Obsah
Oddelené kúsky kuracieho mäsa (stehná, stehná, filé, prsia, krídla, paličky, stehná) vložíme do vriacej vody a varíme 30 minút.
Dedinská slepačia polievka sa varí v studenej vode 2 hodiny alebo viac. Varte brojler alebo kuracie mäso 1 hodinu.
Pripravenosť kurčaťa sa dá ľahko určiť: ak mäso ľahko opustí kosti alebo sa filé ľahko prepichne vidličkou, kurča sa uvarí.
Ako variť kuracie mäso
1. Kuracie mäso, ak je zmrazené, musí byť pred varením rozmrazené.
2. Z kurčaťa (ak existuje) odstráňte perie pinzetou.
3. Nalejte vodu do hrnca tak, aby pokrylo kurča s rezervou pár centimetrov. Ak je kura varené celé, budete potrebovať veľký kastról.
4. Slaná voda (na každý liter vody lyžička soli).
5. Do hrnca ponorte kuracie mäso alebo kúsky kuracieho mäsa.
6. Počkajte, kým zovrie, a ak sa po 3 - 5 minútach varu vytvorí pena, odstráňte ju.
7. Ak chcete ochutnať, pridajte cibuľu, olúpanú mrkvu, cesnak.
8. Kurča varíme v kastróle 30 minút (ak sú to kuracie kúsky) až 2 hodiny (celé kurča vo vývare).
Presný čas varenia kuracieho mäsa, kým nebude jemné
Kuracie a celé kuracie mäso - 1 hodina, staré a vidiecke kuracie mäso - 2-6 hodín.
Nohy, filé, kuracie stehná, prsia, krídla - 20 - 25 minút.
Kuracie droby: krky, srdce, žalúdky, pečeň - 40 minút.
Ako dlho sa varí kuracie mäso na vývar
Celé - 1,5-2 hodiny, kuracie mäso - minimálne 2 hodiny, kohút - asi 3 hodiny.
Nohy, filé, kuracie stehná, prsia, stehná, krídla poskytnú bohatý vývar za 1 hodinu.
Varte kuracie droby ako diétny vývar 40 minút.
Aké korenie pridať pri varení kuracieho mäsa?
Po uvarení môžete do kurčaťa pridať očistenú cibuľu a mrkvu, korenie, soľ, oregano, majoránku, rozmarín, bazalku, provensálske bylinky, 1-2 bobkové listy.
Kedy soliť kuracie mäso pri varení?
Na začiatku varenia kurča osolíme.
Ako dlho sa pečie kurča?
Kuracie mäso orestujeme 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti kuracích kúskov a tepla. Viac podrobností na timefry.ru!.
Aký je obsah kalórií v kuracej filé?
Kalorický obsah vareného kuracieho filé je 110 kcal.
Kalorický obsah kurčaťa s kožou je 160 kcal.
Ako variť kuracie mäso na polievku?
Na polievku uvarte kuracie mäso vo veľkom množstve vody: na 1 diel kuracieho mäsa s kosťami potrebujete 6-krát viac vody (napríklad na 250 gramov stehna, 3 litre vody). Na začiatku varenia pridajte soľ, aby ste vytvorili bohatý vývar.
Ako pripraviť kuracie mäso na varenie?
Vyčistite kurča od zvyškov peria (ak existujú), umyte a osušte uterákom.
Ako podávať varené kuracie mäso?
Varené kura môže byť podávané ako nezávislé jedlo, potom môžete varené kura ozdobiť korením a bylinkami a podávať spolu so zeleninou, omáčkami, smotanou.
Kuracie a variace pomôcky
Vo viacrozmernom
V pomalom hrnci zalejte celé kurča studenou vodou, osoľte, pridajte korenie, soľ a povarte 1 hodinu v režime „Stew“. Varte jednotlivé kúsky kurčaťa v pomalom sporáku 30 minút v rovnakom režime.
