Obsah
Ukazuje sa, že babička nemá vždy pravdu. A dokonca aj v takej „svätej“ sfére, ako je varenie. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré nás naučili naše staré mamy a ktoré je lepšie si vo svojej kuchyni nepamätať a nedodržiavať.
1. Pridajte ocot do mäsa
Áno, kyselina mäso zjemňuje. Ocot je však príliš agresívny. Dodáva mäsu nepríjemnú pachuť, napína vlákna. Najlepším spôsobom, ako dusiť a marinovať tvrdé mäso, je použiť suché červené víno.
2. Chlieb na kotlety namočte do mlieka
Aby boli kotlety jemnejšie a vzdušnejšie, babičky odporučili pridať do mletého mäsa bochník namočený v mlieku.
Je však lepšie „roztočiť“ tento postup takto: skrútte mäso cez mlynček na mäso a v poslednom kroku preskočte niekoľko plátkov bochníka, aby ste zároveň mlynček na mäso vyčistili od zvyškov mletého mäsa. Ak sa vám kotletová hmota zdá príliš suchá, nalejte 1-2 lyžice. l. mlieko alebo smotana.
3. Uhaste sódu octom
A aj keď v dobách našich babičiek neboli v predaji žiadne vrecká s práškom do pečiva, samotná sóda sa bez octu dobre darí. Koniec koncov, pridáme sódu do cesta kvôli uvoľňovaciemu účinku, čo sa stane, keď sa zásada (sóda) dostane do kontaktu s kyselinou obsiahnutou v iných zložkách cesta (kefír, jogurt). Soda, ktorá bola uhasená pred vložením do cesta, je prázdna zložka, pretože už uvoľnila oxid uhličitý potrebný na uvoľnenie.
Je lepšie zmiešať sódu bikarbónu priamo s múkou. Ak recept nezahŕňa pridanie fermentovaných mliečnych výrobkov, nalejte do cesta 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava
4. Rozmrazte mäso vo vode
Keď babičky zamýšľali uvariť niečo z mäsa a bolo zmrazené, vložili kúsok mäsa do misky s vodou. A urobili veľkú chybu! Faktom je, že v nerovnomerne rozmrazených oblastiach sa baktérie začali množiť závratnou rýchlosťou a infikovali všetko okolo.
Na bezpečné rozmrazovanie mäsa je lepšie použiť spodnú policu chladničky.
5. Sušené ovocie nenamáčajte
Samozrejme, ak babičky používali sušené ovocie z plodov starostlivo pestovaných v ich záhrade na kompót, nemusia sa namáčať. A ak ste si kúpili zmes sušeného ovocia, potom sa bez namočenia nezaobídete.
Ak sušené ovocie na kompót jednoducho opláchnete v cedníku pod tečúcou vodou, umyjete prach a prípadné hmyzie artefakty. Nevylučujte však chémiu, s ktorou bolo sušené ovocie spracované na dlhodobé skladovanie. Preto pred použitím zalejte sušené ovocie teplou vodou a nechajte pôsobiť 40 minút a potom opláchnite.
6. Mäso umyte pod tečúcou vodou
Pri mäse je tiež lepšie neobmedzovať sa iba na tečúcu vodu. Voda nezmyje choroboplodné zárodky z povrchu mäsa, naopak: postriekaním sa mikroorganizmy rozptylia po povrchu drezu, dosky, kuchynských utierok. Všetky patogénne mikroorganizmy zomierajú pri správnom tepelnom ošetrení. Ak ale predsa len chcete mäso umyť, urobte to len v miske, a nie pod tečúcou vodou.
7. Marinujte mäso 12 hodín
Pravidlo „Čím dlhšie, tým lepšie bude marinovať“ nefunguje. Dlhý pobyt mäsa v kyseline ho urobí nie mäkším, ale suchším. Rôzne druhy mäsa potrebujú rôznu dobu marinovania. Hovädzie a bravčové mäso trvá až 5 hodín, ale kuracie mäso stačí na hodinu.
Čo sa však oplatí naučiť sa od babičiek, je schopnosť variť „s dušou“ - pomaly, dôkladne a užívať si samotný proces varenia.