Obsah
Stručne o nápoji
Grappa – silný alkoholický nápoj, tradičný v Taliansku, vyrábaný destiláciou hroznových výliskov. Grappa sa často mylne nazýva brandy, hoci to nie je správne. Brandy je produktom destilácie mladiny a grappa je dužina.
Grappa má bledú až hlbokú jantárovú farbu a pohybuje sa od 36 % do 55 % ABV. Zrenie v dubových sudoch je preň voliteľné.
Grappa dokáže odhaliť charakteristické tóny muškátového orieška, vôňu kvetov a grapefruitu, náznaky exotického ovocia, kandizovaného ovocia, korenia a dubového dreva.
Ako sa vyrába grappa
Predtým nebola grappa ničím výnimočným, keďže sa vyrábala na likvidáciu vinárskeho odpadu a jej hlavnými konzumentmi boli roľníci.
Vinársky odpad zahŕňa dužinu – ide o vyhorený hroznový koláč, stonky a kôstky bobúľ. Kvalita budúceho nápoja priamo závisí od kvality buničiny.
Na grappu sa však pozeralo ako na zdroj veľkého zisku a rozbehla sa sériová výroba. Surovinou preň sa zároveň čoraz častejšie stávala dužina, ktorá zostala po výrobe elitných vín.
Pri výrobe grappy sa používajú najmä výlisky z červených odrôd viniča. Zalievajú sa vodnou parou pod tlakom, aby sa získala kvapalina, v ktorej po kvasení zostáva alkohol. Výlisky z bielych odrôd sa používajú zriedka.
Nasleduje destilácia. Môžu sa použiť aj destilačné prístroje na destiláciu medi, alambiky a destilačné kolóny. Keďže medené kocky zanechávajú v alkohole maximum aromatických látok, vyrába sa v nich najlepšia grappa.
Po destilácii je možné grappu ihneď naplniť do fliaš alebo poslať na vyzrievanie v sudoch. Použité sudy sú rôzne – od slávneho limousinského duba z Francúzska, gaštanu či lesnej čerešne. Navyše, niektoré farmy trvajú na grappe na bylinkách a ovocí.
Klasifikácia Grappa podľa starnutia
Mladá, Вianka
Giovani, Bianca – mladá alebo bezfarebná transparentná grappa. Plní sa ihneď alebo krátko dozrieva v nerezových tankoch.
Má jednoduchú vôňu a chuť a tiež nízku cenu, preto je v Taliansku veľmi obľúbený.
rafinovaný
Affinata – nazýva sa aj „bola na strome“, keďže jej starnutie je 6 mesiacov.
Má jemnú a harmonickú chuť a tmavý odtieň.
Stravecchia, Rizerva alebo Very Old
Stravecchia, Riserva alebo Very Old – „veľmi stará grappa“. Za 40 mesiacov v sude získava bohatý zlatý odtieň a pevnosť 50-18%.
Zreje v sudoch
Ivekiata in botti da – „stará v sude“ a za týmto nápisom je uvedený jej druh. Chuť a aromatické vlastnosti grappy priamo závisia od typu suda. Najbežnejšou možnosťou sú portské alebo sherry sudy.
Ako piť grappu
Biela alebo grappa s krátkym vystavením sa tradične ochladí na 6-8 stupňov a ušľachtilejšie príklady sa podávajú pri izbovej teplote.
Obe verzie používajú špeciálny sklenený pohár zvaný grappaglass, ktorý má tvar tulipánu s úzkym pásom. Nápoj je možné podávať aj v pohároch na koňak.
Neodporúča sa piť grappu na jeden dúšok alebo v dávkach, pretože sa tým stratia tóny mandlí, ovocia, bobúľ a korenia. Je lepšie ho užívať v malých dúškoch, aby ste cítili celý buket vône a chuti.
S čím piť grappu
Grappa je všestranný nápoj. Dokonale sa vyrovná s úlohou digestívu, je vhodný pri zmene jedál, je dobrý ako samostatný nápoj. Grappa sa používa pri varení – pri varení kreviet, marinovaní mäsa, príprave dezertov a koktailov s ňou. Grappa sa pije s citrónom a cukrom, s čokoládou.
V severnom Taliansku je populárna káva s grappou, Caffe Corretto – „správna káva“. Tento nápoj môžete vyskúšať aj doma. Budete potrebovať:
Jemne mletá káva - 10 g
Grappa - 20 ml
Voda - 100-120 ml
Štvrť lyžičky soli
Cukor podľa chuti
Suché ingrediencie zmiešame v tureckom hrnci a zohrievame na miernom ohni, potom pridáme vodu a uvaríme espresso. Keď je káva hotová, nalejte ju do šálky a zmiešajte s grappou.
aký je rozdiel medzi grappou a chachou
Relevantnosť: 29.06.2021
Tagy: brandy a koňak