Vegetariánska strava môže byť bezpečná pre každého, kto podstupuje liečbu rakoviny. Má však zmysel poradiť sa s odborníkom na výživu, aby vám vypracoval správny výživový plán. Dúfame, že informácie obsiahnuté v tomto článku pomôžu pri plánovaní vegetariánskej stravy, ktorá spĺňa špecifické nutričné potreby pacientov.
Problémy vo výžive pacientov s rakovinou
Diagnóza rakoviny a následná liečba môže viesť k zlej absorpcii potravy a tekutín, strate hmotnosti a nutričným nedostatkom. Pacienti majú často zvýšenú potrebu kalórií a bielkovín a zároveň spravidla dochádza k zníženiu chuti do jedla.
Problémy, ktorým čelia pacienti s rakovinou
Sucho v ústach Bolesť hrdla a úst Strata alebo zmena chuti Nevoľnosť s vracaním alebo bez neho Znížená chuť do jedla Zápcha alebo hnačka Pocit ťažkosti po jedle alebo pití
Chemoterapia sa podáva na zabíjanie rakovinových buniek. Žiaľ, poškodzuje to nielen nádor, ale aj niektoré zdravé tkanivá, vrátane sliznice tráviaceho traktu. Zatiaľ čo niektoré z liekov spôsobujú len mierne vedľajšie účinky, iné môžu spôsobiť, že sa budete cítiť zle.
Účinky radiačnej terapie môžu byť podobné tým, ktoré sú spojené s chemoterapiou, ale zvyčajne sú obmedzené na liečenú časť tela. To znamená, že ožarovanie v oblasti hlavy, krku, hrudníka a brucha môže viesť k širokému spektru bolestivých účinkov.
Jedným z najdôležitejších aspektov prípravy jedla pre pacientov s rakovinou je potreba prispôsobiť sa ich potrebám. Stravovacie návyky sa môžu zmeniť, rovnako ako schopnosť žuť alebo prehĺtať. Pacient by mal mať prístup k jedlu a tekutinám tak často, ako by chcel.
Ak je pacient v klinickom prostredí, napríklad v nemocnici, je potrebné s pacientom komunikovať niekoľkokrát denne. Občerstvenie by malo byť vždy k dispozícii.
Pacienti podstupujúci chemoterapiu alebo radiačnú terapiu často zažívajú nasledovné: Môžu jesť iba surové potraviny. Varenie zvyšuje chuť, takže surové potraviny môžu byť lepšie tolerované.
Môže tolerovať iba horúce jedlá alebo studené jedlá. Môže to byť spôsobené fyzickým nepohodlím z bolesti hrdla alebo úst alebo zvýšeným pocitom chuti. Môže túžiť po nevýrazných jedlách alebo veľmi korenistých jedlách.
Možno budete chcieť zjesť jeden druh jedla, napríklad banánové smoothie, alebo niekoľko jedál za sebou. Môže sa cítiť pohodlnejšie len po malých jedlách.
S ohľadom na to nezabúdajte, že im musíme ponúknuť potraviny s vysokým obsahom bielkovín a kalórií vo forme, ktorú môžu prijať.
Nižšie je niekoľko tipov, ako uspokojiť potreby vegetariána s rakovinou:
Suroviny varte oddelene, na pare, grilujte alebo podávajte vychladené, ako si pacient želá. Napríklad mrkva, huby, zeler a cibuľa môžu byť nakrájané na tenké plátky; špenát a kapusta môžu byť nakrájané; tofu môžeme nakrájať na kocky. Ochutené položky ako sekané orechy, výživné droždie, čerstvé alebo sušené bylinky, salsa, vegánska kyslá smotana, strúhaný vegánsky syr alebo sójová omáčka môžu byť ponúkané samostatne. Táto kombinácia môže byť pripravená rýchlo, ak pacient uprednostňuje teplé alebo studené jedlo.
Na zlepšenie chuti
Ak má pacient zvýšený pocit chuti, tofu môže byť dochutené trochou pomarančového džúsu alebo javorového sirupu alebo veľmi malým množstvom výživných kvasníc.