V dvojitom kotli
Jednotlivé kúsky kuracieho mäsa dusíme 30 - 45 minút. Celé kurča sa nevarí v dvojitom kotle kvôli jeho veľkej veľkosti.
V tlakovom hrnci
Celé kurča vo vývare bude uvarené za 20 minút so zatvoreným ventilom. Kúsky kuracieho mäsa v tlakovom hrnci sa pod tlakom uvaria za 5 minút.
V mikrovlnke
Kuracie kúsky varte v mikrovlnnej rúre 20 - 25 minút pri maximálnom výkone (800 - 1000 XNUMX W). V polovici varenia kurča prevrátime.
Tipy na varenie kurčiat
Aké kuracie mäso variť?
K šalátom a hlavným jedlám sú vhodné jemné mäsové časti kuracieho mäsa a kuracie filety.
Pri polievkach a vývaroch musíte zvoliť bohaté časti s tukom a pokožkou, pretože ako doplnok k nim sú ideálne pre vývary a kuracie kosti. Ak sa má vývar ukázať ako diétny, použite iba kosti a trochu mäsa.
Ako variť kurča na rôzne jedlá
Do šawarmy sa pridáva úplne uvarené kurča, odvtedy nie je takmer vystavené tepelnému ošetreniu.
V šaláte Caesar sa dá kuracie mäso vyprážať na oleji, ale ak si chcete dať diétny šalát, potom je vhodný varený kurací filet - varenie trvá 30 minút.
Kura varíme na vývare 1 - 2 hodiny.
Aký je obsah kalórií v kuracom mäse?
Kalorický obsah vareného kuracieho filé je 110 kcal.
Kalorický obsah kurčaťa s kožou je 160 kcal.
Ako variť kuracie mäso na polievku?
Na polievku uvarte kurča vo veľkom množstve vody: na 1 diel kurčaťa s kosťami potrebujete 4-krát viac vody (napríklad na 250 gramov stehna, 1 liter vody). Na začiatku varenia pridajte soľ, aby ste vytvorili bohatý vývar.
Ako pripraviť kuracie mäso na varenie?
Vyčistite kurča od zvyškov peria (ak existujú), umyte a osušte uterákom.
Ako podávať varené kuracie mäso?
Varené kuracie mäso sa môže podávať ako samostatné jedlo, ktoré môžete ozdobiť korením a bylinkami a podávať spolu so zeleninou, omáčkou a smotanou.
Aké korenie pridať pri varení kuracieho mäsa?
Po uvarení môžete do kurčaťa pridať očistenú cibuľu a mrkvu, korenie, soľ, oregano, majorán, rozmarín, bazalku a provensálske bylinky. Na konci varenia môžete dať 1 - 2 bobkové listy.
Ako variť tvrdé (staré) kuracie mäso
Mäso z dedinského kura (obzvlášť starého) je spravidla veľmi húževnaté a je veľmi ťažké ho uvariť na mäkko. Na zmäkčenie je potrebné pred varením marinovať: nastrúhajte kefír alebo citrónovú šťavu a nechajte 4-6 hodín v chladničke. Potom uvarte tvrdé kurča obvyklým spôsobom 2-3 hodiny. Ďalšou možnosťou je variť domáce kura v tlakovom hrnci - celé alebo porcie 1 hodinu.
Občerstvenie z kuracieho mäsa
Produkty
Kuracie prsia - 2 kusy (asi 500 gramov)
Čerstvá uhorka - 4 kusy
Bazalka - listy na ozdobu
Pesto omáčka - 2 lyžice
Majonéza - 6 lyžice
Čerstvo mleté korenie - 1 čajová lyžička
Soľ - 1 čajová lyžička
Ako si pripraviť predjedlo z kuracieho uhorky
1. Varte kuracie mäso: vložte do studenej vody a udržujte oheň 30 minút. Odlepte kožu a kosti, nakrájajte kuracie mäso na malé kúsky.
2. Pridajte 6 lyžíc majonézy, skombinujte s dvoma polievkovými lyžicami pesto omáčky, pridajte štipku čerstvo mletého korenia, soľ a dobre premiešajte dohladka.
