Umenie krájania zeleniny je niečo, na čo je hrdý každý profesionálny šéfkuchár. Pokiaľ ide o domáce varenie, možno nie ste eso vo varení, ale niektoré body sa oplatí naučiť a osvojiť si ich.
Na krájanie zeleniny musíte použiť najlepšie nože a uistiť sa, že sú dostatočne ostré. V sade základného náradia musíte mať vykrajovačku na šúpanie zeleniny a jednoduché krájanie. Ľahko použiteľné škrabky na zeleninu. Štandardný kuchársky nôž na krájanie a miešanie, ako aj zúbkovaný nôž na „chlieb“ sú vynikajúce nástroje na krájanie paradajok.
Nezabudnite pripevniť dosku na krájanie k papierovej alebo látkovej vlhkej utierke. Zelenina musí byť umiestnená tak, aby bola na doske stabilná.
Prsty musia byť chránené pred poranením tak, že ich preložíte pod ruku, ktorá drží výrobok, a pomocou horných kĺbov ho nasmerujte smerom k nožu, ktorý sa pohybuje hore a dole a robí rezy. Na prvý pohľad sa to zdá nepohodlné, ale potom zručnosť príde.
Mnoho receptov vyžaduje nakrájanie zeleniny na kocky. Tento tvar je skvelý na rovnomerné varenie. Väčšie kocky môžete vyrobiť tak, že zeleninu nakrájate na 2,5 cm od seba, potom otočíte a proces zopakujete. Stredné kocky na vyprážanie by mali mať veľkosť 1,5 cm. Na ozdobenie sú lepšie malé 0,5 cm kocky.
Mletie produktu na malé omrvinky sa používa na cesnak a bylinky. Aby ste to dosiahli, musíte ich nakrájať na tenko, potom urobiť štvrť otáčky nožom a znova nakrájať. Udržujte výrobok na malej ploche, inak všetky chute pôjdu na dosku a nie do misky.
Nastrúhaná zelenina dodá jedlu vizuálnu príťažlivosť. Najprv sa tyče narežú na 1,5 cm a potom sa v prípade potreby zmenšia. Veľké slamky sú vhodné na vyprážanie koreňovej zeleniny, stredné – na rýchle dusenie alebo dusenie. 0,5 cm slamky sa často používajú na krájanie mrkvy, zeleru, papriky a cibule.
- Ako rezať ploché bylinky – šalát, bazalku alebo špenát? Listy položte naplocho na dosku, zrolujte ich do tuby. Potom pomocou ostrého rezača opatrne nakrájajte na pásiky. Výsledné zväzky môžu byť oddelené prstami alebo ponechané tak, ako sú.