Ak je chuťový pocit otupený, ponúknite pacientovi tofu alebo tempeh marinovaný v talianskom dresingu s oreganom a bazalkou.
Ak pacient nevie vysvetliť, čo chce, môžete pacientovi ponúknuť na experimentovanie kocky tofu a rôzne koreniny, ako je chutney, salsa, javorový sirup, pomarančový džús, horčica, výživné droždie alebo sušené bylinky v prášku.
Jedlo pre pacientov s bolesťou v ústach a hrdle
Vyhnite sa „tvrdým“ jedlám, ako sú orechy alebo toasty. Môžu dráždiť zapálené ústa a hrdlo.
Nepodávajte kyslé jedlá, ako sú paradajky alebo citrusové plody, ani jedlá s octom.
Soľ môže tiež podráždiť ústa alebo hrdlo.
Vyhnite sa „pikantným“ jedlám, ako sú čili a paprika.
Ponúkajte studené, nie studené, zelené alebo bylinkové čaje; veľmi jemný zázvorový čaj; šťavy – broskyňa, hruška, mango, marhuľa, prípadne riedené perlivou vodou.
Nakrájajte zrelé čerstvé ovocie, ako sú hrušky, banány, broskyne, marhule a mango.
Serbet s banánovým pyré, broskyňami, marhuľami alebo mangom.
Ponúkajte sladké a slané jedlá spolu s tofu.
Polievku podávajte teplú, nie horúcu, ako napríklad miso alebo hubový vývar.
Vyskúšajte zemiakovú kašu so sójovým mliekom, vegánskym margarínom, nutričným droždím a sušenou petržlenovou vňaťou.
Jemné ovocné pyré v kombinácii so sójovým jogurtom môžeme zamraziť v jednotlivých pohároch a podávať ako nanuk alebo ako mrazený dezert.
Tipy na varenie a zvýšenie kalórií a bielkovín
Pridajte výživné droždie do smoothies, horúcich cereálií, polievok, šalátových dresingov, muffinov.
Pyré! Napríklad roztlačené varené fazule môžu byť pridané do zeleninovej polievky pre extra výživu; pyré varená zelenina, ako sú zelené fazuľky, sa môže pridať do šalátových dresingov; a ovocné pyré možno pridať do jogurtu.
Ak používate vegánske pudingové zmesi, môžete namiesto vody pridať sójové, ryžové alebo mandľové mlieko.
Môžete pridať ovocnú šťavu do ľadového čaju, ozdobiť kašu ovocím, pridať kopček vegánskej kyslej smotany do misky polievky, podávať jablkový džem alebo zeleninovú zmrzlinu s koláčmi alebo koláčikmi atď.
Melasa je zdrojom železa a môže sa pridávať do pečiva.
Avokádo je bohaté na „dobré“ kalórie a živiny; skúste ich zaradiť do stravy pacienta v závislosti od tolerancie. V dňoch, keď nemáte vôbec chuť do jedla, je kombinácia tofu a avokáda skvelou výživovou možnosťou v malom množstve.
Tu je niekoľko nápadov na jedlá, ktoré možno ponúknuť ako občerstvenie alebo malé jedlá:
Smoothies. Nezabudnite pridať jablkovú šťavu, jablkový pretlak, šerbet, sójové alebo mandľové mlieko a tofu. Ak sa dobre znáša, pridajte do smoothies aj zrelé banány alebo výživné droždie. Koktail môžete podávať samostatne alebo ako zálievku na vegánsky koláč alebo cupcake.
Hummus. Do hummusu možno pridať výživné droždie. Hummus použite ako dresing na šalát alebo omáčku na smažené tofu alebo seitan.
Müsli môže obsahovať sušené ovocie, orechy a kokos pre extra kalórie a bielkoviny.
Bagely. Vyberte si bagely s náplňou, ako sú hrozienka. Podávajte ich s vegánskym krémovým syrom, sušeným alebo mrazeným ovocím alebo nakrájanou čerstvou zeleninou. Arašidové maslo môže byť obohatené o nasekané sušené ovocie alebo ďalšie nasekané orechy.
Mrazené vegetariánske dezerty môžeme podávať so strúhaným kokosom a sušeným ovocím.
