho traktu : kŕče v bruchu, hnačka, kolika, nevoľnosť a vracanie. (Ak sú to jediné zistené príznaky, zriedka je príčinou alergia na potraviny.)
  • Kardiovaskulárne príznaky : bledosť, slabý pulz, závraty, strata vedomia.

Poznámky

  • Takže je to otázka anafylaktická reakcia, príznaky by mali byť veľmi výrazné. Obvykle je zapojených viac ako jeden systém (kožný, respiračný, tráviaci, kardiovaskulárny).
  • Takže je to otázka a anafylaktický šok, musí dôjsť k poklesu krvného tlaku. To môže viesť k bezvedomiu, arytmii a dokonca k smrti.

Diagnostický

Lekár zvyčajne začína poznaním osobnej a rodinnej anamnézy pacienta. Kladie otázky o výskyte príznakyobsah jedál a občerstvenia atď. Nakoniec svoju diagnózu dokončí vykonaním jedného alebo druhého z nich Testy nasledovné, podľa okolností.

  • Kožné testy. Na rôzne miesta na koži sa aplikuje kvapka série roztokov, z ktorých každý obsahuje malé množstvo alergénu. Potom ihlou zľahka prepichnite kožu, kde sa nachádza extrakt.
  • Krvné testy. Laboratórny test UNICAP meria množstvo protilátok („IgE“ alebo imunoglobulín E) špecifických pre konkrétnu potravinu vo vzorke krvi.
  • Provokačný test. Tento test vyžaduje požitie postupného množstva jedla. Vykonáva sa iba v nemocnici s alergológom.

Hlavné alergénne potraviny

potraviny väčšina alergény nie sú rovnaké z jednej krajiny do druhej. Líšia sa najmä podľa druhu jedla. Napríklad na adrese Japonsko, prevláda alergia na ryžu, zatiaľ čo v škandinávskych krajinách je to skôr alergia na ryby. O Kanada, nasledujúce potraviny sú zodpovedné za asi 90% závažných potravinových alergií4 :

  • arašidy (arašidy);
  • lúpané ovocie (mandle, para orechy, kešu oriešky, lieskové oriešky alebo filberty, makadamové orechy, pekanové orechy, píniové oriešky, pistácie, vlašské orechy);
  • kravské mlieko;
  • vajec;
  • ryby;
  • morské plody (najmä kraby, homáre a krevety);
  • sója;
  • pšenica (a materské odrody obilnín: kamut, špalda, triticale);
  • sezamové semienka.

Alergia na kravské mlieko je to, čo sa vyskytuje najčastejšie u dojčiat pred zavedením pevných potravín. To je prípad asi 2,5% novorodencov1.

 

Čo je to alergická reakcia

Pri správnom fungovaní je imunitný systém detekuje napríklad vírus a vytvára proti nemu protilátky (imunoglobulíny alebo Ig). V prípade osoby alergickej na jedlo imunitný systém reaguje neprimerane: útočí na jedlo v domnení, že je agresorom, ktorého je potrebné odstrániť. Tento útok spôsobuje poškodenie a účinky na telo sú rôzne: svrbenie, začervenanie na koži, tvorba hlienu atď. Tieto reakcie sú výsledkom uvoľnenia niekoľkých prozápalových látok: histamínu, prostaglandínov a leukotriénov. Upozorňujeme, že imunitný systém nereaguje na všetky zložky potraviny, ale iba na jednu alebo niekoľko látok. Vždy je a proteín; nie je možné byť alergický na cukor alebo tuk.

Pozrite si náš animovaný diagram alergickej reakcie.

Príznaky alergie sa teoreticky objavujú približne v čase 2e kontakt s jedlom. Pri prvom kontakte s alergénnou potravinou je telo, konkrétnejšie imunitný systém, „senzibilizované“. Pri nasledujúcom kontakte bude pripravený reagovať. Alergia sa preto vyvíja v 2 fázach.  

Kliknutím zobrazíte v animácii alergickú reakciu

Krížové alergie

Toto je'alergie na látky, ktoré sú chemicky podobné. Osoba alergická na kravské mlieko je preto pravdepodobne tiež alergická na kozie mlieko, a to kvôli podobnosti svojho proteín.

Niektorí ľudia, ktorí vedia, že sú alergickí na konkrétne jedlo, radšej nekonzumujú iné potraviny z tej istej rodiny, pretože sa obávajú, že by vyvolali vážnu reakciu. Pred takýmto rozhodnutím je však najlepšie poradiť sa s lekárom, pretože vylúčenie potravín môže spôsobiť nedostatky. Od kožné testy umožňujú odhaliť skríženú alergiu.

Tu je prehľad toho hlavného skrížené alergie.