3. Opláchnite 4 čerstvé uhorky a nakrájajte na podlhovasté oválne plátky s hrúbkou 0,5 centimetra, položte ich na tanier s plochým dnom a na každý z nich položte lyžičku výslednej zmesi vareného kuracieho mäsa.
4. Čerstvú bazalku opláchnite pod tečúcou vodou a položte na vrch každého občerstvenia.
Ako pripraviť slepačiu polievku
Výrobky z kuracích polievok a cena
500 gramov kuracieho mäsa (vhodné sú kuracie stehná, stehná) za 100 rubľov,
1-2 stredné mrkvy za 20 rubľov,
1-2 hlavy cibule za 5 rubľov,
3-5 kusov zemiakov za 10 rubľov. (asi 300 gramov),
100 - 120 gramov vermicelli za 10 rubľov,
korenie a bylinky podľa chuti (20 rubľov),
voda - 3 litre.
Cena: 180 rub. na 6 veľkých porcií kuracej polievky alebo 30 rubľov. na jednu porciu. Doba varenia pre kuraciu polievku je 1 hodina 10 minút.
Priemerná cena v Moskve za jún 2020..
Varenie kuracej polievky
Kurča uvaríme v dostatočnom množstve vody. Vyklopíme z panvice a uvarené kuracie mäso nakrájame najemno, vrátime späť do vývaru. Pridajte do kastróla restovanú cibuľu a mrkvu. Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky a korenie, povarte ich ďalších 15 minút. Pridajte rezance a povarte ich ďalších 5 minút.
Ako si vybrať chutné kurča
Ak je kurča bledé alebo lepkavé, je možné, že bolo choré a bolo liečené antibiotikami. Ak je prsník zväčšený a nohy sú neprimerane krátke, s najväčšou pravdepodobnosťou bol vták kŕmený hormonálnymi látkami.
Zdravé kurča by malo mať svetloružové alebo biele mäso, tenkú a jemnú pokožku a na nohách malé šupinky. Najchutnejšie mäso je z mladého kurčaťa. Klepanie na prsia: ak je kosť tvrdá a tvrdá, kurča je s najväčšou pravdepodobnosťou staré, u mladých sliepok je kosť mäkko pružná.
Je lepšie kupovať si chladenú hydinu - potom je to najčistejšie a najzdravšie mäso. Mrazené kuracie mäso obsahuje oveľa menej živín.
Ako správne nakrájať kurča
Prvý spôsob
1. Kurča umyte v studenej vode, vložte ho späť na dosku na krájanie, ostrým veľkým nožom urobte rez pozdĺž hrebeňa, nakrájajte na kosť.
2. Na križovatke šunky s hrebeňom nakrájame mäso z oboch strán.
3. Kurací korpus otočte, urobte hlboký rez okolo stehna tak, aby stehenná kosť bola viditeľná, šunku otočte a nakrájajte medzi kosťou a korpusom. To isté opakujte s druhou šunkou.
4. Na oboch stranách prsníka urobte zárezy a mäso mierne oddeľte, prsné kosti rozrežte, prsné kosti vyberte.
5. Odrežte krídla a prsia od kostry, urobte rez od chvosta po krk.
6. Odrežte krídla od prsníka tak, aby tretina prsníka zostala na krídlach.
7. Odrežte konce krídel (môžu sa použiť na vývar).
8. Nakrájajte šunky na dve časti a urobte rez, kde sa stehno stretáva s dolnou časťou nohy.
druhá metóda
1. Kurča začnite rezať od chvosta po hrebeni.
2. Postavte jatočné telo do zvislej polohy, do práve urobeného rezu zastrčte nôž a zatlačte ho nadol, aby sa rez vykonal priamo nadol po chrbtici.
3. Kuracie prsia položte bokom, otvorte ich pozdĺž rezu.
4. Kurča umiestnime do zvislej polohy, nakrájame prednú kosť.
5. Položte polovicu kurčaťa s stehnom nahor, stiahnite šunku a odrežte v mieste, kde sa spája s prsiami. Opakujte s druhou polovicou korpusu.