Ako predjedlo môžeme podávať ovocné nektáre – z broskýň, marhúľ, hrušiek či manga.
Kokosové mlieko alebo makrónky s množstvom kokosových vločiek pridajú nejaké kalórie a tuk.
Zeleninové polievky. Ak je žuvanie ťažké, pripravte si kašu zo zeleniny, strukovín a cestovín, polievku. Nahraďte časť vody pyré tofu a uvarenou fazuľou. Ako korenie použite výživné droždie.
Sójový jogurt. Podávame so sušeným ovocím a ovocným pyré ako predjedlo alebo mrazený dezert.
Arašidové maslo. Arašidové, sójové, slnečnicové a lieskové oleje sa môžu pridávať do mrazených dezertov, pečiva a toastov.
Do kaše pridajte výživné droždie, javorový sirup, koncentrát jablkovej šťavy a tofu.
Ryžu a cestoviny uvarte v zeleninovom vývare, nie vo vode. Zemiaková kaša alebo cuketová kaša môžu byť ochutené margarínom, vegánskou kyslou smotanou, nutričným droždím alebo sójovým mliekom. Vitamínované cereálie alebo pyré môžu byť použité ako „tajné“ prísady do chleba a polievok.
Mandľová káva
1 šálka pripravenej kávy 2/3 šálky mandľového mlieka (alebo sójového mlieka s ¼ lyžičky mandľového extraktu) 1 lyžica cukru ½ lyžičky mandľového extraktu 1 lyžička javorového sirupu 1 lyžička nasekaných mandlí, ak je to potrebné
Zmiešajte kávu, mlieko, cukor, mandľový extrakt a sirup. Na prípravu horúceho nápoja zohrejte zmes na sporáku. Pre studený nápoj pridajte ľad alebo zmrazte.
Celkový obsah kalórií na porciu: 112 Tuk: 2 g Sacharidy: 23 g Bielkoviny: 1 gram Sodík: 105 mg Vláknina: <1 mg
Smoothies s čokoládou
2 polievkové lyžice neochuteného sójového jogurtu alebo mäkkého tofu 1 šálka sójového alebo mandľového mlieka 1 polievková lyžica javorového sirupu 2 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku ½ plátku celozrnného chleba 3 kocky ľadu
Vložte všetky ingrediencie do mixéra. Miešajte 15 sekúnd. Poznámka. Tento nápoj sa začne oddeľovať asi za 10 minút a mal by sa ihneď vypiť alebo pred podávaním zamiešať.
Celkový obsah kalórií na porciu: 204 Tuk: 7 gramov Sacharidy: 32 g Bielkoviny: 11 g Sodík: 102 mg Vláknina: 7 gramov
Cestovinová polievka
4 lyžice olivového oleja ½ šálky nakrájaného vegánskeho mäsa 1 šálka nakrájanej cibule ½ šálky nakrájaného zeleru 1 strúčik cesnaku, mletý 1 lyžica červenej papriky 1 lyžica šalvie 4 šálky hubového vývaru 2 libry (asi 5 šálok) nasekaných konzervovaných paradajok 1 lb (asi 2 ½ šálky ) varená biela fazuľa 10 oz (asi 1 balenie) cestovín
V hrnci rozohrejeme olej a slaninu opekáme 5 minút. Pridajte cibuľu a zeler, varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak, červenú papriku a šalviu, povarte 1 minútu.
Pridáme vývar, paradajky a fazuľu. Na prudkom ohni priveďte do varu. Cestoviny nakrájajte na malé kúsky, pridajte ich do hrnca a znížte oheň na strednú úroveň. Varte odkryté 10 minút alebo kým cestoviny nezmäknú. Poznámka: Táto polievka sa môže jesť pyré.
