Vinaigrette je šalát na báze varenej repy, zemiakov, mrkvy, cibule, nakladaných alebo čerstvých uhoriek. Vinaigrette je upravená rastlinným olejom, ale pôvodný recept zahŕňa dresing zo zmesi rastlinného oleja a horčice, ktorá bola na začiatku 19. storočia nazývaná kyslá zálievka, vďaka nej jedlo dostalo svoje meno.
Vinaigrette prišla do Ruska z Európy a okamžite sa rozšírila, pretože prísady na jej prípravu boli v každom dome. Vinaigrette bola pôvodne pripravená zo sleďa. V dnešnej dobe sa sleď pridáva veľmi zriedka, ale mnohé ženy v domácnosti sa držia starého klasického receptu.
Chuť vinaigrette môžete diverzifikovať pridaním jabĺk, kyslej kapusty, zeleného hrášku, húb a ďalších prísad podľa vašej chuti. Niektorí dokonca robia mäsovú vinaigrettu, do ktorej pridávajú párky alebo varené mäso.
Pri príprave vinaigrette existuje niekoľko tajomstiev, aby sa repa nevyliala a nezafarbila všetku ostatnú zeleninu sama osebe, odporúča sa ju najskôr nakrájať a naplniť rastlinným olejom.
Ak pripravujete vinaigrette na budúce použitie, potom pred podávaním nakrájajte cibuľu a uhorku, pretože jedlo, do ktorého boli tieto prísady pridané, netrvá dlho.
Vinaigrette je veľmi uspokojivé jedlo a vzhľadom na to, že sa skladá iba zo zeleniny, možno ho bezpečne pripísať vegetariánskej alebo štíhlej.
Domáca vinaigretta
Toto je klasický recept, ktorý sa pripravuje takmer v každej domácnosti.
Zloženie:
- Repa - 2-3 ks.
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Zelený hrášok - 1 plechovka
- Nakladaná uhorka - 3-4 ks.
- Luk - 1 č.
- Rastlinný olej - na zálievku
- Soľ - podľa chuti
- Voda - 2 litre
Uvarte cviklu, mrkvu a zemiaky. Varíme zemiaky a mrkvu s cviklou na rôznych panviciach. Mrkva s cviklou sa varí dlhšie. Ochlaďte pripravenú zeleninu, ošúpte a nakrájajte najemno. Do misy dajte najskôr cviklu a podlejte ju olejom, aby nezafarbila inú zeleninu.
Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme soľ a podľa potreby ešte viac rastlinného oleja.
Vinaigrette zachováva chuť zeleniny, podávajte za studena.
Vinaigrette so sleďmi
Zloženie:
- Filet zo sleďa - 400 gr.
- Repa - 1-2 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Luk - 1 č.
- Nakladaná uhorka - 2 ks.
- Kyslá kapusta - 200 gr.
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- Ocot - 2 lyžice. l.
- Soľ - podľa chuti
- Pepř na chuť
- Zelený hrášok - 1/2 plechovky
- Petržlen - 1 hrsť
- Voda - 2 l.
Zeleninu dôkladne umyte a povarte. Ochlaďte a nakrájajte na malé kocky. Aby cvikla nezafarbila inú zeleninu, dochuťte ju olejom. Filet zo sleďa oddeľte od semien a nakrájajte nadrobno. Cibuľu a uhorky nakrájame nadrobno.
Zmiešajte všetky ingrediencie.
Na dresing: zmiešajte rastlinný olej, ocot, soľ, korenie. Všetky produkty okoreníme a podávame, ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Vinaigretta s píniovými orieškami a olivami
Zloženie:
- Repa - 1-2 ks.
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Luk - 1 č.
- Piniové orechy - 1 hrsť
- Olivy - 1/2 plechovky
- Čerstvá uhorka - 1 ks.
- Soľ - podľa chuti
- Rastlinný olej - na zálievku
- Voda - 2 l.
Zeleninu dôkladne umyte a uvarte. Schladiť. Ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Repu zalejte rastlinným olejom, aby nezafarbila ostatné potraviny. Nakrájajte olivy a uhorku. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetky prísady, pridajte soľ a rastlinný olej. Na suchej panvici opražíme píniové oriešky.
Podávame ozdobené píniovými orieškami.
Vinaigrette s fazuľou a solenými hubami
Zloženie:
- Červené fazule - 150 gr.
- Solené huby - 250 gr.
- Repa - 1-2 ks.
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Luk - 1 č.
- Voda - 2,5 l.
- Soľ - podľa chuti
- Rastlinný olej - na zálievku
Fazuľu namočíme na 10 hodín, potom ju uvaríme v slanej vode, kým nebude mäkká. Pečieme repu a mrkvu v rúre. Zemiaky uvaríme. Ochlaďte zeleninu, potom ju ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu a šampiňóny nakrájame nadrobno.
Všetky suroviny zmiešame, osolíme a okoreníme rastlinným olejom.
Mäso vinaigrette s pečenou zeleninou
Zloženie:
- Repa - 2 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Luk - 1 č.
- Kyslá kapusta - 1 polievková lyžica
- Údené kuracie prsia - 1 ks.
- Brusnice - 2 hrste
- Soľ - podľa chuti
- Pepř na chuť
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica l.
- Med - 1 polievková lyžica. l.
- Rastlinný olej - na zálievku
Cviklu, mrkvu a zemiaky poriadne umyjeme, olúpeme a nakrájame na malé kocky. Do jednej misy dajte cviklu a dochuťte trochou rastlinného oleja, do druhej vložte zemiaky a mrkvu.
Rúru predhrejeme na 160 stupňov.
Plech vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie. Zeleninu na ňu poukladáme, aby neprišla do styku s cviklou, navrch ju prikryjeme alobalom alebo papierom a pečieme 30 minút. Po uplynutí tejto doby odstráňte vrchný plech a pečte bez neho ďalších 10 minút.
Za hrsť brusníc naložte do mixéra a priveďte ich do stavu pyré. Pridajte soľ, med, horčicu a 100 ml. rastlinný olej, všetko dôkladne premiešajte. Plnka je hotová.
Nakrájajte cibuľu nadrobno. Kyslú kapustu zahoďte do cedníka, aby z nej odtekala prebytočná tekutina, prípadne ju dodatočne nasekajte.
Kuracie prsia nakrájame nadrobno.
Všetky suroviny zmiešame a pridáme zvyšok brusníc. Podávame s dresingom.
Vinaigrette je jedlo, s ktorým môžete donekonečna experimentovať, meniť suroviny, dresing atď. Na našom webe v sekcii receptov nájdete veľa možností pre vinaigrette pre každý vkus.