Morčacie stehno varíme 40 minút v osolenej vode.
Ako variť morčacie stehno
1. Umyte stehno moriaka v studenej vode a skontrolujte prítomnosť zvyškov peria, takzvaného „konope“: ak existujú, vyberte ich pinzetou.
2. Nalejte 2 litre vody do kastróla, počkajte, kým zovrie na prudký oheň. Ak v dôsledku varenia stehna chcete získať vývar, nielen diétne mäso, potom by sa stehno malo nalievať studenou, nie horúcou vodou, pretože práve pri postupnom zohrievaní sa do nej uvoľňuje najväčšie množstvo extrakčných látok. Voda.
3. Slaná voda v množstve 10 g (dve ploché čajové lyžičky) soli na jeden a pol litra vody.
4. Stehno moriaka ponorte do osolenej vody, nechajte znova prevrieť.
5. Morčacie stehno uvarte 40 minút na mäso, na šalát alebo predjedlo, 1 hodinu na vývar a najmenej 1,5 hodiny na rôsolovom mäse prikryté pokrievkou. Ak ste morčacie mäso nakrájali z kosti, potom morčacie filé varte 30 minút.
Recept v tlakovom hrnci
V tlakovom hrnci varte stehno 15 minút po zatvorení ventilu - jedná sa o charakteristické zasyčanie alebo špeciálny zvuk, ak je tlakový hrniec elektronický. Varte stehno na polievku v tlakovom hrnci o 10 minút dlhšie, na huspeninu - 1 hodinu, a potom hodinu počkajte so zatvoreným ventilom.
Tipy na varenie
Ak potrebujete pred varením odstrániť konope, ale nie sú k dispozícii žiadne pinzety, môžete použiť starý spôsob varenia: stehno potrieme múkou a konope pripálime zapaľovačom. Múka zdvihne zvyšné perie do vodorovnej polohy a tiež ochráni kožu hydiny pred deformáciou počas tepelného spracovania.
Turecké stehno - Aj keď je nízkokalorické, je veľmi výživnou súčasťou morky. Práve zo stehna sa varia výživné morčacie polievky, v ktorých sa práve mäso zo stehna nerozpadáva, ale zostáva z neho mäsité kúsky.
Aby varená morka mala lahodný vzhľad, môžete ju piecť v rúre do zlatista.
Morské stehná je vynikajúce variť na smotane alebo v mlieku - mäso je oveľa mäkšie a z vývaru vychádzajú vynikajúce omáčky. Bujón stačí zmiešať s múkou na zahustenie a trochu prevrieť. Jedná sa o jedno z najľahších a najrýchlejších morčacích jedál na slávnostný stôl.
Po uvarení neponáhľajte mäso vytiahnuť, ale nechajte ich vo vývare vychladnúť - takže mäsové vlákna po tepelnom ošetrení odpočívajú a absorbujú časť vývaru, vďaka čomu bude výrobok šťavnatejší a aromatickejší.