Obsah
Sprievodca čítaním etikiet na potravinách: Čo znamená písmeno „E“ s číslom za ním?
jedlo
V našich potravinách je bežné vidieť kódy ako E621 alebo E303, ktoré označujú aditíva tohto výrobku
Pri nákupe produktu si mnoho ľudí všimne jeho označenie. Či vidieť množstvo cukrov má, svoje kalórie alebo živiny, ktoré poskytne. A pri mnohých príležitostiach zistia, že na týchto štítkoch sa pozorne pozerajú na písmeno „E“ a za ním číselný kód.
Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať znepokojujúce, tento ukazovateľ – ktorý bude napríklad niečo ako E621 alebo E303 – nie je až taký zvláštny: nesie ho väčšina produktov, ktoré si môžeme kúpiť v supermarkete. Tieto „E“ neznamenajú nič iné, ako to, čo má táto potravina vo svojom zložení prísada.
Nebojte sa, pretože mnoho potravín obsahuje tento druh zlúčeniny. Ako vysvetľuje Beatriz Robles, potravinársky technológ a expert na bezpečnosť potravín, je dôležité, aby spotrebitelia vedeli, že predtým, ako môžu používať aditíva, musia minúť niekoľko bezpečnostné kontroly.
A čo je to aditívum? Juan José Samper, autor knihy «Definitívny sprievodca pre interpretovať štítky potravín “uvádza, že za„ prídavnú látku v potravinách “sa považuje akákoľvek látka, ktorá sa bežne nekonzumuje ako potravina sama osebe ani sa nepoužíva ako charakteristická zložka potraviny, ale je zámerne pridávaná do potravín, zvyčajne počas ich výroby alebo transformácie.
Kontrola aditív
Za reguláciu týchto aditív je zodpovedná Európska únia. Predtým, ako sa začne používať, potravinársky technológ rozpráva o nasledujúcom procese. Najprv musí byť aditívum vyhodnotil Európsky bezpečnostný úrad Jedlo, preto je dôležité vedieť, že „jeho používanie nie je zadarmo“. Navyše, ako sa to počíta, nie je regulované len to, aký typ prídavnej látky sa používa, ale aj dávka a použitie, ktoré je dané. "V závislosti od jedla sa množstvo môže líšiť ... absolútne všetko je regulované." Po autorizácii nemôže byť voľne použiteľnéNamiesto toho musí byť uvedené, v ktorých potravinách sa používa a kedy, je veľmi kontrolovaný, “dodáva odborník.
Juan José Samper dáva kľúče k pochopeniu, prečo je používanie týchto komponentov tak rozšírené. Tieto látky sa používajú pri príprave potravín na rôzne účely, ako napr farbenie, konzervácia, chuťová sila, sladenie, Atď
«Podrobná klasifikácia je pomerne rozsiahla, ale môžeme zdôrazniť nasledujúce funkčné triedy prídavných látok, hlavne preto, že sú najznámejšie: sladidlá, farbivá, konzervačné látky, Antioxidanty„emulgátory, zvýrazňovače chuti, stabilizátory alebo zahusťovadlá,“ napríklad, uvádza odborník.
Na druhej strane je potrebné vedieť, že existujú dva spôsoby, ako môžeme nájsť toto označenie. Na prvom mieste je technologická funkcia že má, to znamená, ak je to konzervačná látka, farbivo alebo napríklad antioxidant. Potom sa konkrétna prísada, ktorá je, môže objaviť dvoma spôsobmi, s kódom alebo priamo s jeho názvom.
Sú v bezpečí?
Bezpečnosť týchto zlúčenín nemôže byť spochybnená, pretože sú schválené agentúrou pre bezpečnosť potravín. Beatriz Robles tvrdí, že „existujú potraviny, ktoré obsahujú aditíva, ako sú napríklad konzervy, a preto to neznamená, že sú tieto potraviny zlé alebo majú zlý nutričný profil“. "Ak sa používajú, je to preto, že sú nevyhnutné pre to, aby si potraviny zachovali svoje vlastnosti a zachovali ich," hovorí.
Juan José Samper zo svojej strany poznamenáva, že „bez toho, aby sme sa zaoberali tým, čo niektorí nazývajú„ chemofóbia “, je potrebné poukázať na niekoľko dôležitých otázok. Poukazuje na to, že v niektorých prípadoch sa aditíva pridávajú do potravín, ktoré „nie sú úplne nevyhnutné“, ako sú farbivá alebo látky zvýrazňujúce chuť, „len aby podnietiť spotrebiteľa k vyššej spotrebe výrobku “. Varuje tiež pred nadmernou spotrebou, pretože „môže dôjsť k akumulácii“.
Marián García, lekár z farmácie, ktorý vyštudoval ľudskú výživu a dietetiku, vo svojej knihe „Yorkská šunka neexistuje“ vysvetľuje, že je dôležité rozlišovať medzi pojmami „bezpečná“ a „zdravá“ a potvrdzuje, že aj keď sú prídavné látky bezpečné, nie sú vždy zdraví. Ako príklad uvádza „aditíva, ktoré robia“, E330 (kyselina citrónová), aditívum, ktoré sa pridáva do vyprážaných paradajok ako regulátor kyslosti, alebo EDTA, ktorá sa pridáva do konzervovanej šošovice, aby nestmavla.
Na druhej strane hovorí o „prísadách, ktoré nie“, ako o zvýrazňovačoch chuti. Aj keď naznačuje, že „nepoškodzujú mozog, ako niektorí tvrdia, tvrdí, že problémom je, že upravujú naše stravovacie správanie tým, že nútia jesť viac. "Pridávajú ich do jedla, ktoré zvyčajne nie je zdravé, takže účinok je horší," vysvetľuje autor.
"Aditíva sú bezpečné, ale treba ich brať s veľkou opatrnosťou." Moje odporúčanie je vyhnúť sa im, ak je to možné “, hovorí Juan José Samper a nakoniec poukazuje na to, že„ na to existuje veľa názorov a pri mnohých príležitostiach sú proti “.