6. Na nohách nájdite tenký biely prúžok v mieste spojenia nohy a stehna, v tomto bode prerežte a rozdeľte nohu na dve časti.
Varená kuracie omáčka
Produkty
Vlašské orechy - 2 lyžice
Sušené slivky - 2 hrste
Majonéza alebo kyslá smotana - 2 zaoblené lyžice
Omáčka z granátového jablka - 3 polievkové lyžice
Cukor - pol čajovej lyžičky
Soľ - štvrť čajovej lyžičky
Kurací vývar - 7 lyžíc
Varenie varenej kuracej omáčky
1. Orechy nasekáme alebo nasekáme kladivom cez uterák.
2. Nakrájajte sušené slivky.
3. Zmiešajte majonézu / kyslú smotanu, omáčku z granátového jablka, cukor a soľ; dobre premiešajte.
4. Pridajte nasekané orechy a sušené slivky.
5. Prilejte kurací vývar, dobre premiešajte.
Ako variť kuracie mäso a zemiaky
Produkty
Servírovacie 2
Kuracie mäso - 2 stehná, 600-700 gramov
Voda - 2 litre
Zemiaky - 6-8 stredných hľúz (asi 600 gramov)
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 kus
Kôpor, zelená cibuľa - niekoľko vetvičiek
Soľ a korenie podľa chuti
Ako variť kuracie mäso a zemiaky
1. Vložte kurča do hrnca, podlejte vodou a dajte zapáliť.
2. Zatiaľ čo voda vrie, ošúpeme cibuľu, očistíme mrkvu a nakrájame nadrobno.
3. Keď voda vrie, postupujte podľa peny: musí sa zhromaždiť a odstrániť z panvice.
4. Cibuľu vložte do vývaru, pridajte soľ, korenie, varte pod pokrievkou na miernom ohni 30 minút.
5. Zatiaľ čo sa kuracie mäso varí, ošúpte zemiaky a nakrájajte ich nahrubo.
6. Pridajte zemiaky ku kuraciemu mäsu, povarte ich ďalších 15 minút a potom trvajte 10 minút. Vyberte cibuľu z panvice.
7. Podávame s kuracím mäsom oddelene od zemiakov. Posypte zemiaky posekanými bylinkami. Podávame vývar zvlášť alebo na základe neho pripravíme omáčku. Miska sa môže podávať ako polievka na obed.
Ako variť kuracie aspik
Produkty
Kuracie filé - 2 kusy (alebo kuracie stehná - 3 kusy)
Voda - 1,3 litre
Okamžitá želatína - 30 gramov
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 kus
Cesnak - 3 hroty
Soľ - 1 čajová lyžička
Čierne korenie - 10 kusov
Bobkový list - 2 kusy
Ako variť kuracie aspik
1. Kuracie kúsky, ak sú zmrazené, rozmrazte; umyť.
2. Naliať vodu do hrnca a zapáliť.
3. Vložte kurča do prevarenej vody, varte ho 30 minút, kým nebude mäkké.
4. Hneď ako voda zovrie, vypustite ju a vymeňte za čerstvú vodu (1,3 litra).
5. Pridajte do vody pol lyžičky soli.
6. Olúpte a umyte cibuľu a mrkvu.
7. Vložte cibuľu a mrkvu do vývaru.
8. Olúpte a nakrájajte cesnak, pridajte do vývaru.
9. Pridajte korenie a bobkové listy.
10. Kuracie filé varíme 20 minút, odstavíme z vývaru a ochladíme.
11. Vývar preceďte, potom pridajte želatínu a premiešajte.
12. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky.
13. Odstráňte cibuľu, mrkvu nakrájajte na tenké krúžky.
14. Vložte kurča a mrkvu do foriem, premiešajte, mierne ochlaďte a vložte na 4 hodiny do chladničky.