Ak ste alergický na:

Možná reakcia s:

Posúdenie rizík:

Strukovina (arašid je jedným z nich)

Ďalšia strukovina

5%

Arašidy

Oriešok

35%

Oriešok

Ďalší oriešok

37% až 50%

Ryba

Ďalšia ryba

50%

Obilnina

Ďalšia obilnina

20%

Morské plody

Ďalšie morské plody

75%

Kravske mlieko

Hovädzie mäso

5% až 10%

Kravske mlieko

Kozie mlieko

92%

Latex (napríklad rukavice)

Kiwi, banán, avokádo

35%

Kiwi, banán, avokádo

Latex (napríklad rukavice)

11%

Zdroj: Quebec Association of Food Allergies

 

Niekedy sú ľudia alergickí na peľ aj na čerstvé ovocie alebo zeleninu alebo orechy. Toto sa nazýva syndróm orálnej alergie. Napríklad osoba alergická na peľ brezy môže svrbieť pery, jazyk, podnebie a hrdlo, keď konzumuje jablko alebo surovú mrkvu. Niekedy sa môže objaviť opuch pier, jazyka a uvuly, ako aj pocit stiahnutia hrdla. The príznaky tohto syndrómu sú zvyčajne mierne a riziko vznikuanafylaxia je slabý. Táto reakcia sa vyskytuje iba pri surových produktoch, pretože varenie ničí alergén zmenou štruktúry proteínu. Syndróm orálnej alergie je forma skríženej alergie.

vývoj

  • Alergie, ktoré sa časom väčšinou zlepšia alebo zmiznú: alergia na kravské mlieko, vajíčka a sóju.
  • Alergie, ktoré zvyčajne pretrvávajú celý život: alergie na arašidy, stromové orechy, ryby, morské plody a sezam.
 
 

Anafylaktická reakcia a šok

Odhaduje sa, že je ohrozené 1% až 2% kanadskej populácie reakcia anafylaktický6, závažná a náhla alergická reakcia. Asi 1 z 3 krát je anafylaktická reakcia spôsobená alergie zažívacie3. Ak nie je včas liečená, anafylaktická reakcia môže v priebehu niekoľkých minút prerásť do anafylaktického šoku, tj. Poklesu krvného tlaku, straty vedomia a prípadne smrti (pozri symptómy nižšie). nižšie). Slovo anafylaxia pochádza z gréčtiny ana = opak a phulaxis = ochrana, čo znamená, že táto reakcia tela ide proti tomu, čo chceme.

Alergie na arašidy, Na Noix, Na ryba a morské plody sú najčastejšie zapojené do anafylaktických reakcií.

Pary a pachy: môžu spôsobiť anafylaktickú reakciu?

Všeobecne platí, že pokiaľ neexistuje požití alergénnej potraviny, je veľmi nepravdepodobné, že by mohlo dôjsť k závažnej alergickej reakcii.

Na druhej strane, osoba alergická na ryby môže mať miernu respiračné príznaky po vdýchnutí výpary z varenia napríklad ryby. Keď rybu zohrejete, jej bielkoviny sa stanú veľmi prchavými. Preto sa v prípade alergie na ryby neodporúča varenie rybieho filé a iných jedál v rúre súčasne, aby sa zabránilo kontaminácii. Vdychovanie častíc jedla môže spôsobiť alergickú reakciu, ale miernu

Väčšinou však vôňa vône jedla, na ktoré ste alergický, v kuchyni jednoducho vyvolá reakciu pohŕdania bez skutočnej alergickej reakcie.

Čoraz častejšie?

Naozaj alergia?

Podľa rôznych prieskumov sa zhruba štvrtina domácností domnieva, že najmenej jeden člen rodiny má potravinovú alergiu3. V skutočnosti by to bolo oveľa menej. Je to preto, že je ťažké bez diagnózy rozlíšiť alergiu od iného druhu reakcie na jedlo, ako je potravinová intolerancia.

V dnešnej dobe, 5% až 6% detí mať aspoň jednu potravinovú alergiu3. Niektoré alergie sa s vekom zlepšia alebo zmiznú. Odhaduje sa, že takmer 4% dospelých žiť s týmto typom alergie3.

Podľa správy Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb, americkej vládnej agentúry zodpovednej za prevenciu, sa prevalencia potravinových alergií medzi osobami mladšími ako 18 rokov medzi rokmi 18 a 1997 zvýšila o 2007%.20. Údajne sa zvýšil aj počet vážnych reakcií. Ako však poukazujú autori 2 štúdií publikovaných v roku 201021,22„Štatistiky prevalencie potravinových alergií sa medzi jednotlivými štúdiami veľmi líšia. A aj keď sa zdá, že má stúpajúci trend, nedá sa to s istotou povedať.

Celkovo choroby pôvodu alergický (niektoré prípady ekzému, alergickej nádchy, astmy a žihľavky) sú dnes bežnejšie ako pred dvadsiatimi rokmi. Predispozícia k alergiám, v lekárskom žargóne nazývaná atopia, by bola na Západe stále viac rozšírená. Čomu môžeme prisúdiť priebeh týchto atopických chorôb?

 

Nechaj odpoveď