Celkový obsah kalórií na porciu: 253 Tuk: 7 gramov Sacharidy: 39 g Bielkoviny: 10 g Sodík: 463 mg Vláknina: 2 gramov
Hubová polievka s mrkvou (20 porcie)
Trochu rastlinného oleja 1 libra (asi 2 šálky) vegánskeho guláša alebo mletého mäsa 2 šálky nasekaného zeleru 2 šálky nakrájanej cibule 3 šálky nakrájaných čerstvých húb 1 galón (asi 8 šálok) zeleninový vývar 2 bobkové listy 1 šálka nakrájanej na kocky 10 uncí mrkvy (asi 1 ¼ šálky) surového jačmeňa
Rozpálime olej, pridáme mleté mäso, zeler, cibuľu a šampiňóny, podusíme asi 3 minúty. Pridajte zvyšok ingrediencií. Priveďte do varu, prikryte a varte, kým jačmeň nezmäkne, asi 45 minút.
Celkový obsah kalórií na porciu: 105 Tuk: 1 gram Sacharidy: 19 g Bielkoviny: 7 gramov Sodík: 369 mg Vláknina: 5 gramov
Polievka zo sladkých zemiakov (20 porcie)
1 šálka nasekaného zeleru 1 šálka nakrájanej cibule ¾ šálky nasekanej mrkvy 2 strúčiky mletého cesnaku 1 galón (asi 8 šálok) zeleninový vývar 3 libry (asi 7 šálok) čerstvých sladkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky 1 polievková lyžica mletej škorice 1 lyžička mletých muškátových orieškov 1 lyžička mletý zázvor 2 lyžice javorového sirupu 1 šálka tofu
Zeler, cibuľu, mrkvu, cesnak orestujte vo veľkom hrnci na troche oleja, kým zelenina nezmäkne, asi 2 minúty. Pridáme zvyšok ingrediencií, sladké zemiaky a korenie. Dusíme prikryté, kým zemiaky nie sú veľmi mäkké, asi 45 minút.
Vložte polievku do mixéra alebo kuchynského robota, kým nebude hladká. Vráťte na oheň, pridajte sirup a tofu, premiešajte a odstráňte z tepla.
Celkový obsah kalórií na porciu: 104 Tuk: 1 gram Sacharidy: 21 g Bielkoviny: 2 gramov Sodík: 250 mg Vláknina: 3 gramov
Tekvicová polievka (12 porcie)
Tekvica dáva tomuto receptu „krémový“ vzhľad a chuť. 3 šálky konzervovanej tekvice (bez prísad) alebo dusenej a prelisovanej čerstvej tekvice 2 šálky zeleninového vývaru 1 lyžica vegánskeho margarínu 1 lyžica múky 1 lyžica vegánskeho hnedého cukru 1 lyžička čierneho korenia ½ lyžičky citrónovej kôry
Tekvicu a korenie spolu podusíme v stredne veľkom hrnci na miernom ohni, pridáme vývar. Skombinujte margarín a múku a vytvorte dresing (zahusťovadlo). Pomaly nalejte omáčku do tekvice a miešajte, kým nebude hladká. Pridajte cukor, korenie a kôru. Miešajte.
Celkový obsah kalórií na porciu: 39 Tuk: 1 gram Sacharidy: 7 gramov Bielkoviny: 1 gram Sodík: 110 mg Vláknina: 2 gramy
Tekvicové buchty
Tekvica má vysoký obsah vlákniny a živín a mnohým jedlám dodáva príjemnú textúru.
Trocha rastlinného oleja 3 šálky nebielenej múky ½ lyžičky prášku do pečiva 1 lyžička sódy bikarbóny 1 lyžička škorice 1 lyžička muškátového orieška 1 lyžička klinčekov 1 lyžička zázvoru 2 šálky cukru 1 šálka hnedého cukru ¾ šálky masla alebo roztlačeného banánu ½ šálky mäkkého tofu 2 šálky konzervovanej tekvice ( bez pridaného cukru) alebo dusená čerstvá tekvica 1 šálka hrozienok ½ šálky nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
Predhrejte rúru na 350 stupňov. Môžete upiecť dve veľké rolky alebo 24 malých. Preosejte múku, prášok do pečiva, sódu a korenie. V miske mixéra zmiešame cukor, maslo alebo banány a tofu. Pridajte tekvicu a dobre premiešajte. Postupne pridávame múku a miešame. Pridajte hrozienka a orechy.
Pečieme 45 minút alebo kým nie je hotové, pred vybratím z plechu necháme vychladnúť.
