Obsah
Bežná prax, ktorá však môže byť nebezpečná: pred varením si kura umyte. Naozaj, surové, lepkavé kurča môže počas svojej cesty do našich kuchýň nazbierať všetky druhy nečistôt vo svojom mäse. Preto má zmysel ho pred varením opláchnuť. Je však potrebné sa tomu vyhnúť! Nová správa Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) a Štátnej univerzity v Severnej Karolíne potvrdzuje to, čo vedci už dávno vedia: Umývanie surového kuracieho mäsa zvyšuje riziko otravy jedlom.
Umývanie kurčaťa iba rozptýli baktérie
Surové kura je často kontaminované nebezpečnými baktériami, ako sú Salmonella, Campylobacter a Clostridium perfringens. Choroby prenášané potravinami, ako sú tie, ktoré spôsobujú tieto mikróby, postihnú podľa CDC každého šiesteho Američana každý rok. Opláchnutím surového kurčaťa sa však tieto patogény neodstránia – na to je kuchyňa. Umývanie kurčaťa jednoducho umožňuje šírenie týchto nebezpečných mikroorganizmov, potenciálne pomocou vodnatého kolotoča pomocou spreja, špongie alebo náčinia.
„Aj keď si spotrebitelia myslia, že umývaním svojej hydiny čistia efektívne, táto štúdia ukazuje, že baktérie sa môžu ľahko šíriť na iné povrchy a potraviny,“ hovorí Mindy Brashears, zástupkyňa námestníka tajomníka pre bezpečnosť potravín na USDA.
Vedci prijali 300 účastníkov, aby pripravili jedlo z kuracích stehien a šalátu, pričom ich rozdelili do dvoch skupín. Jedna skupina dostala e-mailom pokyny, ako bezpečne pripravovať kurča, vrátane jeho neumývania, prípravy surového mäsa na doske na krájanie odlišnej od iných potravín a uplatňovania účinných techník umývania rúk.
Otrava jedlom: každý detail sa počíta
Kontrolná skupina tieto informácie nedostala. Bez toho, aby to druhá skupina vedela, vedci pridali kuracie stehná kmeňom E. Coli, neškodným, ale vysledovateľným.
Výsledky: 93 % z tých, ktorí dostali bezpečnostné pokyny, svoje kura neumylo. Ale 61 % členov kontrolnej skupiny tak urobilo... Z týchto umývačiek kurčiat 26 % skončilo s E. coli v ich šaláte. Výskumníkov prekvapilo, koľko baktérií sa šíri, aj keď sa ľudia vyhýbajú umývaniu kurčiat. Z tých, ktorí si kura neumyli, malo 20 % v šaláte stále E. coli.
Dôvod podľa výskumníkov? Účastníci si poriadne nedekontaminovali ruky, povrchy a náčinie, prípravu mäsa nechali až na koniec s inými potravinami, ako je ovocie a zelenina…
Ako správne pripraviť kurča a vyhnúť sa otrave jedlom?
Najlepšia prax na prípravu kurčaťa je nasledovná:
– používajte špeciálnu dosku na krájanie surového mäsa;
– neumývajte surové mäso;
– medzi kontaktom so surovým mäsom a niečím iným si umývajte ruky mydlom aspoň 20 sekúnd;
– použite potravinový teplomer, aby ste sa uistili, že kura sa pred konzumáciou zohreje aspoň na 73 °C – v skutočnosti sa kura pečie pri oveľa vyššej teplote.
„Umývanie alebo oplachovanie surového mäsa a hydiny môže zvýšiť riziko šírenia baktérií vo vašej kuchyni,“ varuje Carmen Rottenberg, správkyňa Úradu pre bezpečnosť a kontrolu potravín USDA.
"Ale neumývať si ruky 20 sekúnd bezprostredne po manipulácii s týmito surovými potravinami je rovnako nebezpečné."
Chcete sa o tom porozprávať medzi rodičmi? Vyjadriť svoj názor, priniesť svoje svedectvo? Stretávame sa na https://forum.parents.fr.
Zdroj: Etude: “Projekt výskumu spotrebiteľa v oblasti bezpečnosti potravín: Experiment s prípravou jedla súvisiaci s umývaním hydiny”