Ako si správne zvoliť citrón?

Citróny sa môžu vizuálne líšiť tvarom, hladkosťou šupky, sýtosťou jeho odtieňa a veľkosťou ovocia. Chuť citrónov je takmer vždy rovnaká, ale v dôsledku nesprávneho skladovania je možné nájsť ovocie s dosť horkými chuťovými vlastnosťami.

Pri výbere citrónu môžete ignorovať farbu a veľkosť pokožky. Oveľa dôležitejšie je určiť zrelosť a kvalitu ovocia. To sa robí vizuálne. Na určenie jeho kvality nie je potrebné citrón krájať.

Citróny môžu byť okrúhle, oválne, s predĺženými stopkami alebo končekmi a môžu mať aj predĺžené ovocie. Odroda je daná odrodami týchto citrusových plodov. Takmer všetky odrody sú na chuť rovnaké.

V zásade možno citróny rozdeliť do dvoch kategórií podľa hrúbky šupky.:

• s tenkou pokožkou;
• s hrubou pokožkou.

Je ťažké povedať, že niektoré citróny sa dajú kúpiť a iné nie. Oba tieto druhy sa konzumujú rôznymi spôsobmi. Citróny s hrubou šupkou sú napríklad ideálne do polievok alebo nápojov, zatiaľ čo citróny s tenkou šupkou sa najlepšie kupujú, keď je dôležitá šťava.

Ako si vybrať citrón

Citróny môžu mať niekedy horkú chuť. Táto kvalita nie je charakteristická pre dobré zrelé ovocie. Príčiny horkosti môžu byť dva: nesprávne skladovanie alebo antibiotická liečba na predĺženie trvanlivosti. Prirodzenou príčinou horkej chuti môže byť nezrelý stav plodu. V každom prípade, ak je citrón horký, môžete sa tejto kvality zbaviť vriacou vodou. Ovocie sa na niekoľko sekúnd ponorí do vriacej vody a potom sa konzumuje podľa plánu.

Aké citróny sa oplatí kúpiť:

• povrch citrónu by mal mať jednotnú farbu bez tmavých škvŕn alebo bodiek;
• citrónová kôra by mala byť dokonca bez priehlbín, vrások alebo vyblednutých oblastí;
• vôňa citrónu by mala byť cítiť cez kožu a mala by byť charakteristická pre tento druh citrusov;
• ak citrón zľahka stlačíte v ruke, potom by mala byť jeho kôra elastická (príliš tvrdý citrón bude nezrelý);
• zrelý citrón môže byť iba žltý;
• ak k citrónu pripevníte obrúsok, potom by na jeho povrchu mali zostať stopy éterických olejov (ak nie sú žiadne stopy, neznamená to, že ovocie má nízku kvalitu, ale uvoľnenie oleja naznačuje absenciu chemického ošetrenia) ;
• Citróny s tenkou a hladkou pokožkou sa vyznačujú vyšším podielom prospešných vlastností (takéto plody sa zvyčajne odstraňujú počas prvého zberu stromu).

Aké citróny sa neodporúčajú kupovať:

• ak kôra citrónu nie je rovnomerná, potom keď je ovocie nakrájané, bude tiež husté (kôry bude príliš veľa, ale nie je dostatok buničiny);
• ak sa na povrchu citrónu objavia čierne bodky alebo malé škvrny, potom ovocie nebolo správne uložené a s najväčšou pravdepodobnosťou bolo podchladené (chuť takého citrónu sa bude líšiť v horkosti);
• tmavé a ochabnuté škvrny na šupke naznačujú začiatok procesu rozpadu (chuť citrónu sa pokazí a množstvo šťavy sa niekoľkokrát zníži);
• citróny s príliš lesklým povrchom boli ošetrené chemikáliami alebo parafínom;
• ak citrón necíti, potom bol pestovaný pomocou mnohých chemikálií;
• ak je pri stláčaní citrónu v ruke jeho kôra jemná a nie pružná, ovocie je prezreté;
• nazelenalé alebo zelené škvrny na koži citrónu sú znakom jeho nezrelosti;
• pomalá citrónová kôra môže byť dôsledkom nesprávneho skladovania, prezretia alebo hnitia ovocia zvnútra (pričom na povrchu šupky nemusia byť žiadne hnedé škvrny alebo bodky);
• vitamíny v citrónoch s hrubou šupkou sú menšie ako v ovocí s tenkou šupkou (prospešné vlastnosti sa hromadia v bielej vrstve medzi dužinou a šupkou).

Dajú sa kúpiť nezrelé citróny… Táto možnosť je prijateľná napríklad vtedy, ak neplánujete jesť citrusové plody bezprostredne po ich kúpe. Pri izbovej teplote plody dozrievajú pomerne rýchlo.