Ako si vybrať správne jahňacie mäso?

Baránok je rozdelený do niekoľkých kategórií. Kľúčovým bodom klasifikácie tohto mäsa je vek zvieraťa. Chuťové vlastnosti každého druhu majú tiež svoje vlastné charakteristiky.

Druhy jahňacieho mäsa:

• dospelé jahňacie mäso (ovčie mäso je od jedného do troch rokov, také jahňacie mäso má jasný červeno-vínový odtieň, vyznačuje sa relatívne malým množstvom tuku a bohatou chuťou);
• mladé jahňacie mäso (ovčie mäso je od troch mesiacov do jedného roka, také jahňacie mäso má jemnú textúru, malé množstvo bieleho tuku a má svetlo červenú farbu);
• jahňacie mäso (ovčie mäso do troch mesiacov, také jahňacie mäso je považované za najjemnejšie, neobsahuje prakticky žiadny tuk a jeho farba môže byť od svetlo ružovej po svetlo červenú);
• staré hovädzie mäso (ovčie mäso má viac ako tri roky, tento druh jahňacieho mäsa má hrubú konzistenciu, žltý tuk a má tmavočervenú farbu).

Ktorého baránka si vybrať

V čistej forme sa konzumujú tri druhy baranieho mäsa. Výnimkou je mäso zo starých oviec. Vzhľadom na svoju tvrdosť je ťažké ho jesť, preto sa takéto mäso najčastejšie používa na prípravu mletého mäsa.

Aký druh jahňacieho mäsa by ste si mali kúpiť:

• čím je jahňací tuk belší, tým je mladší (dodatočným ukazovateľom veku mäsa je jeho farba, čím je jahňac svetlejší, tým je mladší);
• farba jahňacieho mäsa by mala byť čo najjednotnejšia;
• jedným z hlavných kritérií dobrého jahňacieho mäsa je pružnosť mäsa (môžete to skontrolovať jednoduchým stlačením prsta, mäso by sa malo vrátiť do tvaru);
• vôňa jahňacieho mäsa by mala byť príjemná a bohatá (ak sú v mäse cudzie pachy, s najväčšou pravdepodobnosťou to bolo nesprávne uložené alebo bolo zviera choré);
• dobré jahňacie mäso má vždy konzistenciu hrubozrnného mäsa;
• jahňacie kosti by mali byť biele (to je znak mladého jahňacieho mäsa, u jahniat sú kosti mierne ružovkasté);
• na dobrej jahňacine by malo byť minimálne množstvo tuku (na samotnom mäse by mali byť zreteľne viditeľné žily);
• povrch baránka by mal byť lesklý a mierne vlhký (nemalo by dochádzať ku krvácaniu).

Vek baranieho mäsa rozoznáte podľa rebier. Ak vizuálne porovnáte dva kusy mäsa s kosťami, potom čím väčšia je vzdialenosť medzi rebrami, tým bolo zviera staršie. Okrem toho je farba kosti tiež ukazovateľom kvality a veku jahňacieho mäsa.

Aký druh jahňacieho mäsa sa neodporúča kupovať:

• stará jahňacina nestojí za nákup (je takmer nemožné priniesť také mäso do jemnej konzistencie a jeho chuť bude v porovnaní s mladým jahňacím mäsom menej výrazná);
• ak sú na mäse škvrny, ktoré pripomínajú pomliaždeniny, potom by sa malo od nákupu takého jahňacieho mäsa upustiť aj pri absencii ďalších negatívnych znakov;
• ak sa jahňací tuk ľahko rozpadá alebo láme, mäso je zmrazené (jeho chuť nebude nasýtená);
• ak sú jahňacie kosti žlté alebo majú žltkastý odtieň, nemali by ste si ich kupovať (toto je mäso starého zvieraťa, v ktorom kosti a tuk s vekom začínajú žltnúť);
• vôňa jahňacieho mäsa by mala byť bohatá a prirodzená, ak je cítiť hniloba, vlhkosť alebo amoniak, mali by ste odmietnuť nákup mäsa;
• nemôžete si kúpiť mäso, na ktorého povrchu sú otlaky, lepkavý film alebo klzká konzistencia (takéto mäso sa začína zhoršovať).

Experiment na vyhodnotenie kvality jahňacieho mäsa je možné vykonať s tukom. Ak zapálite malé množstvo vrstvy mäsa, pach dymu by nemal byť štipľavý. V opačnom prípade môže byť jahňacie mäso z nekastrovaného alebo chorého zvieraťa. Ak na mäse nie je tuk, ale predajca tvrdí, že je to baranie mäso, potom dochádza k klamu. Nedostatok tuku môže byť iba na kozom mäse, ktoré sa často pokúša vydať za baranie mäso kvôli nejakej vonkajšej podobnosti.