Celkový obsah kalórií na porciu: 229 Tuk: 7 gramov Sacharidy: 40 g Bielkoviny: 2 gramy Sodík: 65 mg Vláknina: 1 gram
tekvicové sušienky (48 cookies)
Tieto jedinečné koláčiky sú dobré kedykoľvek, no najmä na jeseň. Trochu rastlinného oleja 1 šálka vegánskeho margarínu 1 šálka cukru 1 šálka konzervovanej alebo varenej tekvice 3 lyžice roztlačeného banánu 1 lyžička vanilkového extraktu 2 šálky nebielenej múky 1 lyžička prášku do pečiva 1 lyžička škorice 1 lyžička mletého zázvoru ½ lyžičky ½ lyžičky klinčekov lyžice nového korenia ½ šálky nasekaných hrozienka ½ šálky nasekaných orechov
Predhrejte rúru na 375 stupňov. Plech na pečenie vymastíme olejom. Vo veľkej miske zmiešame margarín a cukor. Pridajte tekvicu, banán a vanilku a premiešajte.
V samostatnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a korenie. Pridajte ich do tekvicovej zmesi a premiešajte. Pridajte hrozienka a orechy. Položte sušienky na plech na pečenie. Cookies pečieme 15 minút.
Poznámka: Tieto sušienky neprepečte, pretože môžu byť tuhé. Hodia sa k teplému či studenému čaju, mlieku a káve.
Celkový obsah kalórií na porciu: 80 Tuk: 4 gramy Sacharidy: 11 g Bielkoviny: 1 gram Sodík: 48 mg Vláknina: < 1 gram
pomarančový dezert (1 porcia)
Kombinácia mlieka, šerbetu a vegánskej zmrzliny je dezertom s úžasnou krémovou textúrou.
¾ šálky mandľového mlieka (alebo sójového mlieka s 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu) ½ šálky pomarančového šerbetu ¼ šálky vegánskej vanilkovej zmrzliny 1 polievková lyžica pomarančového koncentrátu ¼ šálky konzervovaných mandarínok
Vložte mlieko, šerbet, zmrzlinu a koncentrát do mixéra. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zmraziť, ozdobiť mandarínkami.
Celkový obsah kalórií na porciu: 296 Tuk: 8 gramov Sacharidy: 52 g Bielkoviny: 3 gramy Sodík: 189 mg Vláknina: 1 gram
Ovocný šalát s avokádom a salsou (6 - 8 porcií)
Salsa 1 šálka ošúpaného a nasekaného zrelého avokáda ½ šálky čistého sójového jogurtu 3 polievkové lyžice jablkového džúsu ½ šálky drveného ananásu alebo marhúľ Všetky ingrediencie skombinujte, dajte do chladničky. Šalát 1 šálka roztlačených banánov 3 lyžice broskyňového nektáru 1 šálka nakrájaného zrelého manga 1 šálka zrelej papáje nakrájanej na kocky
Navrstvite ovocie, na banány mango a papája. Tesne pred podávaním naplňte salsou.
Celkový obsah kalórií na porciu: 131 Tuk: 4 gramy Sacharidy: 24 gramov Bielkoviny: 2 gramy sodík: 5 miligramov Vláknina: 4 gramy
studená tropická omáčka (3 porcie)
1/3 šálky vychladenej mangovej šťavy ¼ šálky nasekaných jahôd alebo broskýň 2 polievkové lyžice roztlačeného banánu
Pred podávaním zmiešame všetky ingrediencie a dáme do chladničky.
Celkový počet kalórií na porciu: 27 Tuk: <1 gram Sacharidy: 7 gramov Bielkoviny: <1 gram Sodík: 2 miligramy Vláknina: 1 gram
čučoriedková omáčka
1 ½ šálky mrazených čučoriedok 2 lyžice trstinového alebo ryžového sirupu 2 lyžice jablkovej šťavy 2 lyžice mäkkého tofu
Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri alebo kuchynskom robote. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Celkový obsah kalórií na porciu: 18 Tuk: <1 gram Sacharidy: 4 gramy Bielkoviny: <1 gram Sodík: 5 miligramov Vláknina: <1 gram