Ako a kde správne uchovávať kapelín?

Capelin, ako každá ryba, patrí do kategórie rýchlo sa kaziacich potravín. Môže sa skladovať iba v chlade a za žiadnych okolností by nemali byť povolené teplotné poklesy.

Nuansy skladovania kapelínu doma:

• ak bol kapelín kúpený mrazený, musí byť rozmrazený a zjedený alebo ihneď vložený do mrazničky (ryby po rozmrazení nemôžete znova zmraziť);
• znovu zmrazený kapelín nielenže zmení svoju konzistenciu, ale stane sa aj nebezpečným pre zdravie (v procese rozmrazovania sa na povrchu rýb tvoria baktérie, ktoré pod vplyvom nízkych teplôt nielenže nezmiznú, ale aj naďalej sa množiť);
• otrava rybami je považovaná za najnebezpečnejšiu, preto by ste ju mali s najmenšími zmenami jej arómy a vzhľadu odmietnuť jesť);
• ak bol hlávkový šalát kúpený chladený, potom nestojí za to ho umyť pred zmrazením (mal by byť vložený do mrazničky čo najskôr, pričom ako obal sa použijú plastové alebo plastové vrecká, nádoby alebo fólia;
• neoplatí sa skladovať korušku polárnu otvorenú v chladničke (rybia vôňa sa rýchlo rozšíri na iné potravinárske výrobky a aróma varených jedál pokazí chuť korušky poľnej);
• kapelín by ste nemali uchovávať v plastovom vrecku (je lepšie použiť plastové vrecká alebo nádoby);
• ideálnym jedlom na skladovanie kapelínu v chladničke je sklenený tovar (sklo si zachováva všetky tradičné chuťové vlastnosti kapelínu po celú dobu trvanlivosti);
• ak bol kapelín pred vložením do chladničky umytý, potom musí byť sušený uterákom alebo obrúskom a až potom umiestnený do nádoby alebo obalu;
• ak sa na povrchu kapelínu objavia žlté škvrny, potom je to znak príliš dlhého skladovania v otvorenej forme, opakovaného zmrazenia alebo iného porušenia (kapelín so žltými škvrnami nie je vhodný na jedenie);
• ak je kapelín rozmrazený, ale pred procesom varenia bude potrebné nejaký čas skladovať, potom je lepšie posypať rybu malým množstvom hrubozrnnej soli;
• pri izbovej teplote by capelin nemal byť ponechaný ani niekoľko hodín (pod vplyvom tepla sa na rybe okamžite tvoria baktérie, kvôli ktorým sa mení jej zápach a chuťové vlastnosti sa postupne zhoršujú;
• hruškový kel nemusí byť vypitvaný a prítomnosť vnútorností zvyšuje náchylnosť k rýchlemu hnitiu;
• ak počas skladovania začal byť z hrušky cítiť nepríjemný zápach, potom je ryba pokazená a nemala by sa jesť.

Kapelín je lepšie rozmraziť v chladničke. Neodporúča sa to robiť pri izbovej teplote kvôli riziku vystavenia príliš vysokým teplotám a navíjaniu rýb. Ak je capelin zakúpený v nádobách, musíte ich otvoriť iba pred začatím procesu varenia.

Koľko a pri akej teplote je možné kapelín skladovať

Po zmrazení môže byť kapelín skladovaný niekoľko mesiacov. Chuťové vlastnosti a vitamíny začnú klesať na svojej úrovni až po štvrtom mesiaci mrazenia. Navyše, pri dlhom skladovaní v mrazenom stave sa môže capelin po rozmrazení drobiť a stratiť konzistenciu.

V chladničke možno kapelín uchovávať až dva týždne. Na rozdiel od iných druhov rýb sa kapelín môže umývať. Odporúča sa to dokonca urobiť. Po dôkladnom opláchnutí sa ryba prenesie do nádoby s vekom a vloží sa do chladničky na najchladnejšiu poličku.

Môžete zmraziť capelin v ľadovej poleve. Vykonáva sa to celkom jednoducho. Ryba sa najskôr vloží do vody a nádoba sa vloží do mrazničky. Potom, po vytvorení ľadovej kôry, sa capelin vyberie z nádoby, zabalí sa do fólie, potravinovej fólie alebo sa vloží do plastového vrecka. Prípravok pomôže udržať ryby čerstvé v mrazničke 2-3 mesiace.