Escalope je tenký, rozbitý kus dužiny, okrúhleho tvaru, vyprážaný bez pečenia. Escalope sa vyrába z bravčového, teľacieho, hovädzieho a jahňacieho mäsa. Eskaláda môže byť z akejkoľvek časti jatočného tela, hlavnou vecou je, že je to okrúhly kus rozrezaný na vlákna, hrubý nie viac ako 1 cm a v zlomenom stave má hrúbku 0,5 cm.
Samotný názov escalope označuje šupku vlašských orechov, zdá sa, že čo s tým má mäso spoločné, ale faktom je, že keď sa tenký kus mäsa vypráža pri vysokej teplote, začne sa stáčať a podobať sa v skratke jeho obrysy. Aby sa tomu zabránilo, mäso je počas vyprážania mierne nakrájané.
Musíte vyprážať eskalátor na vysokom ohni, vložte do panvice len pár kúskov, aby mäso nebolo na panvici stiesnené. Keď sú kúsky veľmi husté, môžu začať vylučovať šťavu a potom namiesto vyprážania dostanete guláš a toto jedlo už nemá nič spoločné s eskalátorom.
Ďalším tajomstvom varenia je, že mäso musí byť korenie a soľ v okamihu, keď je na panvici, a nie skôr. Len čo eskapáda nadobudne zlatistú farbu, obráti sa, nasolí a opäť opeprí.
Správne pripravená eskapáda po vyložení na tanier na nej zanechá trochu červenohnedej šťavy.
Escape by mala byť uvarená tesne pred podávaním. Na únik je lepšie vybrať čerstvé, nie mrazené mäso, v tomto prípade sa jedlo ukáže ako chutné, šťavnaté a zdravé.
Escape môžu byť ozdobené zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom, varenou alebo dusenou zeleninou.
Klasický bravčový únik
Zloženie:
- Bravčová buničina - 500 gr.
- Soľ - podľa chuti
- Pepř na chuť
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky nie hrubšie ako 1 cm. Odbíjajte, kým ich hrúbka nie je asi 5 mm.
Na panvici rozpálime olej. Kusy mäsa rozložte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Smažte na jednej strane nie viac ako 3 minúty. Mäso pred obrátením osolíme, okoreníme, osolíme a opeprieme rovnakým spôsobom, restujeme ďalšie 2 minúty.
Escape je pripravená, zemiaková kaša môže slúžiť ako príloha, ale ak sa nechcete s jej varením popasovať, môžete podávať len zeleninový šalát.
Escalope s paradajkami
Nejde o klasickú únikovú cestu, ale nie je to o nič menej chutné.
Zloženie:
- Bravčová buničina - 350 gr.
- Paradajka-2-3 ks.
- Tvrdý syr - 50 gr.
- Vajce - 1 ks.
- Múka - 2 čl. l
- Soľ podľa chuti
- Pepř na chuť
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Bravčové mäso nakrájajte na zrno na plátky hrubé 1-1,5 cm. Dobre poraziť.
V miske rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ a korenie, do ďalšej nádoby vsypeme múku.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej.
Každý kus mäsa namočte do vajíčka, potom do múky a vložte do horúcej panvice. Smažte 3 minúty z každej strany.
Paradajky nakrájame na tenké plátky, syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na vyprážané mäso poukladáme plátky paradajok a navrch posypeme strúhaným syrom, panvicu prikryjeme pokrievkou a ešte pár minút opekáme na miernom ohni, aby sa syr roztopil a mäso trochu nakysol.
Podávame horúce a ozdobíme vetvičkou byliniek. Ozdobiť voliteľné.
Bravčové cesto s hruškovou a tekvicovou oblohou
Skutočné slávnostné jedlo.
Zloženie:
- Bravčová buničina - 350 gr.
- Cibuľa - 1/2 ks.
- Tvrdá hruška - 1 ks.
- Tekvica - 150 gr.
- Balzamikový ocot - 2 polievková lyžica l.
- Suché biele víno - ½ šálky
- Olivový olej - na vyprážanie
- Maslo - malý kúsok
- Soľ - podľa chuti
- Pepř na chuť
Mäso nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, poriadne prešľahajte.
Cibuľu nakrájame na tenké polkruhy. Hrušku ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme k nemu olivový olej, dobre rozohrejeme, na vysokom ohni vyprážame eskalátor 2-3 minúty z každej strany.
Presuňte eskalátor na tanier a prikryte fóliou alebo plastovým obalom.
Pod panvicou znížime oheň na miernosť, pridáme trochu olivového oleja. Položte cibuľu a tekvicu. Pridajte soľ, korenie a suché víno. Dusíme 10 minút, potom pridáme hrušku, dusíme ďalších 5 minút, vložíme do panvice opečenú cestičku, zalejeme balzamikovým octom. Soľ a korenie.
Vypnite plyn a nechajte mäso zakryté 2-3 minúty.
Podávame horúce a ozdobíme bylinkami.
Kuracie cesto v krémovej omáčke
Je obvyklé vyrábať klasickú únikovú cestu z červeného mäsa, ale nikto nám nezakazuje fantazírovať, takže tradičné bravčové a teľacie mäso je možné ľahko nahradiť kuracím alebo morčacím mäsom.
Zloženie:
- Kuracie filé - 2 ks.
- Múka - 1 čl. l
- Maslo - malý kúsok na vyprážanie
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cesnak - 1 zubov
- Kurací vývar - 150 ml.
- Krém - 120 ml.
- Horčica - 1 lyžička
- Kôpor - pár vetvičiek
Kuracie filé poriadne rozšľaháme. Múku osolíme, okoreníme, stočíme do nej kuracie filety a na prudkom ohni opečieme z oboch strán. Premiestnite na tanier a prikryte fóliou alebo plastovým obalom.
V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme na ňom nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme k nemu kuracie vývar, plameň stíšime na maximum a varíme, kým sa objem trikrát nezníži. Pridajte smotanu, priveďte k varu a pár minút povarte, kým omáčka nezhustne. Pridajte k nemu horčicu, nadrobno nakrájaný kôpor, premiešajte a odstráňte z ohňa.
Kuracie mäso podávajte s horúcou omáčkou. Ozdoba podľa vlastného výberu.
Upečená úniková cesta
Zloženie:
- Bravčová buničina - 4 kusy
- Majonéza - 3 lyžice. l.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Luk - 1 č.
- Tvrdý syr - 50 gr.
- Soľ - podľa chuti
- Pepř na chuť
Bravčovú cesto vyšľaháme, dáme do vymasteného pekáča. Soľ a korenie.
Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme na mäso. Vymastíme majonézou a posypeme najemno nastrúhaným syrom.
Predhrejte rúru na 220 stupňov. Vložte tam misku a pečte pol hodiny na silnom ohni, potom znížte plyn, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalšiu hodinu.
Dobrú chuť!
Ako vidíte, na tému eskapády existuje veľa variácií, takže nie je potrebné dodržiavať klasický recept, je celkom možné dať voľnú ruku vašej kulinárskej predstavivosti, nápadom, ktoré nájdete na našich stránkach .